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本日の投稿は ごはんによく合う 焼き魚レシピ。
料亭のような？上品な味わいの 鰆（さわら）と鮭の西京焼きです。
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お弁当のおかずにもぴったり！ごはんが進んで、止まらないほど
料亭で味わっているかのような、コクと旨みある 鰆と鮭の西京焼きです。
魚を調理する場合、お肉もそうですが、
まず2日間以上 冷凍保存したものを調理します。
＊1尾の場合は下処理してから凍らせます。
旨みがぐ～んっとアップし、魚の場合 寄生虫の一種
アニサキス菌が存在している恐れがあります。
-20℃以下で1日冷凍保存しておけば 殺菌できて食中毒予防できます。
また解凍する場合は 冷蔵庫に移して じっくり解凍すれば、
旨味や栄養素が含まれる ドリップが損失されずに解凍できますよ。
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材料（5人分） 調理時間 12分
鰆や鮭などの切り身魚（5切れ） 塩（1切れに対して小さじ1）
味噌だれ・・・西京白味噌（200ｇ） 酒（30ｍｌ） みりん（30ｍｌ）
添え物・・・はじかみ生姜、すだち、大葉など
＊30ｍｌは大さじ2となります
調理器具や道具
フライパン、バット、容器、菜箸（割り箸）またはフライ返し、
ボウル（小）または容器、スプーン、ヘラ、ペーパータオル、
ラップ、フライパン用ホイルシートなど
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西京 白みそ 京の彩 300g カップ 300円
324円
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クレハ キチントさん フライパン用ホイルシート 25cm×3m
158円
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作り方
魚の臭みを取り除きます
バットに解凍させた切り身をのせ、1切れに対して
小さじ1の塩をふりかけ、30分おきます。
切り身から出てきた余分な水分を捨て、
軽く水洗いして臭みを取ります
水気を拭き取ります
軽く洗った切り身は水切りして、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
味噌だれをつくります
ボウルまたは容器に
西京白味噌（200ｇ） 酒（30ｍｌ） みりん（30ｍｌ）を入れ、
スプーンでなめらかになるまで、混ぜ合わせて味噌だれを作ります。
味噌漬け床に切り身を漬けます
③の味噌だれをバットに移して均等に伸ばして、
味噌漬け床を作ります。
鰆と鮭の切り身をのせ、スプーンで切り身の表面に
味噌たれをかけて、ラップで覆います。
冷蔵庫で3時間以上 ねかせます。
一晩漬ければ より美味しくなります。
味噌だれを取り除きます
3時間以上または一晩漬けた切り身は、
ヘラで味噌だれを落として取り除きます。
さらにペーパータオルで包んで拭き取ります。
取り除くことにより、焦げつきにくくなります。
調理の開始です♪
切り身を焼きます
フライパンに専用ホイルシートをのせ、
⑤の鰆と鮭の切り身を並べて、弱火で7分焼きます。
返してさらに5分焼いて 火を止めます。＊焼き時間は目安です
鮭より厚みある鰆は横にして焼いて
火を通します。
盛りつけます
お皿やスレートボードにのせ、
はじかみ生姜、すだち、大葉などを添えて出来上がりです。
焦げずに、いい焼き加減で焼くことができた 鰆と鮭の西京焼き。
身が引きしまって、ふっくら美味しい～♪
コクある旨みに、白味噌の甘味がたまらなく、ごはんが進む焼き魚レシピです。
ぜひお試しくださいね！
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献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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