自分は素敵な店長だっただろうか・・・・
飲食店コンサルタントの岡崎です。
最近は、現場の仕組み改善など
現場密着の仕事が多く、
過去の資料を思い返したりしつつ
色々と考えています。
そんな中、週間清掃を教えるのに、
ガスト時代のファイルを引っ張りだした所。。。。
週間清掃表の裏に、
当時の店長からの手紙が書いてありました。
このお店に配属されていた当時。
彼氏だった河野くんが、
急性白血病でなくなりました。
彼とは、このお店で出会ったアルバイト時代からの仲間。
２年間の闘病生活を経て、骨髄移植までして。
でした。
その時の店長からの手紙。
すっかり、自分では忘れていた
この手紙の存在。
泣いてしまいました。
と同時に、色々考えさせられました。
当時の私は、まだ25歳くらい。
店長と同じ年齢になった今、
もし、同じ境遇になったとしたら
こんな言葉をスタッフにかけれるだろうか。
私は、こんな素敵な店長だったろうか。
改めて、今の自分がいるのは
素敵な方々に支えてもらい、
教えて貰えたからだと
実感しました。
S店長。
教わったこと、ちゃんと生かしてます。
本当にありがとうございました。
気合い入れて、今日から出張仕事。
尊敬する素敵な方々と
共に仕事できる喜びを噛み締めて。
できることを、やりきります！
おやすみしていたブログ。
再開します。
よろしくお願いします。
シフトブログ15 教えるのは難しい
飲食店コンサルタントの岡崎です。
すっかり、ご無沙汰してしまっているブログ。
ようやく、少し自分が落ち着きました。
シフトブログに関しては、本当に多くの方から
勉強になったと言って頂け、未だにアクセスが絶えず
嬉しい限りです。
そんな私も、今実際にシフトの書き方を
新任店長にレクチャーしているのですが、
実際に自分がシフトをつくるよりも、ブログで伝えるのは難しい。
そして、それを実際に教えるのは、もっと難しい。
と痛感しています。
このブログを読んでくださって、
実際にお店に導入しようと思った時に
つまづいている方もいるのでは・・・・と想いながら
このブログを書いています。
何もない所からシフトの作り方を教えようと思ったら、
まず私がやっている方法は、
シフトを月間単位のものから、
１日単位のものに移行する。
そして、休憩時間があれば、
休憩時間はラインに記入する。
役割分担を考える。
それをやって、実際に現場に入ると
シフトの加減が分かると思います。
それから、だいたいの必要ライン（人件費）が分かってきたら
モデルWSを書いて、今後のシフトをコントロールしながら
役割分担を考えていく。
まずは、ここから。
そうすると、先日店長から
「スタッフさんの手が空いてる時には、
どうしたらいいですか？」
って質問を貰いました。
その気づきがいいですよね。
ここで生きてくるのが、週間清掃だったり、
手空き作業リストだったりします。
ブログ通りにまずは、準備！なんて
実際に手順をふんで教えるより
実践でやりながら考える方が、良いと思いました（笑）
まずは、ブログで理論を学んで頂き、
それから実践に落とすには、上記のステップが早いかと。
実際に、私がトレーニングしている方法についても
これから触れていきます。
次回は、週間清掃について書きますね
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する①
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する② まずは準備
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する③ ルールを決める
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する④ルールを守る
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑤コミュニケーションが大事
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑥ 目標を明確に
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑦ 売上予測を立てる
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑧モデルワースケをつくる
岡崎美紀子：プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。
2018年３月を振り返ってみる
飲食店コンサルタント
カエルカンパニーの岡崎です。
ブログ、書けてなくて、ごめんなさい
この１ヶ月、本当に反省と学びの多い１ヶ月でした。
本当に濃い１ヶ月で。
まだ１ヶ月しか経ってないのかーーーーーー
と驚くくらい、振り返りながら思っています。
さて、そんな2018年３月を
振り返ってみます
１、コンサル件数・・・19社（個人事業含）
行政機関を通じてのご依頼が10社。
飲食店開業でも、カフェ開業のご相談とっても多い１ヶ月でした。
レギュラーで進行している企業さまが、
現在７社。
かなり追われてますが・・・ちゃんとお客様と向き合い、どうしたらお客様のためになるか？！真剣に考えたい。
来月は、新規案件は受けず今、
ご依頼頂いている企業様の事だけを考えて
真剣に取り組んでいきます。
２、研修、セミナー件数・・・3社５回
世界企業のブランド構築の一環を担うワクワクいっぱいの接客研修を、
全国各地の店舗へ訪問して行っています。
その他にも、１年間ご依頼を頂きました、ショッピングセンターでの接客研修が終りました。
来月からは、以前コンサル業を減らして、研修に専念したいといいましたが、
もっとちゃんと向き合おうと思いました。
自分にできる事に。
もっと、コンサル業に本気で自分で取り組み、
研修業は、講師を養成しながら、新たなステージに進む。
そんな方向に進んでいきます。
そんな中、新たなチャレンジを決めました
に挑戦します
セミナーコンテストの全国大会に出場して、
早いもので６年が経ちました。
シンガポールは・・・・５年前に
おもてなしセミナーで講師をした時に
初回撃沈した思い出がある場所
リベンジすべく！英語、海外。
新たな挑戦をします！！！！
３、宿泊した数・・・13泊
飛行機に乗った数・・・1回
新幹線に乗った数・・・16回
４、先日のブログ総アクセス数・・・1,128アクセス
書いてない期間でも、読んでくださる方がいる事が嬉しいです。
ありがとうございます。
だいぶ落ち着いたので、４月からはまた再開します。
しかし、書かないとトレーニングへのアクセスばかりになりますね。
今月のベスト５記事
飲食店の接客指導②トレンチの持ち方２２位
飲食店の接客指導③トレンチへの乗せ方３位
接客は訓練だ！例えばハンディ機のトレーニング方法４位
良いお店はオープンからワクワクする５位
サーバーよ！常にサーバーたれ！
５、目標の振り返り
カエル先生プロジェクトの開始
4月13日アップ予定で今進んでいます。
正式に決定しましたら、お知らせ致します
ホームページ変更
自分のことは、本当に・・・・後回しにしかならないですね
事務所のリニューアル（模様替え）
いやーー、自分ではできないので、収納のプロ中塩さんにお願いし
３日間かけて大掃除＆模様替えして貰いましたーーーーー
きれいな事務所になって、本当にすっきりしました。
英会話勉強
はーーーーーーーーー
体調管理
居酒屋大サーカスが、形を変えて
そして、審査員特別賞は、
東北地区代表【やきとり十八番植田店 島津 渉さん】
おめでとうございます
さて、いよいよあっという間に４月。
プロ野球も開幕でっす
岡崎美紀子：プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。