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KOICHIオフィシャルブログ
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29日は 語呂合わせの「 肉の日」
なので本日の投稿は ガッツリ！牛肉で
甘辛に煮詰めたすき焼きうどんです。
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肌寒くなり 鍋シーズン突入の今日のレシピは
肉の日なので、牛肉を思い存分に味わいたく
うどんでほかほかに！すき焼きうどん。
大抵はすき焼きの〆にするかと思いますが、
最初から 牛肉で甘辛く煮詰めた すき焼きうどんです。
甘辛に煮詰めたやわらか牛肉。
溶き卵にくぐらせ、まろやかな味が ほんとに後をひく美味しさ
材料（2～3人分） 調理時間 20分
牛肉ロース薄切り（250～300ｇ） 木綿豆腐または焼き豆腐（1丁）
糸こんにゃく（100ｇ） 生椎茸（2～3枚） ぶなしめじ（80ｇ）
白菜（1/8玉） 春菊（少量） 白ねぎ（2/3本）
煮込みうどんまたは冷凍うどん（2～3玉） 卵（2～3個）
だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ） オリーブオイル（小さじ2）
酒（大さじ1） きび糖（大さじ4程度） 醤油（大さじ4程度）
調理器具や道具
鍋（土鍋）、小鍋まな板、包丁、ボウル、ザル、
計量カップ、菜箸（割り箸）など
作り方
水物とうどんの下ごしらえをします
ボウルまたは計量カップにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（500ｍｌ）を注いで あらかじめ昆布水を作っておきます。
＊実際には500ｍｌは使いませんが、味が濃くなった時の
ために多めに準備しておきます。
糸こんにゃくは 食べやすい長さに切り、軽く塩をふって板ずりします。
糸こんにゃくを小鍋入れ、水から中火で 沸騰させ
火を弱め3分茹でてアク抜きします。
アク抜き後は ザルにあげ湯切りして 粗熱を取っておきます。
豆腐は食べやすい大きさに切り、糸こんにゃくとともに
ボウルを受けたザルにのせて 水切りします。
うどんは水を沸かした鍋にて 表示通りに茹でます。
茹であがったら ザルにあげ 水でぬめりを取り除きます。
その後、しっかり水切りしておきます。
食材の下ごしらえをします
きのこ類は石づきを切り落とします。
生椎茸は包丁で十字の飾りを入れ、
ぶなしめじは小房に分けます。
白菜の葉は4～5ｃｍのザク切りにして
茎はそぎ切りにして食べやすい大きさにします。
＊白菜は葉と茎とに分けておきます。
白ねぎは斜め4ｃｍに切り、春菊は根元を切り落とし、
水で汚れを落とし長いものはちぎっておきます。
調理の開始です♪
炒めます
鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
白ねぎを中火で炒め、少し焼き色がついたら
弱火にして牛肉を2枚を広げのせます。
色づきはじめたら 牛肉にきび糖（大さじ1）をふりかけ、
醤油（大さじ1）と酒（大さじ1）をまわしかけ
昆布水（200ｍｌ）を注いで中火にかけます。
食材を加えていきます
ひと煮えさせたら 豆腐、糸こんにゃく、白菜の茎、
うどんを加えます。
食材は一度に全部加えずに、
数回にわたって、煮込みながら加えていきます
2回目の牛肉をのせます。今度は酒は入れずに
きび糖（大さじ1）と醤油（大さじ1）を加え、
必要に応じて昆布水を注ぎます。
蓋をのせて5～6分弱火で煮込みます。
仕上げます
蓋をはずし、生椎茸とぶなしめじを加え 弱めの中火にかけます。
きび糖と醤油で味を調え煮詰まってきたら
弱火にして春菊をひと煮えさせて仕上げます。
＊食べながら 残った食材をその都度加えていきます。
牛肉の旨みが染みたコシのあるうどんは
じんわり～♪ 芯まで温まり、食べた気にさてくれるすき焼きレシピです。
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！すき焼き風 芋煮鍋レシピ
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＊9月までの記事を対象にしたランキングです
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