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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 鯛のあら炊きレシピ
秋の食材も加えてコトコト炊けば
あら！美味しい根野菜と豆腐の鯛かぶと煮です。
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鯛は言わずと知れた高級魚。
しかし頭や骨、皮などのアラとして買えば 298円
いちばん美味しい部位で得した気分になる
今夜の鯛のかぶと煮（あら炊き）。
秋が旬の根野菜 ごぼうとれんこんに、
豆腐、グリーンピースも加えた鯛の煮付けレシピです。
材料（2人分） 調理時間 45分
鯛あら（1尾の頭部などアラ） 大根（12ｃｍ程度） 豆腐（2/3～1丁）
ごぼう（1本） れんこん（5～6ｃｍ） 冷凍グリーンピース（50ｇ）
土生姜（1かけ） 塩（適量）
水（300ｍｌ） 酒（250ｍｌ） みりん（大さじ3）
きび糖（大さじ3） 醤油（大さじ3、大さじ1）
＊豆腐は煮崩れしにくい焼き豆腐や木綿豆腐を使います。
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
すくいアミ、スプーン、落とし蓋（シート）、ペーパータオルなど
作り方
鯛の下ごしらえをします
バットに鯛の頭部や骨 皮などアラをバットにのせ、
全体に塩をまんべんなくふって20分おきます。
沸騰させた鍋に鯛のあらを入れ くぐらす程度軽く茹でます。
すくいアミなどで鍋から取り出し、氷水を張ったボウルに入れて
引き締めます。水を流しながら血合いや汚れを落とし、
ザルにあげ 水気します。水切り後はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
食材の下ごしらえをします
①の鯛に塩を馴染ませている間に、食材の下ごしらえをします
れんこんは皮をむいて5ｍｍ幅の輪切りにして
お好みに応じて花型に模り、酢水を張ったボウルに5分浸します。
ごぼうも皮をむいて 4cmの長さに切って、さらに縦8割の棒状にします。
そして水を張ったボウルに5分浸します。
れんこんとごぼうのアク抜きができあたら、それぞれ水切りして
ペーパータオルで水気を拭き取ります。
水切りした豆腐は食べやすい大きさに切り、土生姜は
皮をむいてスライスしておきます。
調味料の準備をします
酒（250ｍｌ） みりん（大さじ3） きび糖（大さじ3）
醤油（大さじ3）の調味料に、
水（300ｍｌ）を準備します。
＊醤油は最初（大さじ3）で煮込み、
その後、大さじ1で味を調整します。
調理の開始です♪
煮立てて、調味料を加えます
鍋に鯛のあらをのせ、ごぼう れんこん 土生姜を加えます。
酒（250ｍｌ）と水（300ｍｌ）を注いで 中火でひと煮立ちさせます。
火を弱めアクを取り除きます。
ある程度アクが取れたら みりん（大さじ3）ときび糖（大さじ3）を加え、
1分煮ます。1分煮たら 醤油（大さじ3）をまわしかけて3分ほど煮込みます。
手順は最初に臭みをやわらげ→甘味を加えて馴染ませてから
醤油を加えて 煮込みます。
豆腐を加えて煮ます
3分煮込んだら 豆腐を加え ひと煮えさせます。
クッキングシートの中央にはさみを入れて、落とし蓋代わりにして
のせます。強めの弱火で食材に味が染みるまで
しっかり煮込みます。
ムラなく煮込みます
時折、食材の位置を変えるなどして、ムラのないように、
また醤油（大さじ1）を足して、また甘さが足りない時は
みりんやきび糖で味を調えていきます。
食材に味が染みてきたら 落とし蓋をはずし、
スプーンで鯛に煮汁かけながら煮込み、
甘辛く炊けたら グリーンピースを加え ひと煮立ちさせて火を止めます。
盛ります
お皿に鯛のかぶと煮をのせ、豆腐 グリーピースを加え、
れんこんとごぼうを添えて、お好み応じて針生姜を鯛にのせます。
そして たっぷり煮汁をかけて出来上がりです。
食べるやいなや、あら びっくり！美味しい
コクあって深みの甘辛さは ごはんがめちゃ進みます
おかわりに、グリーンピースと煮汁をごはんにかければ
あら、アラ 止まらない味わいです♪
ぜひ！お試しくださいね
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