こんにちは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
暖かいというようより、初夏のような暑い日曜日となりましたが、
素敵な休日をお過ごしのことかと思います。
この時期には、早過ぎる冷やし麺レシピ。でも暑いから食べたくなりますよね＾＾
例年なら5月に「冷やし中華はじめました」と、冷やし麺をしはじめるのですが、
今年は早々と冷やしうどんから開幕です～♪
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温かいきつねうどんはコチラとなります。
今年初となる冷やし麺は、甘辛のお揚げさんの冷やしきつねうどん。
旬のわかめたっぷりに、温泉卵で絡めて食べる冷やし麺レシピ。
今日も作り方にポイントをまじえて書いていきますね～♪
コシのある もっちもちの冷やしうどんに
甘辛く炊いたお揚げさんは、いうまでもありません 相性が抜群！
甘辛さが後をひく美味しさです♪
【材料（2人分）】 調理時間20分
ゆでうどん（2玉） 油揚げ（小3枚） ボイルわかめ（60ｇ） 蒲鉾（1/3本）
あさつき（5～10本） 温泉卵（2玉） 天かす（大さじ3）
だし汁（300ｍｌ） 砂糖（大さじ3＋1/2) 醤油（大さじ3）
めんつゆ2倍濃縮（適量） 水（適量） あれば氷（適量）
＊うどんを3玉にしたら、3人分として十分に作れる量です。
【あれば役立つ調理器具】
ボウル、ザル、タッパー、計量カップ、キッチンペーパー、キッチンバサミなど
【作り方】
①油揚げは沸騰させた鍋に入れ、3分茹でて油抜きします。
ココがポイント：油抜きすることで、揚げ独特の臭みを減少させ、
味を染みやすくするためにします。
油抜きできたら ザルにあげ上下に揺さぶり水切りして 粗熱を取ります。
また油抜きした鍋はよく洗っておきます。
手でギュッと絞り水分を出して、だし汁（300ｍｌ）を作っておきます。
＊顆粒和風だし（小さじ2）に水またはぬるま湯（300ｍｌ）で溶かします。
キッチンペーパーを二つ折りにして、キッチンバサミで丸く切り、
中央に1ｃｍほど切り目を入れて、落としブタをつくります。
②鍋に油抜きした 揚げを入れ だし汁（300ｍｌ）を注いで
中火でひと煮えさせます。弱火にして 砂糖（大さじ3＋1/2）を加え 5分煮て馴染ませます。
馴染んだら中火にかけ 濃口醤油（大さじ3）を加えて煮ます。
③煮立ったら 落としブタをのせ 煮汁が1/3の量になるまで
弱火にして煮込んでいきます。（途中で揚げを裏返しします）
ココがポイント：落としブタをのせて煮ることにより、揚げに味が染みやすくなります。
揚げに甘辛く染みたら 粗熱を取って 軽く汁を絞って
タッパーに入れて、冷蔵庫で冷やしておきます。
④③の揚げを煮込んでいる間は、食材の下ごしらえをしておきます。
わかめを食べやすい大きさに切り、軽く水洗いして、水切りしておきます。
あさつきは軽く水洗いし、水気を取って 小口切りにします。
甘辛く炊いた揚げが冷たくなったら、冷蔵庫から取り出し、
食べやすい大きさに切ります。
＊揚げが正方形なので、対角に沿って三角にしていますが、
もちろん短冊に刻んでもＯＫです！
⑤蒲鉾は6～8ｍｍほどの厚みに切り、天かすを用意しておきます。
⑥うどんは沸騰させた深鍋に入れ、商品表示に従って茹でます。
ココがポイント：ゆであがったら、ザルにあげ水でしっかり洗って
ぬめりを取って 冷まします。
⑦計量カップに氷（適量）を入れ、めんつゆ1に対して水も1で薄めておきます。
＊お好みの濃さに調整してくださいね！
⑧鉢や器にうどんを入れ、⑦の調整しためんつゆ（氷も加え）適量を注ぎます。
甘辛の揚げさんを重ねるようにのせ、わかめ 蒲鉾 天かす あさつきを加えていきます。
中央に窪みをつけて、温泉卵を割って出来上がりです。
つるつるっと～♪ 暑い日には、ひんやり 心地良さがたまりません！！
甘辛く炊いた揚げは冷凍保存すれば、2～3週間日持ちしますので、
作り置きをして、食べたい時に活用されてはいかがでしょうか？
暑くなれば、なるほどに食べたくなる冷やし麺。ぜひお試しくださいね！
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コチラのまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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