鰤と彩り野菜たっぷり！黒酢の南蛮漬け

 

 

南蛮漬けといえば 豆鯵や鮭などが一般的かと思いますが、

旬の鰤で脂がのりのり～♪　

旨み広がる激うまの南蛮漬けです。

 

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 材料（3人分）　調理時間 18分　

＊漬け込み時間は含みません

鰤（切り身 3切れ）　新玉ねぎ（1玉）　紫玉ねぎ（1/4玉）

にんじん（1/2本）　ピーマン（1個）　パプリカ（赤1/4個）　

セロリ（10ｃｍ）　土生姜（15ｇ）　鷹の爪（1本）　

塩（小さじ2、少々）　胡椒（少々）　小麦粉（適量）　

オリーブオイル（大さじ2）

昆布水（5ｇのだし昆布（5ｇ）を300ｍｌの水で20分浸します）

＊昆布は戻しやすくするため 300ｍｌの水を使います。

（実際には50～60ｍｌ程度または 追加して昆布水を使います）

きび糖（大さじ2と1/2)  　黒酢（120ｍｌ）　淡口醤油（50ｍｌ）

 

  調理器具や道具

フライパン、まな板、包丁、スライサー、

バット×2、ボウルまたは容器、

計量カップ、スプーン、菜箸、ラップ、ペーパータオルなど

 

 

 

 作り方　

 鰤の下ごしらえをします

鰤（3切れ）は水気を拭き取り バットにおきます。

　両面（3切れ分）に塩（小さじ2）をふりかけ、

　　　　　 30分 馴染ませます。

30分経過したら 水で洗い流して 雑味と臭みを和らげます。

その後 ペーパータオルで水気をしっかり拭き取ります。

横半分に切り、軽く塩と胡椒をふり、

野菜の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。

 

 野菜の下ごしらえをします

玉ねぎ（紫玉ねぎも含め）はスライサーで縦に薄く切り、

にんじんは皮をむいてスライサーで千切りにします。

ピーマンとパプリカはヘタを切り取り、種とワタを取り除き、

4～5ｍｍ幅の縦切りにします。

セロリは筋を取り 5～6ｃｍの棒状に、土生姜は皮をむいて

千切りにします。鷹の爪はヘタを取り 種を取り除き

小口切りにします。

 南蛮酢をつくります

バットにきび糖（大さじ2と1/2)  　黒酢（120ｍｌ）　淡口醤油（50ｍｌ）を

入れて スプーンで混ぜ合わせます。準備しておいた300ｍｌの

昆布水は 50～80ｍｌ程度加え,、混ぜ合わせて南蛮酢を作ります。

 昆布水を少しずつ加え、お好みの味に調整します。

 

 

 調理の開始です♪

 

 鰤を揚げます

揚げるといっても、オリーブオイル（大さじ2）の

少量の油で揚げます。

フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れて

中火で温めます。

①の下味をつけた鰤に小麦粉をまぶします。

フライパンに、余分な小麦粉をはたいた

鰤の皮目を下にして並べます。

こんがり焼き色がついたら 返して同様に揚げます。

揚げたら 油を切って 熱いうちに③の南蛮酢が入った

バットに漬けます。

 

 

 漬けておきます

下ごしらえした野菜を加え スプーンで鰤の上から

南蛮酢をかけて馴染ませます。

ラップを覆い冷蔵庫で 

　　　　 1時間以上漬けておけば

　　　　 味が染みて 美味しい鰤の南蛮漬けができます。

 

 

 器に盛ります

食材に味が染みたら 器に盛って出来上がりです。

 

 

鰤と黒酢でつくった南蛮漬けは 

コクあってまろやかな酸味で絶妙！

血液サラサラ効果や疲労回復が期待できる

ヘルシーレシピですので、ぜひ！お試しくださいね

 

 

 

 

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ご参考くだされば 嬉しいです

 

 

 

 

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最後まで ご覧くださり ありがとうございます。

献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです

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