こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
寒さ一段と厳しくなり、晩秋というよりか もう冬ですね・・・
なので本日の投稿は 洋風おでん【ポトフ】
大きな野菜で、美味しさもでっかい！
鶏手羽元の具だくさんポトフです。
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今夜のレシピは あったか洋風お鍋。
丁寧に切る手間なく、大雑把に！
ゴロゴロどころの野菜ではない
大きな野菜と鶏手羽元で、じっくり煮込んだ
旨みたっぷりの あったかポトフです。
鍋に入るかどうかというぐらいに、詰め込んだぎゅうぎゅうお鍋でしたが、
煮込んでいるうちに、しんなり 味が染みしみ～～♪
野菜が思いっきり！食べられ とてもヘルシーです
じゃがいもはホクホク！！
鶏手羽元はホロホロ～♪
あらびきウインナーはパリパリ ジューシー！！
食感も味わいもバラエティーに富んだ今夜の鍋レシピです。
材料（3～4人分） 調理時間 40分
鶏手羽元（6～8本） あらびきソーセージ（3～4本）
キャベツ（1/2玉） 玉ねぎ（1玉） じゃがいも（3個）
大根（12～15ｃｍ） にんじん（1本） れんこん（4～5ｃｍ）
セロリ（1本） ひらたけ（1パック） ニンニク（1かけ） パセリ（少々）
塩（作り方にて記載） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（適量）
白ワイン（150ｍｌ） 水（550ｍｌ） 顆粒コンソメ（小さじ2と1/2)
ローリエ（1枚） 米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）
オリーブオイル（小さじ2）
調理器具や道具
鍋、小鍋、フライパン、まな板、包丁、ピーラー、
トレイまたはバット、ボウル、ザル、
爪楊枝、計量カップ、トング、木ベラ、
すくいアミ、ペーパータオルなど
作り方
鶏手羽元の下ごしらえをします
鶏手羽元はペーパータオルで水気を拭き取ります。
鶏手羽元は味が染みやすくするため、骨に沿って包丁で
肉に切り込みを入れます。(またはフォークで突きます）
トレイまたはバットに並べ、塩（小さじ1/2)を皮と身にふって 5分おきます。
5分経ったら ペーパータオルで余分な水分を吸い取ります。
軽く塩と胡椒をふり 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします（その1）
大根は皮をむいて やや大きめの乱切りにして、
ピーラーで面取りをします。
小鍋に大根と米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）を入れ
ひたひたの水を注ぎます。竹串が通るほどになるまで中火で茹でます。
米研ぎ汁（米パック）で臭みやアク、えぐみを
取り除く働きがあります。
茹であがったら ザルにあげ水洗いして、水切りします。
れんこんは皮をむいて8ｍｍ幅の輪切りにします。
水を張ったボウルに5分浸して、アク抜きします。
キャベツ（1/2玉）、玉ねぎ（1玉）はそれぞれ、
縦に3等分にします。
芯は切り取らずにそのままに、
またバラバラにならないように 爪楊枝で刺しておきます。
食材の下ごしらえをします（その2）
にんじん（1本）は縦4つ割りにして、横半分に切ります。
セロリの茎は幅1.5ｃｍの長さ6ｃｍほどに切り、
葉は捨てずにおいておきます。
ひらたけは石づきを切り落として、ほぐします。
あらびきウインナーは1ｃｍ間隔に 斜めの切り込みを
浅く入れ、沸騰させた小鍋に20秒ほどくぐらせます。
旨みが減少されますが 沸騰させたお湯の中に
20秒ほどくぐらせるとある程度の食品添加物は除去できます。
その後 ペーパータオルで水気を取ります。
ニンニクは皮をむいて潰します。
調理の開始です♪
炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
ニンニクを弱火で炒めます。
香り立ったら、フライパンから取り出し、
下味をつけた鶏手羽元の皮目を下にして
こんがり焼き色がつくまで焼きます。
返して、同様に焼いて 7～8割程度 火が通ったら
フライパンから取り出します。
炒めることにより、香ばしくなり、
煮込む際に アクが少なくすみます。
鶏の旨みオイルが残ったフライパンはそのままにして、
じゃがいもとにんじんを中火で2分炒めます。
じゃがいもは炒めることにより、崩れにくくなり、
にんじんはビタミンＡ（βカロテン）の吸収がアップします。
旨みを引き出します
鍋にキャベツ、玉ねぎから入れ、隙間に
セロリの茎、れんこんを加えます。
そして炒めた 鶏手羽元、じゃがいも、にんじんを
のせて、全体に塩（小さじ1/3)と胡椒（少々）をふって、
木ベラで絡め、白ワイン（150ｍｌ）を注いで、
中火にかけます。湯気が立ったら
焦げつかない程度の弱火にして、蓋をのせて
15分加熱させて、食材の旨みを引き出します。
味つけして煮込みます
15分煮込んだら、蓋をはずして
木ベラで混ぜ合わせます。
水（550ｍｌ）を注いで、中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら、弱火にして アクを取り除きます。
顆粒コンソメ（小さじ2と1/2)を加え混ぜ、
セロリの葉とローリエをのせ、蓋をして
弱火でじゃがいもとにんじんがやわらかくなるまで煮込みます。
仕上げます
じゃがいもとにんじんがやわらかくなったら、
蓋をはずし、木ベラで混ぜ合わせます。
そして味を調え、ひらたけとあらびきウインナーを加え、
ひと煮えさせて、火を止め あらびき黒胡椒をふります。
盛りつけます
お皿に盛り、刻んだパセリを散らし、
お好みに応じてあらびきマスタードを添えて出来上がりです。
関西風のおでんも美味しいですが、
洋風のポトフも絶妙な味わい楽しめますよ。
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！絶品おでんうどん
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＊10月までの記事を対象にしたランキングです
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献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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