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本日2回目の投稿は 和食の王道 筑前煮レシピ。
飾り切りで華やか♪ お正月バージョンの
賑わいある筑前煮の作り方のご紹介です。
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今夜の投稿は、おせちにはかかすことのできないレシピ。
食材に飾り切りすれば、いつもとは違う
華やかで賑わいあるお正月の筑前煮になります。
筑前煮は調理するまでの下ごしらえがほんとに大切。
するかしないとでは、味の染みぐあいや食感に影響があり、
手間がかかりますが、和食本来の味わい楽しめる料理です。
おせちやパーティ、バイキングなど集うところには、必ずと言っていいぐらい
筑前煮（煮しめ）がありますよね。 筑前煮は福岡県の郷土料理で、
寄せ集めるなどの意味を持ち、博多弁の「がめくり込む」から
“がめ煮”とか “炒り鶏”などの呼び名もある和食の基本というべき
味わいある料理です。
材料（4～5人分） 調理時間 30分
＊下ごしらえは除きます
鶏もも肉（300ｇ） 金時人参（2/3本） ごぼう（40ｃｍ）
れんこん（200ｇ） 里芋（5～6個） たけのこ水煮（1/2ホール）
板こんにゃく（150ｇ） 干し椎茸（中4～6枚） 絹さや（10枚）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2）
水（800ｍｌ） だし鰹（10ｇ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
【干し椎茸の味付け】
みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、花型模り器、バット、ボウル、ザル、
容器、木ベラ、すくいアミ、ペーパータオルなど
作り方
鶏肉の下ごしらえをします。
あらかじめ かつおのだし汁をつくっておきます。
水（800ｍｌ）を沸騰させた鍋に だし鰹（10ｇ）を入れ、
3分煮立て すくいアミで取り出してつくります。
鶏もも肉は 常温に戻し 旨み豊富な脂身は捨てずに
3ｃｍほどの大きさに切り、バットののせます。
塩（小さじ1/3)をふりかけ3分おきます。
表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
拭き取れば、臭みと雑味をやわらげられます。
軽く塩と胡椒をふり 食材の下ごしらえが
終えるまで馴染ませておきます。
食材の下ごしらえをします。
干し椎茸は 容器に入れ、ひたひたの水を加えて戻します。
戻した椎茸の石づきを切り落とし 大きいものは半分に切ります。
戻し汁とともに小鍋に入れ中火にかけ沸騰させます。
火を弱め みりん（大さじ1）を加え煮立ったら、
砂糖（小さじ2）と醤油（小さじ2）を加え、
弱火で煮汁がなくなる直前まで煮込んで
火を止めて冷まして椎茸煮を作ります。
ごぼうは汚れをタワシでしっかり洗い流します。
ごぼうは皮付きのまま斜め4ｃｍに切り、
水を張ったボウルに10分浸して アク抜きします。
たけのこ水煮（1/2ホール）は水から軽く塩茹でして ザルにあげます。
粗熱を取れたら 下から半分は1.5ｃｍ幅に切り、
さらに食べやすい大きさにします。
穂先部分は縦4等分にするなど食べやすい大きさに切ります。
里芋はボウルに入れ、塩（小さじ2）まぶし 手揉みして
3分おいて 洗い流して ぬめりを取り除きます。
水から入れ、沸騰させ中火で3分茹でます。
茹であがったらザルにあげ湯切りします。
食材の飾り切りをします
金時人参は皮をむいて 1.5ｃｍ幅の厚めの小口切りにして
花型（梅）に模ります。包丁の刃先で花型の中央まで
6ｍｍほどの切り込みを花弁ごとに入れ、
刃先で斜めに深さ6ｍｍまで削り（花弁ごとに） ねじり梅にします。
れんこんは8ｍｍ幅の輪切りにして、
酢水または塩水を張ったボウルに5分浸してアク抜きします。
アク抜き後はザルにあげ水切りします。
花型模り器の花弁のところを用いて、れんこんの外側の穴と穴との
間をまるく切り取り、花型に模ります。
板こんにゃくは8ｍｍ幅の長方形に切り、
両端8ｍｍ～1ｃｍほどあけて、縦中央に切れ目を入れます。
下から内側にくぐらせてねじって 手綱こんにゃくを作ります。
まな板にのせ 塩をまぶし板ずりして
水から3分茹でてアク抜きします。アク抜き後は
ザルにあげ湯切りして、粗熱を取ります。
絹さやは筋を取り除き、沸騰させた鍋にて3分塩茹でします。
茹であがったら 水を張ったボウルに入れて冷まし、
その後、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
調理の開始です♪
炒めます
鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ 強めの弱火にかけます。
下味をつけた鶏肉の皮目を下にしてのせ、
皮のほんのり焼き色がついたら返して炒めます。
鶏肉に7～8割程度火が通ったら
ごぼう 、こんにゃく、金時人参、里芋、れんこん、たけのこ
（椎茸煮と絹さや以外の食材）を加え
鶏肉と絡ませながら中火で2分炒めます。
煮立て 調味料を加えます
①の鰹のだし汁をひたひたに注ぎ、中火にかけます。
煮立ったら 火を弱め すくいアミでアクを取り除きます。
ある程度のアクが取り除けたら
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）を加え1分弱火で馴染ませたら、
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を加え 中火で3分煮ます。
煮込みます
ペーパータオルを落とし蓋代わりにして、
（ペーパータオルは中央に穴をあけておきます）
隙間をあけて鍋蓋をのせます。
煮汁が半分になるまで、弱火で煮込みます。
仕上げます
煮汁が半分なったら 鍋蓋と落とし蓋をはずして
みりんまたは砂糖、醤油(分量外）で味を整え、木ベラで混ぜ合わせ
煮汁が食材に味をしっかり染みるまで弱火で煮込んで仕上げます。
蓋して余熱調理して、粗熱が取れるまで冷ませば
味がより染みて美味しくなりますよ
盛りつけます
重箱に詰めたり、お皿に盛りつけます。
椎茸煮と絹さやをのせて 出来上がりです。
れんこんを飾り切りすることにより、
ほんとにお正月気分の華やかさ
しかも染み旨の歯切れの良さ～！！
楽しく おいしく味わえますので、ぜひ！トライしてみてくださいね
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最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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