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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
秋が深まり、まもなく冬突入の時期です。
本日の投稿は 旬野菜を中心に
コトコト煮込んだクリーム煮のワンプレートレシピ。
コクあって濃厚な味わい！
鶏肉とさつまいも 根菜の白菜クリーム煮です。
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秋が深まってきましたが、
さつまいもやれんこんなど根菜に、
キノコが まだまだ美味しい季節。
今夜のレシピは 旬の美味しさをたっぷり味わえる
ワンプレートなクリーム煮レシピです。
コクあって濃厚で、とろけそうな味わい～！
隠し味に味噌を加えて、よりコクある味わいに
仕上げた食材の旨み際立つ あったかクリーム煮です。
材料（3人分） 調理時間 25分
鶏もも肉（250ｇ） さつまいも（小1本と1/2） 玉ねぎ（1/2玉）
にんじん（2/3本） れんこん（8ｃｍ） ブロッコリー（250ｇ）
白菜（1/8玉 葉5枚程度） ぶなしめじ（100ｇ） ニンニク（1かけ）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） 白ワイン（大さじ3）
牛乳（250ｍｌ） 生クリーム（100ｍｌ） 顆粒コンソメ（小さじ1)
味噌（小さじ1/2) 小麦粉（大さじ3程度） バター（10ｇ）
オリーブオイル（小さじ2） 温かいごはん（適量×3） 炒り黒胡麻（少々）
調理器具や道具
鍋、電子レンジ、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
木ベラ、お玉、ラップ、ペーパータオルなど
作り方
鶏肉の下ごしらえをします
鶏もも肉は旨み豊富な脂身は切り落とさずに、
3ｃｍに切ってバットにのせます。
塩（小さじ1/3)をふりかけ3分おきます。
表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
拭き取り、臭みと雑味を抑えておきます。
軽く塩と胡椒をふり、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
食材の下ごしらえをします（その1）
ブロッコリーは小房に切り分け、水でしっかり汚れを落とします。
濡れた状態で耐熱ボウルに入れ、軽く塩をふり
ラップをふんわりのせて 電子レンジ500Ｗ3分加熱させます。
＊加熱後は、かなり熱いので粗熱が取れてから取り出してくださいね。
さつまいもは8ｍｍの小口切りにして塩水を張ったボウルに5分浸します。
アク抜き後はザルにあげて 水切りします。
れんこんは皮をむいて5～6ｍｍ幅の半月切りにして、
同様に 塩水を張ったボウルに5分浸し、アク抜き後は
ザルにあげて水切りしておきます。
食材の下ごしらえをします（その2）
玉ねぎは8ｍｍ幅の縦切りにして、
にんじんは小ぶりの乱切りにします。
白菜は茎は使わずに、葉の部分を4等分の食べやすい
大きさに切ります。ぶなしめじは石づきを切り落とし、
小房にほぐし、ニンニクはみじん切りにします。
調理の開始です♪
炒めて蒸します
鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ、強めの弱火にかけます。
下味をつけた鶏肉の皮目を下にして並べます。
ほんのり焼き色がついたら、返して ニンニクを加えて
7～8割程度火が通ったら鍋から取り出します。
鶏の旨みオイルが残った鍋は捨てずに、そのまま
さつまいもとにんじんを入れて 中火で1分半炒めます。
玉ねぎとれんこんを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、
火を弱め 白ワイン（大さじ3）をまわしかけ、
白菜をのせて軽く塩と胡椒をふります。
焦げつかない程度の弱火にして 蓋をのせて
5～6分蒸して、食材の旨みを引き出します。
とろみをつかせます
5～6分蒸したら 蓋をはずし、バター（10ｇ）を加えて溶かし、
弱火のまま絡めます。
小麦粉（大さじ3程度）を全体にふりかけ、軽く炒めます。
牛乳（250ｍｌ）を少しずつ加え、かき混ぜながら とろみをつかせます。
とろみがついたら顆粒コンソメ(小さじ1）を加え、3分弱火で煮込みます。
牛乳や生クリームを加えた場合 分離しないよう
沸騰することのないように 火加減に注意します。
仕上げます
ぶなしめじを加え、ひと煮えさせたら 一旦火を止めます。
食材を隅に寄せ、味噌（小さじ1/2)を煮汁で
溶かして混ぜます。
隠し味に味噌を加えれば、コクが出て美味しくなります。
生クリーム（100ｍｌ）を加え 弱火で2分煮て仕上げます。
盛りつけます
ココから1人分です。
お皿の中央に 温かいごはんをのせて、
炒り黒胡麻をトッピングします。
まわりにクリーム煮を盛り、②のブロッコリーをのせて
出来上がりです。
ゴロゴロ野菜はやわらかで、甘味と旨みがじんわり～♪
コクある美味しさで、食が進む旬のクリーム煮です。
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！旬の食材たっぷりのミネストローネ
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＊10月までの記事を対象にしたランキングです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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