ふっくら ふわとろ♪関西風 出し巻き卵の作り方

 

 

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卵焼きでも 溶き卵に出汁を混ぜて焼いて巻く、

出し巻き卵は関西の味つけが主流の卵焼き。

だしの風味と旨みが合わさって　

たまらない美味しさの卵レシピです。

 

 

 

作った出し巻き卵は、ふっくら～♪

やわらかく、ふわとろ～！ジューシー！！

まるで茶碗蒸しを食べているかのような 

だしがたっぷりきかせた やさしい味わいです。

 

 

 

 材料（3人分）　調理時間 12分　

卵（Mサイズ4個）　鰹パック（2/3袋）　お湯（60ｍｌ）

みりん（大さじ1/2)　淡口醤油（小さじ1/2)　塩（少々）

オリーブオイル（適量）

＊卵Lサイズの場合は3個でOKです。

【添え物】

はじかみ生姜、大葉、大根おろし

 

  調理器具や道具

玉子焼き器、おろし器、ボウル、菜箸（割り箸）、

計量カップ、茶こしやザル、まきす、ペーパータオルなど

 

 

 作り方　

 だし汁と調味料の準備をします

卵はあらかじめ常温に戻しておきます

　黄身と白身が混ざりやすくなります

容器に鰹パック（2/3)を入れ、お湯（60ｍｌ）を注いで

冷めるまでそのままおきます。

冷めたら 計量カップに茶こしを受けて、

漉してだし汁（50ｍｌ）を作ります。

みりん（大さじ1/2)　淡口醤油（小さじ1/2)　塩（少々）を準備します。

 

 

 卵を溶きます

常温に戻した卵（Mサイズ4個）をボウルに割り、

菜箸（割り箸）で切るようにして 黄身と白身を混ぜ合わせます。

 黄身と白身がしっかり混ざらない時は

　　　　　計量カップやボウルに茶こしやザルを受けて

　　　　　卵液を漉します。

　　　　 （茶こしやザルに残った卵は割り箸で擦って

　　　　　漉します）

 

 出し巻き卵液をつくります

②の卵液に だし汁（50ｍｌ） みりん（大さじ1/2)　

淡口醤油（小さじ1/2)を加え混ぜ、軽く塩をふって味を調えます。

 

 

 

 

 調理の開始です♪

 

 出し巻き卵液を流して、巻きます。

玉子焼き器は強めの中火で温め、その間 ペーパータオルに

オリーブオイル（適量）を湿らせ

玉子焼き器にひきます。

出し巻き卵液を箸先につけて 玉子焼き器に落として、

　　　　 ジュ―と音がするようであればOK!

強めの弱火にして 出し巻き卵液を流します。

（分量的には5～6回流して、巻くかたちです）

できるだけ均等になるように、卵焼き器を傾けながら

           広げて完全に焼くのではなく、半熟状態にして焼きます。

なので 流したら 巻く準備をするというかたちになります。

半熟状態になったら、手前に巻きます。

＊菜箸（割り箸）では巻きにくい方は フライ返しでかまいません。

 

 

 繰り返し 出し巻き卵液を流し 巻きます。

巻いたら奥に寄せて、④と同様に

「オリーブオイルをひき、出し巻き卵液を流し、

半熟のまま手前に巻いて、奥に寄せる」を

繰り返し行います。

 

 

 

 まきすで落ち着かせます

出し巻き卵が巻き終えたら、熱いうちにまきすにのせ、

形を整えて 4～5分そのままして味を落ち着かせます。

 

 

 盛りつけます

出し巻き卵を長皿にのせ、

お好みに応じて 大葉におろし大根をのせ、

はじかみ生姜を添えて出来上がりです。

 

 

 

風味がたまらん～！！

だしの旨みに ほんのり塩味のきいた美味しさは

関西ならではの 出し巻き卵。

おせちに、お弁当やおつまみにもぜひ！

ご参考くだされば 嬉しいです

 

 

 

 

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