4種のだしで旨み際立つ 我が家のお雑煮

 

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大阪（関西）でありながらも、

澄まし仕立てが好きな我が家。

昆布と鰹に、鶏肉、焼穴子の4種の旨みだしをきかせ

彩り具材たっぷりの あれあれっお餅が見えないお雑煮です

 

 

 

元旦は丸餅でスタートして、

2日目以降は角餅でいただく関西のお雑煮。

真空パックの切り餅を使っていますが、

搗きたてのように、伸びのいい美味しいお餅で

お雑煮を味わいました。

 

 

 材料（3人分）　調理時間 8分
切り餅（6個） 　鶏もも肉(180g) 　焼き穴子（1尾）　

水菜（1株） なると巻（3切れ)　蒲鉾（3切れ）　

玉子厚焼き（3切れ）　生麩(紅葉や手毬など適量）　イクラ（適量）　 　

だし昆布（10ｇ）　 だし鰹（10ｇ）　水（1,000ｍｌ）

酒（大さじ1）　みりん（大さじ1）　淡口醤油（大さじ2） 　

塩（小さじ1/3、少々）　胡椒（少々）
 

  調理器具や道具

鍋、トースターまたはフライパン、バット、ボウル、ザル、

すくいアミ、菜箸、お玉、ペーパータオルなど

 

 

 

 

 作り方　

 鶏肉の下ごしらえをします

鍋にだし昆布（10ｇ）と焼穴子（1尾）の半助（頭部）と尻尾入れ 

水（1,000ｍｌ）を注いで 30分浸して あらかじめ昆布を戻しておきます。

 焼き穴子の半助や尻尾も加え うま味をアップさせます。

常温に戻した鶏もも肉は水気を拭き取り、

うま味ある脂身は捨てずに 3ｃｍほどの大きさに切ります。

バットにのせて塩（小さじ1/3)をふりかけ3分おきます。

 表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで

　　　　　拭き取れば、臭みと雑味をやわらげられます。

軽く塩と胡椒をふり 食材の下ごしらえが

終えるまで馴染ませておきます。

 

 

 

 食材の下ごしらえをします

角餅はトースターまたはフライパンで

焼き色がつくまで焼きます。

蒲鉾、なると巻、もち麩（紅葉）は5～6ｍｍ幅に切り、

玉子厚焼きは2ｃｍ正方に切ります。

（蒲鉾、なると巻、玉子厚焼きは各3切れ、

もち麩（紅葉）は6切れを準備します）

焼穴子身は2ｃｍ幅に切り、

水菜は根元を切り落とし、ボウルに入れ砂気がなくなるまで

 しっかり水で汚れを落とします、

その後 ザルにあげ 水切りしてから4～5等分に切ります。

またもち麩（手毬）は3つに、いくら（適量）を準備します。

 

 

 

 調理の開始です♪

 

 だし汁をつくります

昆布と焼穴子の半助と尻尾を水で30分浸しておいた

鍋を強めの中火にかけます。

沸騰する直前に昆布を鍋から取り出します。

だし鰹（10ｇ）を加え 中火で3分煮ます。

3分煮たら 鰹節を鍋から取り出し、弱火にして

酒（大さじ1）　みりん（大さじ1）を加え1分煮て馴染ませます。

淡口醤油（大さじ2）を加え 塩（少々）で味を調えます。

 

 

 

 鶏肉と餅を加えます

下味をつけた鶏肉を加え、火が通るまで弱火で煮て、

アクを取り除きます。

 弱火で煮ることにより、肉をやわらかく保つことができます。

鶏肉に火が通ったら 弱めの中火にして焼いた角餅を加えます。

ひと煮立ちさせて 溶けないうちに角餅をお椀に移しておきます。

 

 

 仕上げます

弱火のまま 焼き穴子の身、水菜、

そして蒲鉾、玉子厚焼き、なると巻き、生麩を加え

ひと煮立ちさせて 火を止めます。

 

 

 

 

 盛りつけます

④のひと煮立ちさせた焼餅の入ったお椀に

具材をのせ、だし汁を注ぎます。

いくら（適量）をトッピングして出来上がりです。

 

 

 

 

4種のだしで旨みが際立つ あつあつの我が家のお雑煮＾＾

お雑煮を食べてこそ、新年という実感がわいてきます

おでんもそうですが、地方そして家庭によって

具材や味付けなど様々・・・

とても奥深い お正月レシピ お雑煮です。

 

 

 

 

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ご参考くだされば 嬉しいです

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②ふっくら ふわとろ♪関西風 出し巻き卵の作り方

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