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KOICHIオフィシャルブログ
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平成も残すところ明日限り、
大晦日のようなカウントダウン気分になります。
本日29日は平成最後の肉の日
ウチでつくる肉料理を ＼やわらか絶品に！ ／
より美味しくワンランクアップさせる3つのコツのご紹介です。
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お肉は、臭みなく やわらかく 旨みたっぷりに
美味しく味わいたいものです。
より美味しく仕上げる3つのコツは
「臭みや雑味を取り除く」「料理に適した下味を馴染ませる」
「火が通るまで弱火で焼く」。
ひと手間かけるだけで、いつもの肉料理がワンランクアップ！
旨み際立った美味しさに仕上がりますので
ぜひお試しくださいね！
臭みや雑味を取り除きます
牛肉は薄切りに限り 冷蔵庫から取り出し、直ぐに
豚肉や鶏肉は常温に戻してから下ごしらえを開始します。
肉はバットに広げのせて、まず水気を拭き取って
塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
＊厚みある肉の場合は 塩（小さじ1/2)をふり5分以上おきます。
＊塩は150～200ｇまでが小さじ1/3 200ｇ～300ｇが小さじ1/2が目安。
肉の表面から浮き出てきた余分な水分。
これが臭みやアクの原因となり、
ペーパータオルで吸い取れば 臭みやアクなどの雑味が抑えられます。
料理に適した下味を馴染ませる
軽く塩と胡椒をふり15分程度馴染ませます。
かたい肉の場合には砂糖（小さじ1/3)を馴染ませることにより、
やわらかなお肉になります。
特に甘辛く煮る料理には、あらかじめ きび糖や中ザラ糖をふって
おけばコクが出ます。
＊料理に適した調味料を加えてくださいね
＊画像は①と②の工程
「臭みや雑味を取り除く」「料理に適した下味を馴染ませる」です。
豚肉の場合は、塩の代わりに昆布茶をまぶしておけば
豚肉の旨み成分（イノシン酸）×昆布の旨み成分（グルタミン酸）で
より美味しくなります。
挽肉の場合は、みじん切りにした舞茸やエリンギなど
キノコを絡ませ 軽く塩と胡椒をふって馴染ませておけば、
酵素の働きで肉をやわらかく また相互の旨みで美味しくなります。
鶏もも肉や牛肉ステーキの場合は
常温に戻し うま味ある脂身は切り落とさずに残し、
包丁で繊維を断ち、フォークで突いてやわらかく味が染みやすくさせます。
火が通るまで弱火で焼く
薄切りの肉の場合
小さじ（1～2）程度のオリーブオイルを塗ったフライパンに
火をつけずに 下味をつけた薄切りの肉を広げのせます。
弱火でじっくり火が通るまで焼きます。
広げて弱火で焼くことにより、縮かまずやわらかな肉になります。
焼けたら フライパンから取り出します。
＊他の食材を炒めた後、食材と絡め中火で炒めて仕上げます。
厚みある肉を焼く場合は、
小さじ（1～2）程度のオリーブオイルを塗り弱火にかけて、
肉を並べます。
強めの弱火で、余分な油をペーパータオルで
拭きながら 火が通るまで焼きます。
臭みや雑味が取り除け、肉が縮かまずやわらかな肉になります。
ただし分厚いステーキ肉の場合は
強火で30秒→弱火1分焼いたら裏返し、
キッチンペーパーで余分な油を取りながら
強火で30秒→弱火で1分焼いて火を止めます。
そしてホイルに包みフライパンに戻し 1分30秒経過したら
裏返し 1分30秒余熱で温めます（焼いた時間で余熱調理します）
ホイルで包むことにより、旨みを閉じ込められジューシーに味わえます。
ぜひお試しくださいね！
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