シフトを制するものが売上を制する 11 シフトを作成する
飲食店コンサルタント
カエルカンパニーの岡崎です。
さて、大好きなシフトづくり
について、
新年からシリーズで書いています。
本日は、11日目。
いよいよシフト作成に入ります。
ここまで、下記の準備について
書いてきました
自分の休みたい希望日
スタッフさんの勤務希望日（もしくは休み希望日）
店舗理念や目標
売上予測
モデルシフト
役割分担
トレーニング計画 
これまでの記事は、こちらからどうぞ。
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する①
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する② まずは準備
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する③ ルールを決める
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する④ルールを守る
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑤コミュニケーションが大事
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑥ 目標を明確に
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑦ 売上予測を立てる
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑧モデルワースケをつくる
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する⑨役割分担を決める
ブログ記事：シフトを制するものが売上を制する10 トレーニング計画
ここからは、
いよいよ、シフトを作成します
ここまででネタを書き出してしまったので、
新しいネタがあるわけではないのですが、
私のやり方をご紹介します。
以前もお伝えしたように
１日１枚のシフト（ワークスケジュール）に書きます。
これ以外に、アルバイトさんの出勤情報を
まとめるための「月間シフト希望表」も必要です。
↓ネットから適当に取ってきた画像ですが、
こんな感じで、勤務希望をどんどん書いていきます。
シフトを書く手順
時間帯別の客数予想を立てる
社員さんの名前を１番上から書く
休みなら休みと分かるように全員分名前だけ書くか
もしくは、公休という欄を作成し、名前を書く。
月間勤務希望表を見ながら、
出勤できる人の名前を
出勤時間順番に記載していきます。
縦軸で見ながら、出勤時間を調整します。
（18時は２人だから、１人は19時からになど）
この時に、誰を19時入にするか？は、
力量とトレーニング計画を考えながら
記載していきます。
例えば、18時から２人は、もしかしたら厳しいシフトかも。
となればそれなりに、働ける２人でないといけない。
ペアによっては、３人目は、19時入ではなく
18時半入かもしれない。
最後に、総労働時間を計算します。
今日の売上予測に対して、
人件費がいくらなのか。
最初は大変ですが、慣れてくれば
売上予測って、そう毎日毎日大きく変わらないので、
だいたい何時間くらい使えるなーーーってのが
分かってきます。
一般的に、飲食店では
人件費は、売上の25〜30％と言われているので、
社員給も入れた上で、この範囲に収まるかどうか。
を計算します。
これで第一段階が完成です
店長の仕事は、ここまでにできるのが１番ベスト
次は、役割分担を入れていきます
プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。