良いお店はオープンからワクワクする
飲食店コンサルタント
接客トレーナーのカエルカンパニー
岡崎です
ひさっびっさのブログ。
お待たせしました！（←誰も待ってない）
ちょっと業務多忙で追いつかず・・・・
ブログお休みしてました
だいぶ追いついたので、再開します
今、とあるカフェのコンサルをしていますが、
昨日ミーティングにきて、
今日朝、抜き打ちでオープンと同時に来てみました。
メニュー変えないと。とかなんとかありますが
やっぱり接客って大事ですね。
カフェって特に、
ストレスなく癒されたい場所。
ちょっとの事で、凄いストレスが増える。
うーーん。そこからだなーーーーー
お店を見る時に、１番実力が分かるのが
開店時だと思っているので、
こっそりオープンと同時に
来ると色々見えてきます。
ちゃんとお客様を大事にしているお店は、開店前がしっかり準備されていて、
ドアオープンがワクワクする。
ちゃんとしてないお店は、
開店時間にお店がオープンしなかったり、
だらだらしていたり
準備がまだできてない事が多い。
売れてないお店って
お客様がオープンから来るイメージがない。
どうせ暇だから、あとでやろう。
どうせ暇だから、営業中にやればいいや。
それじゃ。いつまで経っても
お客様がこないままなんですよね。
そんな事を思う名古屋での朝。
さて、今から久々の横浜へ行ってきます
飲食店の未来は明るい♪
岡崎美紀子です。
飲食店経営者のめったに聞けない内容が
絶対に聞いたほうがいい
最高すぎました
予定を変更しての急遽参戦でしたが、
変更できるスケジュールだったこと。
ここに参加できた事が
本当に、幸せに感じました。
またちゃんと書きますが、
凄いと思ったのは
この規模になっても、創業時と変わらず
人を大事にし。
目標に向かって、ひたすら突き進む姿。
なかなか出来ない事ですし、大きくなれば成る程
スタッフさんとの距離も離れ、
自分の気持ちも現場から離れてしまいがち。
それでも未だに、中途採用のスタッフさんとは
２ヶ月に１回ほど最初のオリエンテーションを設定し、
温泉旅館へ行き、想いを語る。
この社長がしっかり想いを語る事が大事だと
勝山さんは言われます。
ちゃんとしてる会社なんだ。
というのが、中途で入った方の多くの感想だそう。
確かに。
しっかりそれをしなければ、現場で適当に働けばいい。
そんな風に思う人もいると思います。
そんな本当に原点の原点を忘れずに
今でもやり続けていらっしゃる事が本当に凄いと思います。
飲食店に関わる仕事に、誇りを持てたし。
飲食に関っていて、良かった！
と思いました。
聞いた人達が、こんなに即実践でき、
変われるお話もなかなか聞けないです。
そして、懇親会。
さすが、大阪。
面白すぎました！
最高すぎました！
本当にありがとうございました！
カエル先生のサービストレーニング講座
サイトはこちら
例えば、こんな動画を無料配信していきます
このブログを書いた人
岡崎美紀子：プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。
サーバーよ！常にサーバーたれ！
S１サーバーグランプリ
中国地区本部長の岡崎です。
先日、無事に終った
第13回S１サーバーグランプリ
昔、理事をやっていた時に
総評をやる機会があると
いつも伝えていたのが
「サーバーよ！
常にサーバーであれ」
という昔、理事をされていた
橘さんという方から教えて貰った言葉。
S１で審査員ウケするために。
優勝するために。
普段自分がやらない接客をやってみる。
とか。
あまり好きじゃなくて。
以前、２次審査の総評をした時に
「本当に、いつもそれ！現場でやりますか？！
私だったらその状態だったら、やらない」
って事を伝えた事があります。
それを聞いていたサーバーからは
凄く印象に残っていて、今でも
それをしっかり伝えています。
って嬉しい言葉を貰いました
嬉しいなー。
そして、とある地区のファイナリストからは
「今日は自分らしさを
とにかく意識しました！」って
言われて・・・・嬉しかったなーーー。
サーバーとして、自分らしさで勝負する事。
勝つ事が目的ではなく、
そのために自分を曲げる事なく
自分のサービスで勝負する。
その結果が、勇気になる。
自分だけでなく、周りにも、その地域にも。
全国のサーバーにも。
本当に素晴らしい大会でした。
そんな中、一言言いたい
S１サーバーグランプリって、
ほぼ、飲食業界の人しか見に来てないと思うんです。
客席に座っているのも、
ほぼサーバーなんじゃないかと思うんです。
最後の片付けをしていて、毎年話題になる
毎年思うこと。
自分で出したゴミは
片付けて帰ろうよ
ペットボトルのゴミとか
パンフレットとか
そのままにして帰るのやめようよ
毎年、会場の客席。
ゴミだらけです。
飲食業界を良くしよう！とか
サーバーの未来を創っていこう！って思ったり
大会に感動して、よし！って思ったんだったら
自分で出したゴミくらい、
ゴミ箱に捨てて帰ろうよ
ここで、そうだって事は、
映画館とか、野球場とか、ライブ会場とかでも
同じ様にしてるってことですよね。
「サーバーよ！
常にサーバーであれ」
現場での姿以上に、
業界の地位向上には
日常生活での在り方が
見られています。
正直、野球を観に行ったって
映画を観に行ったって
帰り際、会場はゴミだらけです
飛行機の中、新幹線の中なんて
特にひどいです。
世の中の人の大多数が
同じことをしていると思うので
サーバーだけが悪いとはいいません。
でも、片付けるのだって、私達運営側。
同じ人間です。
ゴミを拾って帰って欲しいとは、言いません。
でも、自分のゴミくらい・・・ねえ。
やっぱり、さすが！
サーバーって凄いね！って
言われたいじゃないですか！！！！
飲食業界から日本を変える
なら、人と同じ事してちゃ。
ダメじゃないですか。
相手のことも考えるのが
思いやりであり、
ホスピタリティなんじゃないでしょうか。
昔、どこかの県大会だったか？で
総評でそれを言った時からの、
サーバーの動きが急に変わって
みんなで手伝ってくれるようになったりして。
机や椅子の準備が必要な２次審査。
中国地区では、いつしか何も言わなくても、
出場サーバーも来場者サーバーも
みんなが片付けを手伝ってくれます。
その心がけと意識が、
業界の発展には
必要なんじゃないでしょうか。
来た時よりも美しく！
梵字撤退！
当たり前のことを当たり前にやる！
みんなで飲食業界の未来を創り
日本を変えていきたい！
サーバーグランプリのトップサーバー布施さんは
「私は24時間サーバーです」
と言い切ります。
来年は、S１の全国大会の会場が
ゴミひとつ落ちてないような環境になって
欲しいと心から願います。
このブログを書いた人
岡崎美紀子：プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。