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本日の投稿は 大根煮物レシピ
落とし蓋の代わりに、だじゃれかのような
落とし豚でコトコト煮込んだ染み旨♪とろける大根煮です。
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少しずつ秋らしくなってきて、煮物が食べたくなる季節になってきましたね。
今夜のレシピは とろけるほど美味しい豚大根レシピ。
落とし蓋なしで、大根に炒めた豚肉を被せて、
落とし蓋代わりの“落とし豚”にして煮込んだ
おいしさ発見の豚大根です。
落とし豚にすることにより、大根に味が染みしみの激うま！！
口に入れると、とろけそう～！！
昆布×豚肉の旨みが染みて、めちゃ旨 煮物レシピです。
材料（2～3人分） 調理時間 25分
＊下茹で時間は除きます
豚肉薄切り（200ｇ） 大根（1/2本） 卵（2～3個）
スライス土生姜（2枚） お好みに応じて千切り大葉（大葉4～5枚）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） だし昆布（5ｇ） 水（400ｍｌ）
みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2)
オリーブオイル（小さじ2） 米（大さじ1）を詰めたお茶パック（1袋）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル、ザル、
木ベラ、菜箸（割り箸）、ペーパータオルなど
作り方
豚肉の下ごしらえをします
あらかじめボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（400ｍｌ）を注いで 15分ほど浸して昆布水を作っておきます。
薄切りの豚肉は折り曲げたまま 横半分に切って、バットに並べます。
塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
3分経過したら 表面に浮き出きた余分な水分を
ペーパータオルで拭き取り、 臭みや雑味を抑えます。
軽く塩と胡椒をふり、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
大根の下ごしらえをします
大根は2ｃｍ幅の輪切りにして、
包丁で厚めに2～3ｍｍの皮をむきます。
煮崩れしないようにピーラーで面取りをして、
さらに半月に切り 食べやすい大きさにします。
鍋に大根を入れ、米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）を加え、
大根がかぶる程度の水を注ぎます。
米で茹でることにより、臭みやえぐみなどのアクを取り除く働きがあり、
するとしないとでは味に影響をもたらすため最も大切な作業です。
吹きこぼれしない程度の中火にかけます。
竹串がスーと通るまで茹でて アク抜きして、ザルにあげ
軽く水洗いして、水切りしておきます。
ゆで卵をつくります
大根を茹でている間に、ゆで卵をつくります。
ひたひたより多めになるように 小鍋に水を入れます。
中火で 沸騰させたら塩（小さじ1・分量外）を加え、
常温に戻した卵をお玉にのせて静かに入れて、
8分茹でて、ゆで卵にします。
茹であがったら、氷水を張ったボウルに浸し 粗熱を取ってから
殻をむいて ゆで卵をつくります。
食材と調味料の準備をします
土生姜は皮をむいて、スライスを2枚切り、
昆布水（400ｍｌ）に、みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ2と1/2)を準備します。
調理の開始です♪
豚肉を炒めます
鍋にオリーブオイル（小さじ2）をひいて
火をつけずに下味をつけた豚肉を並べます。
（重なり合ってもかまいません）
弱火にかけ 色づきだしたら 返し、
ペーパータオルで余分な油を拭き取りながら炒めます。
余分な油を拭き取ることにより、アクが少なくすみます。
ほんのり焼き色がつき、火が通るまで炒めたら
火を止め、豚肉を隅に寄せ
空いたところに下茹でした大根を並べます。
ひと煮立ちさせます
大根の上に炒めた豚肉を被せます。
昆布水（昆布も含め）注ぎ入れて、ひたひたにして
土生姜を加えます。強めの中火にかけ
沸騰する直前に昆布を鍋から取り出します。
ひと煮えさせたら、弱火にして2分煮ます。
調味料を加えます
弱火のまま みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2） を加え
1分煮て味を染みやすくさせます。
醤油（大さじ2と1/2)をまわしけます。
煮込みます
本来ならココで落とし蓋をのせて味を染ませるのですが、
大根の上にのせた豚肉は落とし蓋代わりになり、
大根が染み旨にさせるいちばんのコツです。
じっくり煮込み、煮汁が1/31ほどになってきたら、
大根が染みていればＯＫ！火を止めます。
ゆで卵を味つけします
ゆで卵をおけるスペースをあけて、
ゆで卵を菜箸で転がせながら、残った煮汁で味つけします。
盛ります
お皿に豚大根を盛り、ゆで卵は横半分に切ってのせ、
お好みに応じて千切り大葉を豚肉にのせて出来上がりです。
ごはんが何杯でもおかわりしてしまうほどの、とろける旨さの豚大根
まさに食欲の秋レシピです。ぜひ！お試しくださいね
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ご参考くだされば 嬉しいです
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＊8月までの記事を対象にしたランキングです
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