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本日2回目の投稿は あったか鍋物レシピ。
飲み干してしまうほど劇的に美味しいスープで
煮込んだ手羽元とシャキシャキ野菜の旨み鶏鍋です。
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【あったか おかずスープ】ベーコンととろ～りポテトのポタージュ
和風タルタルのせ衣サクサク！ぷりぷり牡蠣フライの作り方とコツ
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今夜のレシピはスープの美味しさ味わいながら、
ほろほろに やわらかい鶏手羽元肉とシャキシャキ！
食感のいい野菜を楽しむ鍋物レシピ。
旨みたっぷりの鶏鍋です。
濃厚でコクある旨み 鶏手羽元のスープは、
劇的に美味しくて、飲み干してしまうほどですが、
〆にはラーメンがおすすめの鶏鍋です。
材料（3人分） 調理時間 30分
鶏手羽元（6～9本） 木綿豆腐（1丁） 糸こんにゃく（100ｇ）
油揚げ（1枚） ぶなしめじ（100ｇ） にんじん（1/2本）
もやし（1袋） 白菜（1/4玉） 長ねぎ（1本） 土生姜（1かけ）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） 昆布（10ｇ） 水（1,000ｍｌ)
酒（50ｍｌ） みりん（大さじ2） 鶏がらスープの素（大さじ1と1/2)
淡口醤油（小さじ1) オリーブオイル（小さじ1）
調理器具や道具
鍋または土鍋、小鍋、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、ペーパータオルなど
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作り方
鶏手羽元の下ごしらえをします
あらかじめボウルにだし昆布（10ｇ）を入れ、
水（1000ｍｌ）を注いで 15分浸して昆布水を作っておきます。
常温に戻した鶏手羽元をペーパータオルで水気を拭き取ります。
味が染みやすくするため、骨に沿って包丁で
肉に切り込みを入れます。
(またはフォークで突きます）
バットに並べ、塩（小さじ1/2)を皮と身にふって 5分おきます。
5分経ったら ペーパータオルで余分な水分を吸い取ります。
軽く塩と胡椒をふり 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
野菜の下ごしらえをします
にんじんは5ｍｍ幅の輪切りにします。
（お好みに応じて花型に模ります）
長ねぎの白いところは斜め4ｃｍに切り、
青いところは捨てずに、横3～4ｃｍ幅に切ります。
白菜の葉は3～5ｃｍ幅のザク切りに、
茎は食べやすい大きさにそぎ切りにします。
もやしはサッと水洗いし、ザルにあげて水切りします。
水物の下ごしらえをします
糸こんにゃくは 食べやすい長さに切り、軽く塩をふって板ずりします。
糸こんにゃくを小鍋入れ、水から中火で 沸騰させ
火を弱め3分茹でてアク抜きします。
アク抜き後は ザルにあげ湯切りして 粗熱を取っておきます。
油揚げは沸騰させた小鍋に入れ、 弱火で3分茹でて油抜きします。
茹であがったら ザルにあげ、粗熱を取ります。
その間 水切りした豆腐を食べやすい大きさに切ります。
粗熱が取れた油揚げをギュッと絞り 水分を抜きます。
まな板で1.5cm幅の短冊切りにします。
油抜きすることにより、臭みやアクが少なくなり、
味が染みやすくなります。
準備をします
ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房にほぐします。
土生姜は皮つきのまま薄切りにして、
白菜は葉と茎とに分けておきます。
調理の開始です♪
鶏手羽元を炒めます
鍋にオリーブオイル（小さじ1）を塗り、強めの弱火で温めます。
下味をつけた鶏手羽元の皮目を下にして
鍋に並べて強めの弱火で焼きます。
皮に焼き色がついたら、返してペーパータオルで
油を拭き取りながら 同様に焼きます。7割程度 火を通します。
昆布水（1000ｍｌ）を昆布ごと注ぎ入れ、酒（50ｍｌ）を加えます。
強めの中火にかけます。沸騰直前に昆布を鍋から取り出し、
沸騰させたら 強めの弱火にして青ねぎと土生姜を加えて
15分ほど煮込みます。
すくいアミでアクを取りながら煮込み、
スープが透き通ってきたらＯＫです。
味つけします
スープが透き通ったら 鍋から青ねぎと土生姜を取り出します。
みりん（大さじ2）を加え 弱火で1分馴染ませてから
鶏がらスープの素（大さじ1と1/2) と淡口醤油（小さじ1)を加え、
塩で味を調えます。
具材を入れて 煮込みます
煮えにくいものから入れていきます。
豆腐、こんにゃく、にんじん、白菜の茎を入れ、
にんじんがやわらかくなるまで、中火で煮込みます。
弱めの中火にして油揚げ、白ねぎを加え
白ねぎがしんなりするまで煮ます。
仕上げます
もやし、白菜の葉、ぶなしめじを加え
食感が残る程度に 弱火で煮込んで仕上げます。
ようやく秋らしくなってきたこの頃。
そろそろ鍋料理をされてはいかがでしょうか。
あっさりしながらも、コクある濃厚な旨みのきいたスープで
つくった鶏鍋は、あたたかく満足感得られる鍋料理です。
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！美味しく仕上げるコツあるおでんレシピ
ご参考くだされば 嬉しいです
③【紫外線対策 作り置きレシピ】ひんやり～♪食が進む鮭の南蛮漬け
⑨【秋のおやつレシピ】カリポリ！止まらない やみつき 芋けんぴの作り方
＊9月までの記事を対象にしたランキングです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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