シフトを制するものが売上を制する ① 大好きなシフトづくり
店舗コンサルタントの岡崎です。
新年あけまして、おめでとうございます
年も変わりましたし、
ここらでまた気持ち新たに
ブログを続けてみようかと思っています（笑）
今年、セミナーをやりたいと思っているテーマ
「勤務シフトについて」
書いていきたいと思います。
昨年、現場インをした店舗にて、
初めての店長業務を任された店長さんと
「シフト」の話をする機会がありました。
シフトの作り方って・・・
あまり教わる事がないんだと思ったのも、
驚きでした。
私は、店長時代
現場オペレーションと
マネージメントも含む
全ての業務の中で、
最も好きだった仕事が
「シフトづくり」でした
おかしい。
そんな人みた事がない。
っていう人が多いです。
でも私は、迷わず答えます。
シフトづくりが大好き
でした
店長になった当時は、
朝10時～朝５時までの営業時間の中
私以外のスタッフは、
全員アルバイトさんという環境で、
土日祝日なんて
１日800名くらいのお客様がご来店されます。
当時の店舗では、
通常、仕込みに５時間かかるため、
朝8時から２名体制で通常は仕込みます。
しかしながら、人員不足でもあった
うちのお店では、そのスタッフがいないため
私が朝６時から1人で仕込みを終らせる
なんて事もしょっちゅう。
前の日がかといって早く帰れるわけでもなく
早くても24時頃に帰っていたので、
帰宅後6時間以内には、
翌日の仕事が始まります。
（決してブラックな訳ではなく、
私の仕事の責任を自分で背負っていただけです）
そんな時間の中、
自分の家でシフトをつくってました。
毎週日曜日に１週間分のシフトを
出す事にしていたので、
それまでに書き上げれなければ、
土曜日に書かないといけません。
本当は、お店で創りたいのですが
時間が取れない時には、持ち帰ってました。
でも、書き始めると楽しくて。
１日分つくりあげるのに、
だいたい30分かかるのですが、
書き終えると
もう１日分書きたい。と思うんです
でも・・・
もう寝ないと寝る時間がなくなる
でも、書きたい
その葛藤の繰り返しで、
土曜日はだいたい
睡眠時間２時間（笑）
２時間睡眠で、16時間以上働きます
でも・・・・
シフトも１週間分で良いのに、とまらなくなって
10日分書き上げてしまっていたり（笑）
明日の仕事は、１週間で１番大変な日で、
体力が必要だというのに。
少ない睡眠時間を削ってまで
楽しくて、楽しくて、
とまらなくなって
書き続けてしまう「シフト」
なぜ、そんなにシフトを作るのが楽しかったのか。
ちょっとずつご紹介していこうと思います。
プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、店長業務を受けながらの店長トレーニングを得意とする。
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http://hama-sush-jp.pro/kaerucompany/