いつもありがとうございます。
癒しサロン、Heart to Heart.の伊賀上伸子です。
9月入って、雨続きですが気温は低めで過しやす
いというか、肌寒さを感じます。
それに二百十日を過ぎると、台風襲来の時期なの
で頻繁に台風が発生して、あちこち被害がでていま
すよね。
大きな災害が起こらないことを、お祈りしたいです。
しかし、9月といえばお月見ですよね。
日本人が「お月様」を楽しむようになったのは、江戸
時代のようです。
その年の収穫を祝い、翌年の豊作を願う意味があ
りました。
十五夜には十五個のおだんごとサトイモ、それに
ススキなどの「秋の七草」を飾ります。
今年の十五夜（中秋の名月）は9月27日のようです。
◆二十四節気では
9月 8日～9月21日頃は日露（はくろ）です。
昼夜の気温差が大きくなると、朝夕には露が降り
るようになります。
昔の人は、この露を「白露」と名づけました。
早朝、草木に降りた露が白く光る、情緒豊かな季
節です。
一方で、田畑や里山では待ちに待った実りの季節。
夏の日差しを受けて、大きく成長し色づいた食材
が、収穫の時を待っています。
◆七十二候
初候 草露白（くさのつゆ、しろし）
草に降りた露が白く光って見える頃。
朝夕の気温差がはっきり感じ取れるようになり、秋
の気配がますます濃くなる。
次候 鶺鴒鳴（せきれい、なく）
セキレイの「チチィ、チチィ」という鳴き声が聞こ
えてくる頃。
尾を上下に振り、地面を叩きながら歩く姿が可愛い。
末候 玄鳥去（つばめ、さる）
春に日本にやって来たツバメが、暖かい南の地域へと
帰っていく頃。
来年の春まで、しばしお別れです。
暦の説明→こちら
＜旬の食材＞
・タチウオ
夏から獲れますが、脂が乗って美味しくなるのは秋～冬。
刺身では身がコリコリして弾力があり、一夜干しのタチウ
オをさっと炙って、スダチをかけて食べるのも美味しいです。
・巨峰
小粒品種のデラウエアに続いて旬を迎えるのが大粒品種の
巨峰。
芳醇な甘味とみずみずしさが贅沢な味わいです。
私は、淡河や三木で売られている、藤稔をよく食べます。
ぶどうの効能→こちら
・昆布
昆布のほとんどが北海道産の天然もの。
夏の間に採取した後、天日干しにすることで旨味が凝縮さ
れます。
・秋ナス
秋ナスは実が締まって滑らか。
その美味しさから「秋ナスは嫁に食わすな」という諺が
生まれたとか。
・カボチャ
夏に収穫し秋～冬まで置くことで甘味が増します。
保存がきく栄養源です。
・栗
丹波地方では平安時代から栽培され、献上品に用いられま
した。
日本栗は大きくて美味。
・落花生
ナッツに分類されることから木になると思われがちですが
地中に実をつけます。
ゆでた生落花生は旬限定の味覚。
★簡単！ナスとトマトのグラタン
〔材料：４皿くらい〕
ナス ４本（中）
トマト ２個（中）
しめじ 1パック（小）
オリーブ油 大１
とろけるチーズ 適宜
パン粉 適宜
－(a)－
マヨネーズ 大４
ケチャップ 大４
カレーパウダー 大１～２
<作り方>
①ナスは縦半分に切ってから、5ﾐﾘの半月切りにし、水に
さらしてザルにあげておく。
トマトはさいの目に切っておく。
しめじは石づきをとって、バラバラにしておく。
②フライパンにオリーブ油を入れ、ナスとしめじを分量外
の粗塩をひとつまみとコショーを入れ、さっくり混ぜて
フライパンに蓋をして蒸し焼きにする。
③ナスが柔らかくなったらトマトを入れ、全体を混ぜる。
④混ぜたら(a)を入れよく混ぜて、混ざったら火を止める。
⑤グラタン皿に分け入れ、上にチーズとパン粉をふりかけ
オーブントースターで焼いて出来上がり。
★麻婆茄子
〔材料：４人分くらい〕
豚ミンチ 200g
ナス ５本（中）
万願寺とうがらし １袋
or（ピーマン） ３個
－(a)－
白ネギ １本（みじん切り）
しょうが １片（みじん切り）
にんにく １片（みじん切り）
生しいたけ ２枚（みじん切り）
オリーブ油 大２（なすびを炒める用）
ごま油 大１
＜仕上げ＞
白いりごま 大１
青ネギ 大１(小口切り）
（水溶き片栗粉）
片栗粉 大１
水 大１
－(b)－（全部混ぜておく）
水 250cc
ウェイパー 小１1/2
しょうゆ 大１1/2
オイスターソース 大１
酒 大１
さとう 小１
豆板醤 小２（多め）
甜麺醤 小１（多め）
<作り方>
①ナスは縦半分に切ってから、適当な大きさに乱切りし、
水にさらしてザルにあげておく。
万願寺唐辛子（ピーマン）も種を取り、乱切りにしておく。
②フライパンにオリーブ油を入れ、ナスが半分火が通るま
で焼き色をつけながら炒め、バットにあげておく。
③フライパンにごま油を入れ、(a)を入れ香りが出るまで炒める。
④③に豚ミンチを入れ、火が通るまで炒め、万願寺唐辛子
を入れて、万願寺唐辛子が半分火が通るまで炒める。
⑤④に(b)を入れ、バットに移しておいたナスも入れ、火が
通るまで煮る。
⑥⑤に水溶き片栗粉を回しいれ、まとまってきたら、白い
りごまと青ネギを入れて仕上げる。
◆ナスの効能（甘味・寒性）
「茄子こそ 味わい甘く 寒のもの 冷えたる人は 食す
べからず」
江戸時代に編纂された「和歌食物本草」に詠まれている一首
です。
これこそ、茄子の性質をよく言い表しています。
数ある野菜のなかでも、とくに身体を冷やす性質が強いた
め、冷え性の人や胃腸の弱い人の過食を戒めているのです。
反面、過剰な熱を冷まし、炎症を鎮め、腫れを抑えるなど
熱による症状を改善する働きに優れています。
古くから口内炎や歯痛など熱を持った炎症に民間薬として
利用されてきたことも的を射ています。
現代栄養学でも、紫色のアントシアニンに生活習慣病や癌
の予防効果があるといわれています。
ポイント
定番の麻婆茄子は理想的なバランスです。
温め作用の強い唐辛子をきかせることで、茄子の冷やす作
用をやわらげることができます。
◆落花生（甘味・平性）
夏に黄色い花を咲かせた後、花の根元から太い針のような
子房柄を地中に伸ばして結実するため、「落花生」という
名前がつきました。
日本には17世紀末に中国を経て渡来したため、南京豆とも
呼ばれています。
五味では甘味に属し、脾・胃の働きを調え、肺を潤して乾
燥による咳や痰に効果があるとされます。
秋は空気が乾燥しやすく、咳風邪をひいたり、ぜんそくが
悪化しやすいのですが、まさにこの季節のトラブルを防ぐ
のにぴったりの食材です。
民間療法でも、慢性気管支炎や肺結核の治療に、皮を煎じ
たものや塩で煮たものが利用されてきました。
そのほか、腸内をなめらかにして便通を促したり、肝機能
を強化して酒毒を防ぐこと、また母乳の出をよくしたり、
止血作用に優れていることも古くから報告されています。
ポイント
落花生は炒るのが一般的ですが、脂肪分が多いため高熱
で炒ると成分が凝縮されてカロリーや栄養価が高くなり、摂
取すると、体内に余分な熱が生じて腫れ物などを悪化させ
る心配があります。
塩茹ですれば、加熱温度が100℃以上になることもないので
水分で落花生がやわらかくなって消化も良くなるのでおすす
めです。
◆栗の効能（鹹味・温性）
糖分が多く、甘くほっこりとした栗は、甘味の食材と思わ
れがちですが、実は鹹味に属します。
栗は腎の働きを補う作用が強いからです。
江戸時代の薬物書「食品国歌」（やまとうた）に「栗の能
腎補いて気を増し、腸胃腰脚骨を強くする」とありますが
栗は腎を活性化して気力を増し、胃腸や筋骨を強化し、足
腰を丈夫にする効能があるとされます。
古くは腎が弱く足腰に力のないものに、干した栗を毎朝
10個ずつ食べさせて強健にしたといわれます。
日本では稲作が始まる以前から食料として備蓄され、縄文
の遺跡からも炭化した化石が発見されています。
食物繊維やビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃ、葉酸、カリウム、抗酸
化物質のクマリン誘導体なども多く含まれ、栄養価が高く
低脂肪のヘルシーな食べものです。
ポイント
渋皮をむくときは、軽く茹でた後、一度冷凍し、半解凍し
た状態でむくと、綺麗にむけます。
渋皮には、抗酸化作用が極めて強力なプロアントシアニジン
が含まれています。
渋皮ごと甘く煮詰めた渋皮煮は、薬効を効率よく取り入れ
られる効果的な調理法です。
生活習慣病やがん、老化防止に役立ちます。
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