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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 初夏の揚げだしレシピ。
サクサクのもっちりとした食感がたまらない
揚げだし豆腐と夏野菜のみぞれ和えです。 
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ごはんが進んで止まらないほど味わいのいい揚げだしレシピ。
サクサクに揚がった 絹こし豆腐をメインに、
茄子、獅子唐、パプリカの彩り夏野菜を大根おろしと
だしのきいたつゆをかけていただく、揚げだしのみぞれ和えです。
揚げ豆腐はサクサクのもっちり～♪
香ばしさに食感がたまらない 初夏に おすすめレシピです。
材料（2人分） 調理時間 25分
絹こし豆腐（500ｇ） 長茄子（1本） 獅子唐（6～9本）
パプリカ（1/3個） 大根（10cm) 土生姜（1かけ） 片栗粉（適量）
揚げ油（適宜） めんつゆ（100ｍｌ） 水（100ｍｌ） みりん（大さじ1）
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶きます）
＊豆腐は木綿でＯKです
＊めんつゆは濃縮2倍を使っています。
＊獅子唐の代わりにピーマンでかまいません。
調理器具や道具
天ぷら鍋またはフライパン、小鍋、まな板、包丁、バット×2、
天ぷらバット、 ボウル×2、おろし器、菜箸（割り箸）、ペーパータオルなど
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作り方
豆腐の水切りをします
豆腐は食べやすい大きさに切り、ペーパータオルを敷いた
バットに豆腐をのせ、さらにペーパータオルを包んで 水切りします。
傾けて しばらくおいておけば 水切りしやすいです。
茄子の下ごしらえをします
茄子はヘタを取り、縦半分に切ります。
火の通りをよくさせるため 斜めに切り込みを入れておきます。
斜め3～4等分の食べやすい大きさに切ります。
塩水を張ったボウルに3分浸してアク抜きをします。
ザルにあげ 水切りして ペーパータオルで
しっかり水気を拭き取ります。
獅子唐とパプリカの下ごしらえをします
獅子唐はヘタを切り、縦に切り込みを入れます
揚げる際に破裂防止のために切り込みを入れます。
妻楊枝で穴をあけるよりも 確実です。
パプリカ（1/3個）は種とワタを取り除いて、
1ｃｍ幅の縦切りにして、さらに半分に切ります。
揚げだしつゆの材料、めんつゆ（100ｍｌ） 水（100ｍｌ）
みりん（大さじ1） 水溶き片栗粉を準備します。 
調理の開始です♪
つゆをつくります
小鍋にめんつゆ（100ｍｌ） 水（100ｍｌ）を注いで みりん（大さじ1）を加えて、
中火にかけます。 ひと煮えさせたら、弱火にします。
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶かす）を
2回にわたり加え その都度混ぜ合わせて とろみをつかせます。
とろみがついたら中火にして2分煮て、
冷めてもとろみがとれにくくさせます。
大根、土生姜はそれぞれおろし器ですりおろします。
水っぽくならないように、軽く水切りしておきます。
揚げる前の準備をします
しっかり水切りした豆腐と茄子 それぞれに片栗粉をまぶします。
揚げます
天ぷら鍋またはフライパンに豆腐が浸かる程度の
揚げ油を注いで、170℃に温めます。
豆腐を静かに入れ、キツネ色になるまで揚げます。
茄子は皮目を下にして2分揚げて、返して1分揚げます。
獅子唐とパプリカはサッと30秒ほど揚げて、火を止めます。
それぞれ揚げた順に、天ぷらバットのせて油切りしておきます。
盛ります
お皿に⑥の食材をのせて、
食材と食材の隙間に大根おろしを加え、
真ん中あたりにおろし生姜をのせます。
下からつゆを注いで、出来上がりです。
揚げだし豆腐に、夏野菜がたっぷりに味わえるみぞれ和え。
食欲のない時でも、サクサクのもっちりとした食感に だしのきいたやさしい味わいは、
ほんとにクセになりますよ ぜひ！お試しくださいね
気温差が激しく、また蒸し暑い日が続いています・・・
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