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本日の投稿は あったかおでんレシピ
うどんで味わう 絶品！おでんうどんです。
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【秋の炊き込みレシピ】焼豚と甘栗の激うま！もちもちの中華おこわ
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今夜のレシピは
うどんをすすりながら
おでんを味わう絶品！おでんうどん。
うどんも、おでんも同様 だしが命の料理。
煮込む際、旨みをきかせたたっぷりのだし汁をつくり
だしになる具材や煮込みが必要な具材から
煮込み、後で 練物を加えて煮込むやり方です。
おでんは沸騰させて煮込まないこと！
また煮込み過ぎないこと！
弱火でコトコト煮込むことが大切です。
しっかり味が染みた うどんにおでんだね。
関西仕込みのだしの旨み 広がる味わいあるおでんうどんです。
材料（3人分） 調理時間 60分
＊下ごしらえや余熱調理は除きます
煮込みうどんまたは冷凍うどん（2玉） 大根（6～8ｃｍ）
板こんにゃく（100ｇ） じゃがいも（2個） 厚揚げ（2個）
卵（2～3個） ゆでたこ（脚2～3本） 牛すじ串（4本） 鶏つくね串（3本）
米（大さじ1）を入れたお茶パック（1袋）
【練物】
ちくわ（1本） 三色串天（3本） ごぼう天（2本）
紅生姜揚げ（3個） 餅入れ巾着（3個）
【おでんだし汁】
水（2ℓ） だし昆布（15ｇ） かつおパック（20ｇ） 酒（100ｍｌ） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ3） 淡口醤油（60ｍｌ） 塩（少々）
＊かつおパックの代わりに だしかつお（20ｇ）や
ほんだしなどの顆粒かつおだし（大さじ2）でＯＫです。
【調理器具や道具】
鍋、小鍋、まな板、包丁、計量カップ、容器、竹串、菜箸など
作り方
大根とこんにゃくの下ごしらえをします
鍋にだし昆布（15ｇ）を入れ、水（2ℓ）を注ぎます
食材の下ごしらえ終えるまで馴染ませておきます。
大根は3ｃｍ幅の輪切りにして、やや厚めに皮をむきます。
煮崩れしないように面取りして、味が染みやすいように
両面に十字の切り込みを入れます。
大根のアク、えぐみや臭みを取るため、
米（大さじ1）を入れたお茶パック（1袋）を
大根と一緒に小鍋に入れ、かぶる程度の水を注ぎます。
中火で竹串が通るほどのかたさになるまで茹でます。
茹であがったら 軽く水で洗いザルにあげます。
板こんにゃくは味が染みやすいように、
包丁で縦横に隠し包丁を入れて、
三角形に切ります。塩（小さじ1・分量外）をふって
板ずりします。水から入れ 沸騰させて3分茹でてアク抜きします。
その後 ザルにあげ粗熱を取ります。
ゆで卵をつくり、たこの下ごしらえをします
ゆで卵は沸騰させた小鍋にて 10分茹でてます。
冷水に浸し 殻をむいて かためのゆで卵にします。
たこの脚は食べやすくするため、包丁で切り込みを入れて
串を通しておきます。
練物の下ごしらえをします
厚揚げ ごぼう天やちくわなどの練物は
沸騰させた小鍋にて 3分中火で茹でて 油抜きします。
油抜きが終えたら ザルにあげて しっかり湯切りします。
油抜きすることにより、アクや特有の臭みが
やわらげられ、味が染みやすくなります。
じゃがいもは皮をむいて 水を張ったボウルに3分浸して
アクやでんぷんを洗い流し、煮崩れ防止をします。
おでんだねを仕分けします。
Ａ「だしになるものや味が染みにくいもの」と
Ｂ「練物」とに分けます。
Ａ＝牛すじ串 鶏つくね串 大根 じゃがいも
こんにゃく 厚揚げ ゆで卵
Ｂ＝うどん ちくわ 三色串天 ごぼう天
紅生姜揚げ 餅入れ巾着
＊Ｂに含まれているタコはかたくなるため
いちばん最後に、火を止めて余熱調理します。
おでんだしの調味料を準備をします
小さめのボウルに
酒（100ｍｌ） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ3）
淡口醤油（60ｍｌ）を入れて、混ぜて 合わせ調味料を作ります。
調理の開始です♪
おでんのだしつゆをつくります
①の昆布のうち 1切れを半分に切って この分を具材にします。
強めの中火にかけて、沸騰する直前に 具材とする昆布は残し、
そのほかの昆布は鍋から取り出します。
沸騰したら 火を弱め かつおだしパックを入れて3分煮込んで
鍋からパックを取り出します。
④の合わせ調味料を注いで 強めの中火でひと煮えさせて、弱火にします。
＊味見して 塩が必要であれば軽く加えます。
だしになる具材や味が染みにくい具材から煮込みます
おでんだしの入った鍋に、牛すじ串と鶏つくね串から入れ、
大根 じゃがいも こんにゃく 厚揚げ ゆで卵を加えて
弱火で30分煮込みます。
終始 弱火で煮込むのも、おでんだしつゆを
濁らさないようにするためです。
うどんと練物を加えます
30分弱火で煮込んだら、弱火のまま
うどんから加え、ちくわ 三色串天 がんもどき
ごぼう天 餅入れ巾着を加えて15分煮込みます。
余熱調理します
弱火で練物を15分煮込んだら 火を止めてたこを加え、
温かくなるまで余熱調理します。
基本的には出来上がりですが、
より味が染みて、美味しくさせるには
粗熱が取れるまで鍋に蓋をして、余熱調理します。
＊その際 たこは鍋から取り出しておきます。
ごはんと食べるおでんも美味しいですが、
うどんをすすりながら、おでんを味わうのは格別！
だしの旨みが身に染みて、ほっかほかです
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！味噌おでんレシピ
ご参考くだされば嬉しいです
①【秋の炊き込みレシピ】焼豚と甘栗の激うま！もちもちの中華おこわ
⑦【風邪予防におすすめ！汁物レシピ】あったか具だくさん味噌汁5選
＊10月までの記事を対象にしたランキングです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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