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KOICHIオフィシャルブログ
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昨日の「ニワトリの日」に続き、本日29日は「肉の日」
関西でお肉といえば、牛肉！ ひさびさの牛肉ステーキ。
旨みたっぷり！ジューシーな牛肉赤身ステーキの焼き方です。
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牛肉ステーキとはいえ、サーロインではなく 牛もも肉かたまりで
調理したステーキです。おそらくローストビーフ用かと思います。
1か月以上冷凍保存していて、そろそろ食べごろの
本日29日、肉の日に調理した、
旨みたっぷり！とろけそうな肉汁あふれる 牛肉赤身ステーキです
冷凍させておいた牛肉は、できるだけドリップを出さないことが大切。
なので いきなり室温で解凍させずに、パーシャルでじっくり半日かけて
解凍させてから冷蔵室へと徐々に温度変化させ、
そして室温にちかい温度に戻していくのが、いいかと思います。
材料（2～3人分） 調理時間 6分
牛肉もも肉かたまり（250～300ｇ×2） ニンニク（1かけ）
塩（小さじ1、少々） あらびき黒胡椒（適量） オリーブオイル（小さじ2）
＊付け合わせには、茄子、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカ、インゲンのグリル、
蒸しじゃがいも、生の紫玉ねぎを添えていますが。
本日のレシピは牛肉のみです。
調理器具や道具
フライパン、菜箸、トンク、ペーパータオル、アルミホイルなど
作り方
牛肉の下ごしらえをします
常温に戻した牛肉は 塩（小さじ1）を表裏にふって、5分おきます。
包丁などで切り込みを入れないこと。
旨みを逃がしてしまうからです。
5分経ったら 肉の表面から浮き出てきた余分な水分を
ペーパータオルで吸い取ります。
焼く直前に表裏に 塩（少々） あらびき黒胡椒（適量）をふります。
調理の開始です♪
牛肉を焼きます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を塗り、
皮をむかず潰したニンニク（1かけ）を加え、馴染ませてから
弱火にかけます。ニンニクがやわらかくなり、香り立ったら
フライパンから取り出します。
牛肉をのせて 強火にして30秒→弱火で1分焼きます。
返して焼きます
返して、キッチンペーパーで余分な油を取りながら
②と同様 強火で30秒→弱火で1分焼きます。
表裏を焼いたら火を止めます。
余分な油を拭き取ることにより、
臭みや雑味が取り除けます。
余熱調理します
一旦、フライパンから取り出し焼いた牛肉をアルミホイルに包みます。
フライパンに戻し 蓋をして1分30秒余熱調理して、
裏返し 1分30秒余熱調理します
アルミホイルで包むことにより、
肉内に旨みを閉じ込められます。
ステーキ肉を切ります
余熱調理が終えた牛肉ステーキはフライパンから取り出し、
アルミホイルをはずします。
まな板にのせて、1.5ｃｍほどの厚めに切ります。
赤身部分に触れて温かいようであればＯＫ！
もし冷たいようであれば、中火で1分温めたフライパンに
再び 牛肉をホイルに包んでのせて、 余熱調理をしてください。
盛ります
切った牛肉をお皿やプレートにのせて、
グリル野菜たっぷり添えて出来上がりです。
コチラもぜひ！ガッツリ味わえる牛肉料理6選
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