冷やして絶品！ひんやり染み旨イカ大根

 大根の下ごしらえをします

大根は2ｃｍ幅の輪切りにして、皮の内側は筋が張ってかたいため、

包丁で厚めの2～3ｍｍをむいていきます。

煮崩れしないようにピーラーで面取りをして、

さらに半月に切って食べやすい大きさにします。

鍋に大根を入れ、米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）を加え、

ひたひたより やや多めの水を注ぎます。

米で茹でることにより、臭みやえぐみなどのアクを

　　　　取り除く働きがあり、するとしないとでは、

　　　　味に影響をもたらすため最も大切な作業です。

吹きこぼれしない程度の中火にかけ

竹串がスーと通るまで茹でて アク抜きをします。

 大根の下茹でをしている間に イカの下処理をします

イカは脚を引き抜いて、腹ワタと軟骨を取り除きます。

胴体と脚に分けて サッと水洗いします。

胴体は1ｃｍ幅のリング状の輪切りにして、脚はぶつ切りにします。

ボウルに入れ、塩（小さじ1/2)をふって、軽く手揉みして3分おきます。

3分経ったら 水が透き通るまで水洗いして臭みを和らげ 汚れを落とします。

ザルにあげて水切りして、ペーパータオル水気を拭き取ります。

  大根を茹でて粗熱を取ります

大根が透き通り、竹串がスーと通れば 味が染みやすくなります。

茹であがったら火を止めて、ザルにあげ流水で粗熱と汚れを取ります。

しっかり水切りしておきます。

　食材と調味液の準備をします

土生姜は皮をむいて細切りにします。

容器に酒（大さじ2）　みりん（大さじ2）　

砂糖（大さじ3)  醤油（大さじ4）を入れ、

混ぜ合わせて調味液をつくります。

 調理の開始です♪

 イカの煮汁をつくります

大きい鍋に大根をのせて、小鍋にはだし汁（500ｍｌ）と③の調味液を

入れて中火にかけます。

ひと煮えさせて、弱火にして土生姜とイカを加えます。

イカは煮込み過ぎないことです。

　　　　　縮かんで かたくなるため、

　　　　　ひと煮えさせたら 火を止めます。

ストレーナーザルで受けて、大根を並べた鍋にイカの煮汁を注ぎます。

＊ストレーナーに残った土生姜は捨てます。

　煮込みます

中火にかけてひと煮えさせたら、火を弱め

すくいアミでアクを取り除きます。

ある程度のアクが取れたら、ペーパータオルを

落とし蓋代わりにのせて 強めの弱火で煮込みます。

　大根に味が染みたら イカを加えます

大根に煮汁が染みついたら、落とし蓋をはずして、

イカを加え 2分弱火で煮て 火を止めます。

おいしく頂けますが、より味わいよくするには

　粗熱が取れるまで蓋をのせて 

   　　　　 余熱調理します。

そしてタッパーなどの保存容器に詰めて

冷蔵庫で冷たくなるまで冷やします。

 盛ります

冷たくなったら　お皿に盛り、お好みに応じて横半分に切った

すだちを添えて出来上がりです。