二十四節気「立冬」☆

いつもありがとうございます。
癒しサロン、Heart to Heart.の伊賀上伸子です。

朝のゴミだしの時に、枯葉が多くて、ふと

枯葉散る夕暮れは～来る日の寒さをものがたり～
の一節が頭をよぎりました。
五輪真弓の「恋人よ」のフレーズです。

夕暮れではないのですが、早朝の枯葉もまた物悲
しさをいざないますよね。

今年も、残すところ2カ月をきりました。
先週は、早々とクリスマスパーティーにもおよば
れしてきました。

小麦粉を一切使わないで、卵白と板チョコ

ココアで作るブッシュドノエルは簡単なのに

とても美味しかった～

カフェラテアートが可愛い

また、鍋物が美味しい時期に突入ですね。

カロリー低めで、お野菜もたっぷり摂れ、栄養の
バランスも良く、何より短時間で作れる所がいい
ですよね。

◆二十四節気では　

11月 8日～11月21日頃は立冬（りっとう）です。
色づいていた山の木々は次々に色あせ、落ち葉を
積もらせるころ。

里山は冬枯れの景色へと移り変わり、暦の上でも
冬が始まります。

南北に長いに日本では、紅葉が始まったばかりの
地域もあるようですが、この頃から冷たい時雨が
降ったり止んだりを繰り返し、ひと雨ごとに冬へと
近づいています。

早いところでは初雪の知らせが聞こえ、寒さに備
えた冬支度も始まります。

◆七十二候

初候　山椿開（つばき、はじめてひらく）

「つばき」と読みますが実際は山茶花（さざんか）
の花が咲き始める。
枯れ行く景色の中、ひときわ鮮やかに咲き誇る様子
が華やかですね。

次候　地始凍（ち、はじめてこおる）

冬の冷たさがいっそう増し、大地は凍り始め、朝は
霜や霜柱が見られることも。
季節はいよいお冬を迎えます。

末候　金盞香（きんせんか、さく）

水仙の花が咲き、上品な香りが漂い始めるころ。
「金盞」とは金の杯を意味し、黄色い冠を付けた
水仙の花の別名。

暦の説明→こちら

＜旬の食材＞

・マグロ
　
クロマグロは脂がのる冬が旬。
春～初夏に獲れる小ぶりのものは「メジ」と呼ばれ、
これも美味。

・生牡蠣

11月ごろから身が詰まり、味がのってくる。
生牡蠣はもちろん、土手鍋やカキフライも美味しい！
日生のカキオコ美味しかったな～

・コハダ・コノシロ

シンコ、コハダ、コノシロと名を変える出世魚。
夏のシンコは握り、秋冬は酢締めが定番。

私が小さい頃は、５匹で100円もしないぐらい安い魚
でした。
お腹に味噌を詰めて焼いて食べていました。

・さつまいも

収穫後、保存することで甘味が増します。
ホクホクの焼き芋は今も昔も寒い季節の人気者。
うちは、主人が焼き芋大好き人間なので、焼き芋用

土鍋で作ります。

・ツクネイモ

山芋の一種で表面がウロコ状。
秋に収穫が始まり、翌春まで保存できるほど貯蔵性
に優れています。

・タケノコイモ

地上に頭を出した姿がタケノコに似ていることから命名。
煮崩れしにくいので煮物に最適。
別名「京芋」

・サトイモ　効能→こちら

秋のサトイモに比べると大きく、みっちりとした食感。
イモ類の中では、カロリーが控えめなので、色んなメ
ニューに活用したいですね。

・レンコン

穴が大きく見通しがといことから縁起物とされる。
夏の高温で晴れが多い年は豊作になるといわれています。

◆牡蠣の効能（甘味・寒性）

栄養価の高い食品として世界中で重宝され、魚介を生で
食べることが少ない欧米でも古くから生食されています。

漢方では「牡蠣肉」（ぼれいにく）という代表的な精神
安定薬の一つで、不安感や動悸、不眠などの神経症や

頭痛、めまい、ストレスによる皮膚湿疹などを改善する

効能があるとされています。

またスタミナ不足を補い、病気・産後の回復を助け、母
乳の分泌を促すとされます。

牡蠣のうま味のもとは、タウリンやグリコーゲンなどの
アミノ酸で、なかでもタウリンは血中コレステロール値
を減少させ、血圧を正常にして高血圧や脳卒中の予防

に役立ちます。

ミネラル類では、発育を促す亜鉛と、貧血を予防する銅
がずば抜けて多いのが特徴です。

その他のビタミンＢ2やＢ12、葉酸も含まれ、「海のミルク」
と呼ばれるのも納得の栄養価です。

ポイント
新鮮な牡蠣は、レモンを絞るか酢牡蛎で生食するのが

一番です。
牡蠣にレモンや酢をふりかけると、カルシウムや亜鉛、鉄

などのミネラルの吸収が良くなるうえ、酸味の殺菌作用
で貝類の毒を消して、食中毒の予防にも有効です。

★里芋コロッケ

〔材料〕（５個ぐらい）

里芋　　　　　　　　350ｇ
玉ねぎ　　　　　　　1/2個（みじん切り）
椎茸　　　　　　　　2枚　（みじん切り）
ベーコン　　　　　　ﾊｰﾌ1P（みじん切り）
青ネギ　　　　　　　5本　（小口切り）
黒炒りゴマ　　　　　適量
塩・コショー　　　　お好み
白だし　　　　　　　大1

小麦粉　　　　　　　適量
卵　　　　　　　　　　1個
パン粉　　　　　　　適量

<作り方>

①里芋は土を洗い落とし、お鍋で皮ごと竹串がささるまで茹で
　お湯を捨てて、皮をむく。
②マッシャーで里芋をつぶす。
③ベーコンを炒め脂が出てきたら、玉ねぎと椎茸を炒れ透き通
　るまで炒める。
④②に③を入れ、青ネギ・黒ゴマを入れ塩コショウ、白だしを
　入れよく混ぜ成形する。
⑤④を小麦粉→卵→パン粉をつけて、油で揚げる。
　中身は火が通っているので、衣がきつね色になったら出来上がり。

◆習わし

酉の市