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ニワトリの日にちなんだ鶏肉レシピ。
夏バテ予防におすすめ！
こってり鶏手羽先とトロトロ茄子のやみつき甘辛梅煮です。
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ニワトリ、飼ってみたい？
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鶏に感謝することを目的として、語呂合わせにより
遅れながらも、ようやく梅雨入りした大阪。
じめじめ ほんとに蒸し暑いです
暑さに負けてしまいそうな時には、梅干しをつかった料理がおすすめ！
旨み豊富な鶏手羽先と茄子を使った甘辛梅煮です。
ほのかな酸味に甘辛のたれが馴染んで
こってり感ある鶏手羽先に、とろとろ茄子。
食欲のない時でも、やみつきになるおかずです。
材料（2～3人分） 調理時間 18分
鶏手羽先（6～9本） 長茄子（2本） 梅干し（2粒） 大葉（4～5枚）
土生姜（1/2かけ） 塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） オリーブオイル（小さじ2、大さじ1）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2)
＊鶏手羽元や鶏手羽中でかまいません
＊上白糖でＯＫですが、きび糖や中ザラ糖を使えばコクある甘さになりますよ。
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
容器、菜箸（割り箸）、ペーパータオルなど
作り方
鶏手羽先の下ごしらえをします
鶏手羽先は常温に戻し、水気を拭き取ります
食べやすく、味が染みやすくするため
骨に沿って 肉に切り込みを入れます。
バットに並べ、塩（小さじ1/2)を皮と肉にふって 5分おきます。
5分経過し、余分な水分が浮き出てきたら ペーパータオルで吸い取ります。
軽く塩と胡椒をふって 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
茄子の下ごしらえをします
茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。
火の通りをよくさせるため 斜めに切り込みを入れます。
さらに縦半分に切って、食べやすい大きさにします。
塩水を張ったボウルに3分浸してアク抜きをします。
アク抜きが終えたら、ザルにあげて 水切りして、
ペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。
オリーブオイル（小さじ2）を加え、軽く手揉みして
特に皮にを中心にコーティングしておけば、火の通りがよくなります。
食材とたれの準備をします
大葉は軸を切り落とし、丸めて千切りにします。
水を張ったボウルに2～3分浸し、アクを取り 水気切りして
ペーパータオルで水気を取っておきます。
土生姜は皮をむいて薄切りに、梅干しは手でちぎっておきます。
＊種は捨てずに取っておきます。
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2)を
容器に入れ、よく混ぜてたれを作ります。
作り方
茄子を焼ます
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火にかけます。
オリーブオイルを馴染ませた茄子の皮を下にして並べます。
蓋をのせて中火で2分蒸し焼きにします。
皮に焼色がついたら 蓋をはずし、返して2分焼きます。
焼けたらフライパンから取り出します。
鶏手羽先を焼きます
下味をつけた鶏手羽先に小麦粉をまぶします。
茄子を炒めたフライパンに少しオリーブオイル（分量外）を足し、
中火にかけます。鶏手羽先は余分な小麦粉をはたいて
皮目を下にして弱めの中火にして焼きます。
皮にしっかり焼き色がついてカリカリになったら、
返してペーパータオルで余分な油を取りながら焼きます。
たれを加えて煮詰めます
鶏手羽先に火が通ったら、③のたれをまわしかけ
ちぎった梅肉（種も含め）を散らし、土生姜を加えます。
強めの弱火で煮詰めていきます。
たれが馴染むように、鶏手羽先の位置を変えたり、
返しながら 煮詰めます。
＊煮詰めていき、味が辛いようであれば 少し水で薄めたり、
みりんやきび糖を加えて整えます。
仕上げます
鶏手羽先にたれが馴染んだら、寄せてスペースを作ります。
茄子を戻し、2～3分弱火で煮詰めて 火を止めます。
盛ります
鶏手羽と茄子をお皿に盛り、梅肉とたれを絡め、
千切りの大葉を添えて出来上がりです。
骨付きの鶏手羽先だけあって、茄子に旨みが染みてたまりません！！
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