店舗コンサルタント　岡崎美紀子のブログ

飲食店コンサルタント

カエルカンパニーの岡崎です。

 

大好きなシフト作成ブログ12回目。

 

今回のテーマは

「状況を予想する」です。

 

 

 

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する①

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する② まずは準備

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する③ ルールを決める

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する④ルールを守る

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑤コミュニケーションが大事

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑥ 目標を明確に

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑦ 売上予測を立てる

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑧モデルワースケをつくる

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑨役割分担を決める

ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する10 トレーニング計画

 

ずっとお伝えしている通り

 

×　シフト＝勤務一覧表

×　シフト＝出勤簿

○　シフト＝戦略書

 

です。

 

ただ、ラインを引いただけでは、

勤務一覧表をただ、１日ごとに書いただけに過ぎません。

 

 

「戦略書」になるのは、

ここからです。

 

 

 

 

できあがったラインに

状況を予想しながら、再度調整。

スタッフの名前とスキルを見ながら、

役割分担を入れていきます。

 

 

 

例えば、

・18時〜通常３名で営業。

・週末は、19時からの予約が多い。

 

 

 

とすると、

考えないといけないのは・・・・

 

 

19時からの予約が多いという事は、

早めに来店されるお客様が多いと、

通常の人数だと混乱する可能性があること。

 

 

以前ブログに書きましたが、

勤務シフトは、タイムカードの切りのいい時間で

組む事が効率をあげます。

 

 

　ブログ記事：勤務シフトは15分刻み

 

 

このお店が15分単位で給料を支払うお店とすると

 

 

18時〜19時　2名営業

18時半〜　　１人インして３名営業

19時〜　　　 ２人インして、5名営業

 

 

ではなくて、19時は入りの方は、１人だけ

18:45に入ってもらい、

19:00にもう１名が入る。

 

 

18:45に１人はいる事で、

これで早めの来店の混雑の回避と

準備が遅れていたらフォローが可能です。

 

 

 

 

18:45に入ってもらい、

19:00にもう１名が入る。

19:15でもいいです。

 

 

19:15の状況がどんな状況かというと

ファーストドリンクのオーダーを取って

ドリンク提供が始まっている。

フードオーダーが始まっている状態。

 

 

 

19:00からのご案内ができれば、

19:15までは、３名でもなんとかいけるなら

15分だけでも、コストを削減します。

 

 

 

そして、誰がそこに入るかですが、

19：00に入れる人は、そこそこできる人がいいです。

 

 

自分で状況判断をして、行動できる人。

 

 

なぜなら、その時って、

オーダーに入っていたり、

遅れてきたお客様を案内したりしていて

スタッフが全員サービスエリアにはいない状態です。

 

 

指示を待って動くスタッフさんだと

ちょっと厳しい

ので、エースの出勤が19：00の５本目。

 

 

こんな風に状況を考えながら、

シフトを書いていき、

その時の状況に必要な役割分担

を書いていきます。

 

 

 

他にも、先週の反省点を生かして

シフトに反映させていく事ができます。

 

 

まあ、これがまた。

外れる事も多いのですが

 

 

次は、

これにトレーニング計画を追加していきます