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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は パスタレシピ。
クリーミーで濃厚！まるでパスタ専門店で味わっているかのような
コク旨 カルボナーラの作り方です。
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クリーミーで濃厚な味わいは、いつものカルボナーラとは違う作り方。
コクを出すポイントは、炒めた食材を生クリームでじっくり煮てから
粉チーズを混ぜた卵液の入ったボールで絡めて作るカルボナーラです。
ベーコンとポルチーニの旨みがギッシリ！
2人分として使う卵は 全卵1個に卵黄2個なので、
とても濃厚で深みあるカルボナーラ。
パスタ専門店で味わっているかのような
なめらかでクリーミーな味わいがたまりません！！
今夜もポイントを交えて作り方のご紹介をしますね♪
イタリアのきのこの王様と呼ばれるほど 豊潤な風味あるポルチーニ。
ビタミンB群、ビタミンDをはじめカリウム、食物繊維、葉酸など
生活習慣病にかかすことのできない成分がとても豊富。
なのでカルシウム豊富なチーズや生クリームと一緒に摂取することにより
ポルチーニのビタミンＤでカルシウムの吸収率アップが期待できます。
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材料（2人分） 調理時間 12分
スパゲティ（180ｇ） ブロックベーコン（100ｇ程度）
乾燥ポルチーノ（3ｇ） 新玉ねぎ（1/4玉）
ニンニク（1かけ） バター（10ｇ）
白ワイン（大さじ1） 生クリーム（100ｍｌ）
全卵（1個） 卵黄（2個） 粉パルメザンチーズ（大さじ4）
水（2ℓ） 塩（大さじ1） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（適量）
＊ポルチーノの代わりにマッシュルームや舞茸でＯＫ！
＊生クリームの代わりに牛乳でかまいません。
調理器具や道具
フライパン、鍋、まな板、包丁、ボウル（大）（中）、容器、
計量カップ、泡立て器（小）、菜箸（割り箸）、木ベラ、トング、お玉など
作り方
食材の下ごしらえをします
乾燥ポルチーニ（3ｇ程度）をボウルに入れ、
ぬるま湯であらかじめ戻しておきます。
ブロックベーコンは5ｍｍ正方×4ｃｍの棒状に切ります。
玉ねぎとニンニクは細かくみじん切りにして、戻したポルチーニは
軽く絞って 軸などかたい部分は取り除き、粗目に刻みます。
食材の準備をします
計量カップなどに生クリーム（100ｍｌ）を入れておき、バター（10ｇ）を準備します。
大きめのボウルに全卵（1個）を割り、卵黄のみ（2個）を入れて、
パルメザン粉チーズ（大さじ4）を加えて しっかり混ぜ合わせておきます。
＊生クリームは加えません
調理の開始です♪
スパゲティを茹でながら 食材を炒めます
同時進行して時短に調理していきます。
水（2ℓ）を沸騰させた鍋に塩（大さじ1）を加え、スパゲティを入れます。
フライパンには バター（10ｇ）を弱火で溶かし、ベーコンを並べて炒めます。
スパゲティは表示時間の1分前まで中火で茹でます。
最初の2分間は ひっつきのないようトングで泳がすようにして茹でて、
茹で終わったら火を止めます。
ベーコンは軽く胡椒（少々）をふり 弱火で しっかり焼き色がつくまで
炒めて フライパンから取り出します。
,乳化させます
ベーコンの旨みバターオイルが残ったフライパンに、
みじん切りの玉ねぎとニンニクを入れ、弱めの中火でほんのり色づくまで炒めます。
弱火にして白ワイン（大さじ1）をふりかけ煮詰めます。
弱めの中火にして スパゲティの茹で汁（お玉1/2・25ｍｌ）を少しずつ
加えながら、木ベラでオイルと茹で汁を混ぜ合わせて乳化させます。
オイルと煮汁が混ざり合っていれば、液体が白っぽく 粘りがついたらＯＫです。
生クリームを加えます
炒めたベーコンを戻し、刻んだポルチーニを加えて、混ぜ合わせます。
生クリーム（100ｍｌ）を加え 弱火にして煮ます。
生クリームは煮ることにより コクが出てきます。
沸騰させずに 木ベラでゆっくり混ぜながら2分ほど煮て 火を止めます。
スパゲティをクリームソースに絡めます
茹であがった スパゲティはザルで湯切りせずに、
直接 フライパンに入れて、トングでしっかり混ぜ合わせます。
仕上げます
②の大きめのボウルに入った卵液に、⑥を入れて、
トングでしっかり混ぜ合わせます。
盛りつけます
お皿にこんもり盛り、あらびき黒胡椒をふり、
さらにパルメザン粉チーズを散らして出来上がりです。
一度食べたら、リピまちがいなし！
めちゃコク旨のやみつきなってしまうカルボナーラ。
なめらかクリーミーな味わいが後をひく美味しさです。
ぜひお試しくださいね！
コチラのパンレシピも
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