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KOICHIオフィシャルブログ
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土用の丑の日は夏バテしないように、「鰻を食べる日」
今年は夏に2回の「土用の丑の日」があります。
「一の丑」が7月20日(金) 「二の丑」は8月1日(水)で まもなくですね。
猛暑というより、体温を超すほど酷暑な今年の夏。
すでに夏バテされている方も少なくはないと思います。
土用の丑の日は「鰻を食べる日」と周知されていますが、
今も昔も変わない高価な食べもので、そのため、
『う』の字から始まる滋養のあるものを食べる日ともされています。
梅干し 瓜類（冬瓜・胡瓜・西瓜など） うどん
牛肉（うし） 馬肉（うま）などを食べると古くから夏バテしないという
食習慣があります。また『う』から始まる食品が定着する前から
食べられていたといわれ、知る人ぞ知る行事食。
土用餅 土用卵（どようたまご） 土用蜆（どようしじみ）など
夏の暑さに負けず、無病息災で過ごすことができるといういわれです。
本日の投稿は ちかづく土用の丑の日にちなんで
鰻だけではない 頭に「う」のつく食材で元気が出る おもてなし料理です。
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土用の丑に鰻を食べるようになったのは平賀源内氏のアイディアによるものです。
昔は不思議にも夏にうなぎの売り上げが全く伸びないと悩んでいた
近所の鰻屋に相談をもちかけられ 栄養豊富な鰻を食べると夏バテ防止に効果
かあることから平賀源内氏が、「本日土用丑の日」と書いて店先に貼ることを勧め、
大繁盛したのがきっかけです。「土用の丑にうなぎを食べる」という習慣が
定着していったようです。
夏バテ防止や疲労回復だけではない鰻の効能は、
生活習慣病予防 アンチエイジング 夏風邪予防 貧血 低血圧
冷え性 視力減退 皮膚の新陳代謝などに有効とされ
注目したいのは鰻の脂肪分に豊富に含まれている
不飽和脂肪酸（多価不飽和脂肪酸 オメガ3脂肪酸）の
エイコサンペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）に、レシチン
体の細胞膜を構成する主成分で 脳細胞にはなくてはならないレシチン
血流を良くし動脈硬化に効果があるＤＨＡ
認知症の予防に効果があるＥＰＡ
このことからオメガ3脂肪酸は“頭が良くなる脂肪”とも呼ばれています。
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ココからは 鰻を中心に、 頭に「う」のつく食材で元気が出る料理20選
暑い季節の献立に ご参考くだされば幸いです(*^o^*)
昆布のだし汁に、鰻のタレで割り下にして煮て、卵でとじた柳川風。
ごぼうとたまねぎの旨みも効いて、食べた気分にさせてくれる
ほんのり甘辛の卵とじの鰻どんぶりです。
初夏から真夏にかけての食材を中心に香り豊かに、
鰻蒲焼1尾を3人分としてつくった鰻まぶしご飯。
食中毒予防にもなる、大葉とミョウガに紅生姜の香り華やかに
清々しい気分になる、味わいあるご飯です。
やや幅広く切りふっくら錦糸玉子に 大葉とミョウガ、実山椒などの
をトッピングさせた うな丼。薬味がアクセントになって
甘辛で香ばしく鰻の美味しさを引き立てたどんぶりです。
香ばしく、ふっくら鰻蒲焼きに、出し巻きも ふっくら ふわふわ～♪
うな丼を食べながら、だしのきいた卵が味わえ、
う巻きを別々にしたかのような丼です。
鰻の蒲焼きにトマト、茄子、南瓜などの夏野菜を
鰻のたれで炒め 煮詰めた 甘辛メニューです。
夏野菜でより際立つ 甘辛でふっくら旨みある鰻の蒲焼きは
箸が止まらないほど クセになる美味しさです。
鰻にそっくりな うりふたつの穴子に、
これまた冬瓜（とうがん）と南瓜（かぼちゃ）の瓜ふたつを中心に
煮立て ひんやり冷してつくった煮汁のジュレをのせれば
ひんやり美味しい夏の煮物です。
コシのある もっちもちの冷やしうどんに
甘辛く炊いたお揚げさんは、いうまでもありません 相性が抜群！
甘辛さが後をひく美味しさです♪
牛肉にごぼう、たまねぎで甘辛のすき焼き風に煮込んだ“牛すき”に
とろろと卵などをトッピングさせた、すき焼きうどんの夏バージョンです。
薬味と卵黄だけのシンプルな食材ですが、これが絶品！
それも甘辛で香りともに濃厚なたまり醤油が決め手となり
卵黄絡まる讃岐うどんを より美味しく引き立ててます♪
関西では「鰻」と同じように暑い夏を乗り切るため、
鱧料理を食べる風習があります。
その鱧も今が、旬の盛り 。栄養も美味しさもいちばんいい時期です。
昆布と鱧のだし汁で上品な味に仕立て、冬瓜や梅干しも使った冷やしうどんです。
疲れやすい暑い時期には、ぴったりハマって美味しい
さらに冷して煮こごりで、コラーゲンたっぷりの梅煮かけ素麺です。
包丁や火を使わずに5分で簡単につくれる時短・節約レシピ。
カニカマときゅうりのせた素麺に感違いしてしまいそうな長芋
塩昆布と白だしの旨みだしがきいて さっぱり味わえる酢の物です。
疲労回復やダイエット効果に期待がもてる
火を使わず簡単に調理できる さっぱり、スッキリ！酢の物です。
時短・簡単につくれる夏野菜レシピ。
漬け物のような？サラダのような？コラボレーションさせた
梅ドレッシング和えの漬け物サラダです。
かぼちゃの実をなめらかになるまで練って、炒めたたまねぎとベーコンを
詰め込み マヨネーズとチーズのオーブン焼き。
ベーコンとたまねぎの旨みにマヨネーズとチーズ合わさり 絶妙です！
ほっこり南瓜に、サクサクの歯切れのいい蓮根を加え
挽肉の旨みで味わいよく いただける なめらかグラタンです。
しゃぶしゃぶ用の牛肉を使い、切らずにフライパン広げのせ
ザラメと醤油で甘辛く煮込んだ いつもの牛丼とはひと味違う
牛丼とは違って、すき焼き風の甘辛仕立てのどんぶりです。
旨みある赤身に仕上げるのには、焼き時間も大切ですが、
冷蔵庫から取り出し、しっかり常温に戻すことが何より大切なこと。
高級なお肉だからこそ、より美味しく食べたいですよね！
基礎代謝が低下する暑い日が続く夏。
牛肉の赤身こそ 代謝と免疫力をアップさせてくれます。
オーブンではなく、フライパンで作った芳醇な味わいのローストビーフどんぶりです。
肉汁溢れる やわらかいお肉をよりコクある際立った
美味しさにさせてくれる おろしたまねぎを加えてアレンジした黄金の味。
食欲のない時でも ガッツリ！食べた気分にさせてくれる焼き肉どんぶりです。
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