ほろほろ鶏手羽元ととろとろ大根のコクうま梅煮

 

 

気温の変動で疲れやすい冬の時期。

本日のレシピは疲労回復に効果ある梅干しを加え、

大根と煮込んだ鶏手羽元の料理。

鶏の手羽にはコラーゲンがたっぷり！

美容と健康におすすめの煮物料理です。

 

 

とろけそうな トロトロ大根に

鶏肉の旨みが染みしみ～♪

梅干しのほのかな酸味がアクセントになり

コクあってまろやかな甘辛さが 

ごはんにぴったりハマる美味しさです。

 

 

 

 

 材料（3人分）　調理時間 40分　

鶏手羽先（8本）　大根（1/2本）　卵（3個）

菜の花（1パック）　土生姜（1/2かけ）

梅干し（1粒）　塩（小さじ1/2、少々）　胡椒（少々）

だし昆布（5ｇ）　水（600ｍｌ）　酒（50ｍｌ）　みりん（大さじ3）　

きび糖（大さじ2と1/2)　醤油（大さじ2と1/2)

米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）

 

  調理器具や道具

鍋またはフライパン、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、バット、

竹串、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、すくいアミ、ペーパータオルなど

 

 

 

 

 作り方　

 鶏手羽元の下ごしらえをします

ボウルに だし昆布（5ｇ）を入れ 水（600ｍｌ）を注いで 

あらかじめ昆布水を作っておきます。

常温に戻した鶏手羽先をペーパータオルで水気を拭き取ります。

味が染みやすくするため、骨に沿って包丁で

　　　　 肉に切り込みを入れ、少し開いておきます。

　　　　(またはフォークで突きます）

バットに並べ、塩（小さじ1/2)を皮と身にふって 5分おきます。

5分経過したらペーパータオルで余分な水分を吸い取ります。

 

 

 大根の下ごしらえとゆで卵をつくります

大根（1/2本）はピーラーで皮をむいて

やや大きめの乱切りにします。

小鍋に大根と米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）を入れ

ひたひたの水を注ぎます。竹串が通るほどのかたさに

なるまで中火で茹でます。

 米研ぎ汁（米パック）で臭みやアク、えぐみを

      　　 取り除く働きがあります。

茹であがったら ザルにあげ水洗いして、水切りしておきます。

大根を下茹でしている間にします。

ゆで卵は沸騰させた別の小鍋にて 8分茹でて、

冷水に浸し 殻をむきます。

詳細はコチラをご覧ください  

 

 

 菜の花の下ごしらえをします

菜の花は茎のかたい先端部分（約1ｃｍ）や汚れある葉を切り落として

ボウルに入れ、水で砂気（細かな砂）がなくなるまで よく洗います。

ザルにあげ 軽く水切りし、沸騰した小鍋に塩（小さじ1）を加え、

菜の花を立てるように 茎から入れ 中火で1分茹でて、

　　　　 菜箸を用いて葉を浸し さらに30秒茹でます。

茎がやわらかくなったら 火を止め、水を張ったボウルに浸けて冷まし

ギューと水分を絞り出しておきます。

 

 

 調理前の準備をします

土生姜は皮付きのまま薄切りにして、

梅干しの表面に切り込みを入れておきます。

酒（50ｍｌ）　みりん（大さじ3）　きび糖（大さじ2と1/2)　

醤油（大さじ2と1/2)を準備します。

 

 

 

 調理の開始です♪

 

 鶏手羽先を炒め ひと煮立ちさせます

鍋またはフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて

中火にかけて温めます。下味をつけた鶏手羽先の皮目を

下にして強めの弱火にして炒めます。

　皮にしっかり焼き色がついたら返して、

　　　      7～8割程度 火を通します。

　　　　　その間 余分な油をペーパータオルで拭き取りながら

　　　　　炒めます。

一旦 火を止め 大根を加え 土生姜をのせて

昆布水（600ｍｌ）を注ぎます。

強めの中火にかけ ひと煮立ちさせます。

弱火にして アクを取り除きます。

 

 

 調味料を加えます

酒（50ｍｌ）とみりん（大さじ3）を加え、1分煮て馴染ませます。

きび糖（大さじ2と1/2)　醤油（大さじ2と1/2)の順に加えます。

 

 

 煮込みます

梅干しを加え 強めの弱火にかけ 3分煮ます。

ペーパータオルを落とし蓋にしてのせます。

（ペーパータオルの中央に穴をあけてのせます）

煮汁が半分以下になるまで、強めの弱火で煮込みます。

　大根にしっかり味が染むよう

　　　　　 時折 大根の位置を変えるなどして

　　　　　再び ペーパータオルをのせて煮込みます。

 

 

 仕上げます

煮汁が半分以下になったら ペーパータオルをはずし

味の調整をして １分煮込んで火を止めます。

鶏手羽元と大根を隅に寄せて、

残った煮汁をゆで卵と菜の花に染ませて仕上げます。

 

 

 盛りつけます

お皿に鶏手羽元と大根を盛り、

半分に切ったゆで卵をのせて、菜の花を添えて出来上がりです。

 

 

 

やわらかで ほろほろの鶏肉に、

コクうまで甘辛のとろとろ大根はたまりません！！

ヘルシーに味わえる鶏手羽元と大根の梅煮。

冬のお疲れが出ないうちに、ぜひ！お試しくださいね

 

 

 

 

コチラもぜひ！コラーゲンたっぷり鶏手羽料理のまとめ

ご参考くだされば 幸いです

 

 

 

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②献立に迷ったら、レンジで超簡単！ 豚肉とシャキシャキ野菜の重ね蒸し

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⑦チキンと彩り野菜のグリル “ぎゅうぎゅう焼き”

⑧フライパンで簡単！鰤カマの塩焼き

⑨卵を使ったおすすめ絶品レシピ4選

⑩2019年 反響の高かった人気レシピ20選

 

 

 

最後まで ご覧くださり ありがとうございます。

献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです

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