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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は、鰻蒲焼き丼。
猛暑続きの今日この頃 土用の丑を待たれず・・・
前記事の手づくりの鰻の甘辛タレを使って作った
ふっくら玉子と枝豆の、風味豊かに味わえる鰻どんぶりです。
暑い時期を乗り切るため『土用の丑』に栄養豊富な鰻を食べる
日本の食文化であり食習慣された行事。
今年の土用の丑は7月25日（火）と8月6日（日）の2回。
土用の丑に鰻を食べるようになったのは
平賀源内が、夏場にうなぎの売り上げが全く伸びないと
悩んでいた近所の鰻屋に相談され、夏バテ防止のため
栄養豊富な鰻を食べると良いということから平賀源内が、
「本日土用丑の日」と書いて店先に貼ることを勧め、
大繁盛したのがきっかけで、「土用の丑にうなぎを食べる」習慣が
現在にわたり定着していったようです。
また土用の丑には鰻以外にも、『う』が頭につく食べ物が良く、
瓜、梅干、うどん、馬肉（うま）、牛肉（うし）なども食する習慣があったようです。
昨晩つくったうな丼には、やや幅広く切りふっくらせた錦糸玉子。
実山椒をアクセントに、甘辛で香ばしい味わいが楽しめる鰻どんぶりです。
【材料（2人分）】
鰻の蒲焼き（1尾） 枝豆（100ｇ） 卵（3個） 大葉（5～6枚） ミョウガ（2本）
茹で実山椒（適量） 鰻のたれ（適量） 塩（適量） オリーブオイル（小さじ2程度）
炊きたての白ごはん（180ｇ×2）
【作り方】
①枝豆はさやの端を挟みで切り取り、まな板にて塩（小さじ1）をまぶし板ずりします。
水洗いし、たっぷりの水を入れた鍋に入れ、塩（小さじ1/2)を加え、
柔らかくなるまで塩茹でします。 茹であがったら ザルにあげ粗熱を取ります。
②卵（3個）をボウルに割り、塩（少々）を加え
箸を底につけた状態で泡立てずにかき混ぜます。
オリーブオイル（小さじ2）を染ませたキッチンペーパーを
熱した玉子焼き器に塗り、溶き卵が玉子焼き器にいきわたる程度に流し、
焦げないように裏返し 薄焼き玉子を作ります。
③ 薄焼き玉子が焼けたら その都度まな板にをのせて 5～6枚作り重ねていきます。
重ねた薄焼き玉子を丸め、端から包丁で 3ｍｍに切り 錦糸玉子を作ります。
④大葉も巻いて千切りにし、ミョウガはひと皮むいて 縦に細く切ります。
それぞれ水を張ったボウルに3分浸し、ザルにあげ水切りします。
市販の鰻蒲焼きは縦半分に切り、3ｃｍ幅の横切りにします。
⑤茹でて 冷ました枝豆のさやから実を取り出します。
⑥炊きたての白ごはんを入れた丼鉢に、鰻のたれ（適量）をかけます。
⑦ごはんが隠れるほどの錦糸玉子をのせ、
その上に鰻のタレを刷毛で塗った鰻蒲焼きの切り身をのせます。
それぞれの切り身に茹で実山椒（2～3粒）をおきます。
⑧錦糸玉子に茹でた枝豆を散らし、ミョウガを隅にのせて
大葉は鰻の中央にのせて出来上がりです。
ふっくら玉子に甘みある枝豆でご飯が見えないほど
具だくさんな鰻どんぶり。
大葉とミョウガの薬味に実山椒が、鰻のおいしさ引き立て
本当に味わい深いどんぶりです。
猛暑続きの今日この頃 夏バテする前に ぜひお試しくださいね！
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