【ひんやり冷たい煮物レシピ】染みうま 絶妙！厚揚げ鶏大根

 

 

 

暑さで食欲不振な時でも、食べたくなるのが、

冷たい染みうまの煮物レシピ。

やわらか鶏肉と昆布とかつおの旨みが染みて、

絶妙な味わいの厚揚げ 鶏大根です。

 

 

お箸を軽く押えるだけでも、じゅわっ～！！

煮汁が染みて、めちゃジューシーのとろとろ大根♪

ごはんが進む冷やし煮物です。

 

 

 

 材料（3人分）　調理時間 35分

鶏もも肉（250ｇ）　大根（2/3本）　厚揚げ（1パック）

土生姜（1/2かけ）　お好みに応じて万能ねぎ（3本）

塩（小さじ1/3、少々）　胡椒（少々）　オリーブオイル（小さじ1）

米（大さじ1）を詰めたお茶パック（1袋）    

だし昆布（10ｇ）　水（600ｍｌ）　顆粒かつおだし（小さじ1と1/2)

酒（大さじ1）　みりん（大さじ1）　きび糖（大さじ1と1/2)　醤油（大さじ2）

 

  調理器具や道具

鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、バット、

計量カップ、菜箸（割り箸）、木ベラ、すくいアミ、落とし蓋、

竹串、ペーパータオルなど

 

 

 作り方　

  鶏肉の下ごしらえをします

計量カップに だし昆布（10ｇ）を入れ、水（600ｍｌ）を注いで、

あらかじめ昆布水を作っておきます。

常温に戻した鶏もも肉はやや大きめの唐揚サイズほどに切ります。

旨み豊富な脂身（皮）は肉からはみ出している分のみ切り落とします。

塩（小さじ1/3)をふりかけて3分おきます。

  肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで拭き取り、

　　　　　 臭みと雑味をやわらげておきます。

軽く塩と胡椒をまぶして 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。

 

　大根の下ごしらえをします 

大根は2ｃｍ幅の輪切りにして、

包丁で厚めに2～3ｍｍの皮をむきます。

煮崩れしないようにピーラーで面取りをして、 

さらに半月に切って食べやすい大きさにします。 

鍋に大根を入れ、米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）を加え、 

ひたひたより やや多めの水を注ぎます。 

米で茹でることにより、臭みやえぐみなどのアクを取り除く働きがあり、

          するとしないとでは味に影響をもたらすため最も大切な作業です。 

吹きこぼれしない程度の中火にかけます。 

竹串がスーと通るまで茹でて アク抜きして、ザルにあげ

軽く水洗いして、水切りしておきます。

 

 

　油抜きをします

②をしている間に、

厚揚げは水を沸騰させた小鍋に3分茹でて油抜きします。 

油抜きが終えたら ザルにあげ 粗熱を取ります。 

その後、食べやすい大きさに切ります。 

厚揚げは油抜き不要のものを使っていますが、  

　　　　　油抜きされている商品でも、されていない場合でも 

　　　　厚揚げは臭みや味が染みやすくするため

　　　　沸騰させた鍋で茹でて油抜きした方が無難です。    

土生姜（1/2かけ）は皮をむいて薄く切ります。

またお好みに応じて 万能ねぎを小口切りにします。     

 

 

 

 

 

 調理の開始です♪

 

 炒めて ひと煮えさせます

鍋にオリーブオイル（小さじ1）を入れ 強めの弱火で温めます。

下味をつけた鶏むね肉の皮目を下にして 強めの弱火のまま炒めます。

　火を強めずに 鶏肉を皮目を下にして並べれば 縮かまず、

　　　　　 身をやわらかに火を通すことができます。

皮に焼き色がついたら返して ペーパータオルで余分な油を拭きながら

炒めて、火を通します。

昆布水（600ｍｌ）を注ぎ、中火にかけます。

ひと煮えさせたら 火を弱めてアクを取ります。

顆粒かつおだし（小さじ1と1/2)を加え混ぜ、

下ごしらえをした 大根と油揚げを加えて、中火でひと煮えさせます。

 

 

　調味料を加えます

酒（大さじ1）　みりん（大さじ1）を加え1分馴染ませてから

きび糖（大さじ1と1/2)　醤油（大さじ2）の順に加えていきます。

 

 

　煮込みます

強めの中火で2分茹でて、強めの弱火にして落とし蓋

（または、ペーパータオルで作ったものやアク取りシート）を

のせます。味が染みるまで煮込んでいきます。

  途中で食材の位置を変えるなどして

　　　　　 ムラのないように、煮込みます。

 

 

　仕上げます

大根と厚揚げに味が染みて、煮汁が半分ほどになったら

蓋と落とし蓋をはずします。みりんや醤油（分量外）で味を調え

さらに中火で2～3分煮込んで火を止めます。

もちろん この時点でおいしくいただけますが、

さらに蓋をのせて余熱調理して冷まし、

タッパーなどに移して冷蔵庫で冷せば、

より染みうまの厚揚げ 鶏大根になりますよ

 

 

 

ひんやり冷たくなった大根と厚揚げは、

箸が止まらないほど、染みうまで ごはんが進みます♪

ビールのおつまみにも ぜひ！お試しくださいね

 

 

 

 

 

コチラもぜひ！牛肉とこんにゃくの煮物レシピ

お試しくだされば 幸いです

 

 

 

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