シフトを制するものが売上を制する② まずは準備！
飲食店コンサルタントの岡崎です。
衝撃の告白
飲食店業務の中で、最も好きだったのは
接客ではなく「シフトづくり」です。
どれくらい好きだったのかは
前回のブログを参考に
：
今日は、シフトの誤った考え方について
書いてみたいと思います。
まず、シフトは、
ただスタッフさんの希望を並べるだけの
パズルではありません
誰がいつ何時まで働くのか、
一目で分かる勤務一覧表だけでは
ありません
単なる「勤務管理表」でも
ありません
例えていうならば
それは「戦略書」
今日１日の営業を
どんな風に
どんなメンバーで
どんな戦い方（営業）をするのか
その結果
どんな成果（顧客満足、売上、利益）をもたらすのか
それを考えるのがシフト
だと思っています。
そのシフトをつくる店長は、
戦略家でないといけませんし、
指揮官でないといけません。
シフトをつくっている時の感覚は、
ロールプレイングゲームをしているような感覚と
似てるかもしれません。
野球でいうと監督です。
何度も、頭の中で、
シュミレーションしながら
あーでもない。こーでもない。
っっと考えます。
もうぴったりはまった時なんて
代打で送ったバッターが
ホームランで大逆転するような感覚。
思わず、ガッツポーズしてしまいます。
１人で机にむかっているのに（笑）
そんな
カエル流シフトのつくり方を
ご紹介していきます。
まず、シフトをつくるには準備がいります。
以下のものが必要です。
自分の休みたい希望日
スタッフさんの勤務希望日（もしくは休み希望日）
店舗理念や目標
売上予測
モデルシフト
役割分担
トレーニング計画
順番に説明していきます。
まず『自分の休み希望日』
これが１番に来るって事は
それだけ大事なんです。
まあ、最も私がいたお店は
365日オープンのお店だったので、
決まっていた「月９日休み」を取るためには
必要だったわけですが。
定休日があって、
月４日休みのお店の勤務であれば
必要がないと思うので、スルーしてください。
しかし、働き方改革として
月４日休みの正社員勤務を
月８日に変えようと思っている企業様には
この考え方は、必要だと思います。
以前、
ブログにも書きましたが
休める時に休む。
これは間違った考え方だと思っています。
それだと永遠に休めないよ。
とクライアント先では言います。
私のお店がまとまってきて、
いい感じになって、売上も伸びてきたのは
自分の休みを取る！と決めてからでした。
目標があるからこそ、
いいお店ができる。
そう思っています。
休めるか休めないか。
で考えずに、休みたい日をまずは決める。
もちろん、その通りに休めるわけじゃないです。
でも、今月がダメでも、来月。
さ来月、その次といつかは、
希望の休み通りに休める日が来る。
まずは、休みたい日を決めること。
あくまで、この段階で準備するのは
「休みたい日」であって
「休む日」ではないんです。
次は、また明日。
プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、店長業務を受けながらの店長トレーニングを得意とする。
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http://hama-sush-jp.pro/kaerucompany/