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本日2回目の投稿は 鶏のから揚げレシピ。
ふわふわ！ サクサクの衣に 肉汁溢れるジューシーな
鶏のから揚げに仕上げる作り方のご紹介です。
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お弁当、晩ごはん、おつまみに大活躍な国民的 揚げもの 鶏のから揚げ。
衣はふっくら、ふわふわのサックリ！いつもより大きめサイズのから揚げ。
肉の旨みがジューシーに味わえるのが理想ですよね～♪
本日のレシピはそのような鶏のから揚げのコツある作り方です。
衣は小麦粉と片栗粉の調合に、卵を加えて ふわふわのサクサク！
鶏の天ぷらとから揚げのいいとこどりの揚げものかと思う本日のから揚げ。
中はしっかり火が通って、肉汁溢れ めちゃジューシーな味わいです。
材料（3人分） 調理時間 25分
鶏もも肉（450ｇ） 土生姜（1かけ） ニンニク（1かけ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 醤油（大さじ3） 鶏がらスープの素（小さじ1/2)
卵（1個） 酢（小さじ2） 小麦粉（大さじ5） 片栗粉（大さじ3） サラダ油（適宜）
新じゃがいも（2個） 獅子唐（9本） プチトマト（6個） レモン（1/2個）
＊鶏肉はむね肉でも美味しくできますよ♪
調理器具や道具
電子レンジ、鍋またはフライパン、まな板、包丁、バット、天ぷらバット、
ボウル×3、耐熱ボウル、すりおろし器、泡立て器（小）、菜箸、すくいアミ、
キッチンペーパー、爪楊枝、ラップ、アルミホイルなど
作り方
鶏肉の下ごしらえをします
鶏肉はいつもより大きめに切り、肉からはみ出した余分な脂身のみ切り落とします。
ポイント：脂身には旨みが豊富なため、切り落とすとジューシーさが損なわれます。
バットに並べて 塩（小さじ1/2)をふり5分おきます。
表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで包んで拭き取ります。
ポイント：余分な水分を取ることにより、臭みや 水っぽさを抑えます。
調味たれを馴染ませます。
土生姜とニンニクはそれぞれ皮をむいて すりおろし、
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 醤油（大さじ3） 鶏がらスープの素（小さじ1/2)を
ボールに入れて混ぜ合わせて調味たれを作ります。
①の鶏肉は別の大きいボウルに入れ、調味たれを加え
30秒手揉みして、そのまま30分馴染ませておきます。
付け合わせの下ごしらえをします
じゃがいもの皮の汚れを水でしっかり落とし、
皮付きのままくし形に切ります。耐熱ボウルに入れ
ラップをのせて 電子レンジにて500Ｗ4分加熱しておきます。
獅子唐はヘタ半分を切り落とし、爪楊枝で数か所あけて
揚げる際、破裂防止をしておきます。
卵液と粉の調合をします
＊フライパンまたは天ぷら鍋を170℃に温めて 揚げる準備をします。
小さめのボウルに卵を割り、酢（小さじ2）を加え 混ぜ合わせて卵液を作り、
大きめのボウルには小麦粉（大さじ5） 片栗粉（大さじ3）を入れて 混ぜ合わせます。
ポイント：小麦粉に含まている粘り成分 グルテンが
酢を加えることにより阻害され、 冷めてもサクサクの揚げものになります。
30分たれを馴染ませた鶏肉に卵液を注いで混ぜ合わせます。
調理の開始です♪
付け合わせから揚げます。
⑥の卵液を混ぜ合わせた鶏肉に、粉を加え さらに混ぜ合わせます。
まずは付け合わせのじゃがいもと獅子唐を170℃の油であげ、
天ぷらバットにのせて 油切りしておきます。
鶏肉を2度揚げします
最初は170℃の中温で 気泡が細かくなってキツネ色になるまで じっくり揚げます。
ポイント：一度にたくさんの鶏肉を入れると温度が低下するため、
2回にわたり揚げます。
170℃で揚げた1回目の鶏肉をバットにのせて5分おいて油切りします。
2回目は180℃の高温に上げ、1分30秒ほど揚げて火を止めます。
2度揚げした鶏のから揚げは天ぷらバットにのせて油切りするとともに、
アルミホイルをのせて、10分余熱調理します。
ポイント：余熱調理することにより、確実に中まで火が通り
より衣がふっくら ふわふわになります。
盛りつけます
お皿に鶏のから揚げを盛り、フライドポテト、獅子唐の素揚げ、
くし形に切ったレモンとプチトマトを添えて出来上がりです。
ひとくち噛んだら サックリ！ふわふわ～♪
肉汁溢れて やみつきになります
ぜひお試しくださいね！
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