「大きな声の出し方」動画の感想を頂きました！
の岡崎です
この動画みましたよーーーー
そのお店は、大繁盛店ですし、
店長さんも、S１でも地区大会ファイナリストになっている方。
正直・・・・
こんな繁盛店で、日々おもてなしを考えているサーバーには
この動画は、必要ないと思ってました。
でも、声が小さいスタッフさんに、
大きな声の出し方をどうやって教えたらいいか。
困っていた。
とか
自分でも、下げものしてる時にお客様が来たら
「いらっしゃいませ」って言うのに
声でないなーーーっと思う事があるけど
それは気合いが足りないんだと思っていた。
それが、この動画を見て
すごい納得できた
分かりやすい
教えやすい
このまま使える
と大絶賛
いやーー嬉しすぎる
ここまでの基本、
いや基本の更に基本。
教わる事ってそんなにないんだな
と改めて思いました
私も、自分で調べて、調べて、
自分なりの理論に達したことが
この「大きい声の出し方」
なんですよね
カエル流です笑笑
正直・・・・
人前で話をするのは、好きじゃないんです。
カエル被るのはいいんですが、
（↑それはいいのか笑笑）
自分の声が、話がyoutubeで全国に流れる
って思うだけでも、恥ずかしすぎます。
動画も、本当・・・・
いけてないって自分で思う。
もっと話をする技術を磨きたい。
話をすることが嫌いでも、何でも
私が話をすることで伝わって
それを必要としてくれる人がいるならば
頑張ろうって思って。
本当に自分と戦ってます
なので、こうした感想を頂ける事は、
とても嬉しいです
ありがとうございます
私ももっと磨いていきます。
まだこの１本しかアップできてませんが、
見て頂けたら嬉しいです
ちょっとホームページやり直す予定が止まってますが…無料配信動画はこの春休みから、人の入れ替わりにかけて、必要不可欠だ
と思ってますので、
全国のサーバーさん、トレーナーさんが
困った時にすぐ使えるように
とりあえずどんどん撮影して、
必要なものだけはどんどん上げていきます。
楽しみにしててください
このブログを書いた人
岡崎美紀子：プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。
料理ができないからと諦めないで欲しいな
飲食店コンサルタントの
カエルカンパニー岡崎です
今年に入って、ブログを毎日書くようになってから、
ご紹介で、コンサル仕事を沢山頂くようになりました。
本当にありがたい限りです。
中でも、
最近メニューのお仕事が多い
店舗を見に行ったり、話を伺うと
売上を拡大しようと思ったら
メニューを変更するしかない。
という結論に至ることが多く、
わざわざのご紹介だったり、
県外のプランナーに外注する程でもないので
自分でやってるんですが。
・ ABC分析
・ メニュー構成の変更提案
・ ネーミングの変更提案
・ 盛りつけの変更提案
・ 売るための戦略
などなど・・・・・
創業サポートで、
カフェ、カレー屋さんのメニューアドバイス
それ以外でも、
とんかつ屋さん、ステーキ＆ハンバーグ屋さん、
カフェ、バル、カフェと
現在５店舗のメニューの仕事が進行しています。
こんなにメニューの仕事をするのは
今まで始めてです
お店を見た時に、原因をみつけて
客単価があがるための方法を考えて
仮説をざっくり手書きでメモをします。
それから、エクセルに現状メニューを一覧にして
変更するものなどを整理しながら、
盛りつけ変更や、ターゲット層からの売れそうなメニューの提案を
イメージ写真を入れながら、まとめてます。
正直、この作業は
頭から煙が出そうな
ぷしゅーって声を無意識で発してしまいそうな
そんな気分になるくらい、私にとっては大変
でも、これは行ける！って
プランができた時には、ワクワクするんですよね
なので、やりきれるんです。
で、これだけメニューの提案をしたり
結果、メニュー変更により売上があがってるお店が多いのですが、
実は・・・・
私には、調理技術がなく
料理はつくれません
ガストでやっていた事はできます。
オペレーションだったり、野菜カットだったり。
でも、レシピはつくれないんです。
包丁も縦にしか使えず
横には使えないので、魚はさばけません
それでも、メニューのコンサル仕事ができるのは、
売れない理由、単価があがらない理由を考える事ができ、
他のお店の事例を、自分で行ったお店の情報と
ネットとかで調べて、調べて考えるから。
料理がつくれるスタッフさんに、
こんな料理をつくって欲しいとお願いはできるから。
ネーミング変更や
器を変えて魅力をあげる提案はできるから。
オペレーションとマネージメントは、考えれるから。
「○○しかできない。」ではなく、
「○○ができる。」と考えてます。
昨日、現地視察に行ったお店でも、
すごいしっかりした料理が出てくる。
いい料理人さんがいるお店でした。
ただ、オーナーさんからすると原価率がかかりすぎる。
利益がでなくなってきたので、利益を出したい。
というご要望。
オーナーさんは、料理ができない。
だから、お任せになってしまい
オーナーさんと料理人さんとで
コミュニケーションがしっかり取れていない。
良くあるパターンです。
でも、私も料理はできないんです。
料理ができないから。
分からない。って諦めないで欲しい。
マネージメントとオペレーション
マーケティングを勉強すれば、研究すれば、
料理ができなくても
お店の問題点には、気づけるはずなんです
さあ、たまっているメニュー仕事。
片付けます
このブログを書いた人
岡崎美紀子：プロフィール
例えば、こんな動画を無料配信していきます
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。
お客様はワクワクしてお店にやってくる♪
の岡崎です
と自負するくらい
研修は７時間。
いかにお客様は、ワクワクして
バイクショップにやってくるか
ワクワクしてるからこそ、
スタッフさんは、もっとワクワクしてた方がいい
お客様は、バイクが欲しいのではなく
バイクを手にした生活と人生を手に入れたくて
バイクを購入する。
商品がほしいわけではなく、
その先にある未来が欲しい
そのために、コンシェルジュとして
お客様の願いや悩みや不安を聞き出す力と
解決できるための力を身につけなといけない。
この企業が求めているスタッフ像は
接客、ブランド理念によると
お客様すら想像していなかった
未来を提案できる人。
そんなブランド理念がクレドになってるんです。
私も、とあるバイクショップへ行った時、
背も低いし、大型なんて・・・選択肢に入れてなかったですし
入れる気もなかったのですが
ロープレは、笑顔や声の大きさなどの基本接客、
進行の仕方もフィードバックしますが、
あいづちの癖を注意深く見て、
フィードバックしています。
あいづちが下手な方、
結構多くて・・・・
それだけで、お客様が話しにくかったり
不愉快になったりもします。
いかに、
お客様が話しやすい環境をつくるか。
営業系の接客では
これ凄く大事です。
そんな研修を１日ずーーーーっとやってる間
バイクの事をずっと考え、
バイクがある生活がいかに楽しいか。
いかに、価値があるか。
その楽しさをどうやって伝えるか。
ずーーーっっと考えてますから。
バイクに乗りたくてたまらなくなります（笑）
そして、店舗が変われば企業が変わるんですが、
毎回、研修の中身も進行も
ちょっとづつ違うんですよ。
スタッフさんのキャリアとか、
企業風土とか、悩んでいる点とかが違うので、
毎回、やりながら変えてます。
それがはまれば凄く嬉しいですし
やっている私が１番ワクワクしています
そんな研修も、今月、来月と後５店舗やります。
これからずーーーーっと続いていきますので、
もっともっと、ブラッシュアップしていきます
長崎から北九州へ車でむかう途中のサービスエリアにて。
大村湾の夕日が見えました
何やら変わった「かすてぃらぷりん」を購入。
かすてらが中に入っていたんですが、
冷凍されていて、解凍したプリン自体がでした。
でも、面白いアイデアでした
例えば、
こんな動画を無料配信しています
このブログを書いた人
岡崎美紀子：プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。