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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 洋食の定番 コロッケレシピ。
こどもの日レシピに超おすすめ！
カリカリ！香ばしい衣の中から とろ～りチーズが伸びのびー！
激うまミートのコロッケボールです。
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まんまるのボール状のコロッケの衣は
サクサクというより、カリカリの歯切れのいい食感！
チーズを詰め込んだミートコロッケボール、
半分に割ると、とろ～りチーズが伸びのびー！
それだけではなく、甘味と旨みのバランスが絶妙なコロッケ。
生地に味つけしているので、ソースなしで味わえます。
今までつくったコロッケの中では一番おいしかった まんまるコロッケ。
お試しくだされば嬉しいです
材料（4人分） 調理時間 20分
牛豚合挽きミンチ（200ｇ） じゃがいも（400ｇ） 玉ねぎ（1玉）
赤ワイン（大さじ1） バター（5ｇ×2、10ｇ）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（小さじ1/3)
砂糖（小さじ2） 牛乳（大さじ1） 顆粒コンソメ（小さじ1/3)
赤ワイン（大さじ1） ハチミツ（大さじ1と1/2) 醤油（大さじ1と1/2)
ピザ用とろけるチーズ（120ｇ） 小麦粉（大さじ2） パン粉（適量）
卵（1個） 酢（小さじ2） サラダ油（適宜）
＊チーズはスライスチーズでもＯＫです
調理器具や道具
フライパン、小鍋、電子レンジ、まな板、包丁、ピーラー、バット、天ぷらバット、
耐熱ボウル、ボウル（大）、ボウル（小）、容器、木ベラ、すくいアミ、
菜箸（割り箸）、スプーン、ペーパータオル、ラップなど
作り方
合挽きミンチの下ごしらえをします
合挽きミンチは常温に戻さずに、冷蔵庫から出して直ぐのものを
バットにのせ、塩(小さじ1/3)をふって3分おきます。
肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
拭き取って 臭みと雑味を抑えます。
軽く塩と胡椒をふり、あらびき黒胡椒（小さじ1/3)散らし、
赤ワイン（大さじ1）をかけて 混ぜ合わせます。
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
じゃがいもを茹でます
じゃがいもは皮をむいて 縦横半分の4等分に切り、
小鍋に入れて 砂糖（小さじ2）を加え、ひたひたの水を注いで
強めの中火にかけます。沸騰したら 吹きこぼれしない程度に
火を弱め、アクを取って 煮汁が少なくなるまで茹でます。
砂糖を加えることにより、水っぽさなく 旨み際立つじゃがいもになります。
玉ねぎの下ごしらえをします
じゃがいもを茹でている間に玉ねぎの下ごしらえをします。
玉ねぎはみじん切りにして、耐熱ボウルに入れます。
バター（5ｇ）を加え、ラップをふわっとのせて
電子レンジ500Ｗ5分加熱させて 水分を飛ばしておきます。
＊バターが溶けた時点でヘラで混ぜ合わせます。
じゃがいもに味つけして マッシュポテトにします
ゆで汁が少なくなっても、捨てずに 火加減を調整して煮詰めます。
ゆで汁がない状態になってきたら、バター（5ｇ）をのせ、
牛乳（大さじ1）を注いで混ぜ合わせ、顆粒コンソメ（小さじ1/3)を
加えて味を調えます。とろ火にて スープンでじゃがいもを潰しながら
煮詰め、水分がなくなってきたら火を止めます。
マッシュポテトは大きめのボウルに移しておきます。
合挽きミンチを炒めます
フライパンにバター（10ｇ）を入れ 弱火にて溶けたら
下味をつけた合挽きミンチを加え 木ベラで切るように 強めの弱火で炒めます。
ある程度火が通って 肉汁が出てきたら
ハチミツ（大さじ1と1/2)と醤油（大さじ1と1/2）を加えます。
コロッケの生地をつくります
中火にして木ベラで混ぜ合わせながら煮詰めていきます。
煮汁がなくなり、肉がポロポロになるまで炒めます。
ポロポロになったら ③の玉ねぎを加えて混ぜ合わせて火を止めます。
マッシュポテトが入ったボウルに移して、均等になるように混ぜ合わせて
コロッケの生地をつくります。
生地にチーズを入れて丸めます
ピザ用のとろけるチーズは1個あたり10ｇを使い手先で丸くかためます。
コロッケの生地は1個あたり50ｇを使い、手のひらにのせて
かためたチーズを中央に入れて包んで、丸く成形します。
揚げる準備をします
ミートコロッケボールの生地ができたら、
バットにパン粉（適量）を入れておきます。
小さめのボウルに卵（1個）を割り、同量の水で溶き、
小麦粉（大さじ2）を少しずつ加えながら、混ぜ合わせ
酢（小さじ2）を加え混ぜてバッター液を作ります。
小麦粉に含まている粘り成分 グルテンが
酢を加えることにより阻害され、 冷めてもサクサクの揚げものになります。
ミートコロッケボールの生地をバッターにくぐらせ、
パン粉をつけて揚げる準備をします。
揚げます
天ぷら鍋またはフライパンにコロッケの半分浸かる程度のサラダ油を
注いで、170℃の油に温めます。
一度に全部あげると温度が低下するため、2回にわたって揚げます。
菜箸で転がしながら キツネ色になるまで揚げたら、
天ぷらバットにのせて油切りします。
お皿など食器にのせて出来上がりです
伸びのび～♪
どこまで伸びるんやろう？ ゴムのようなチーズ
驚きと旨さを兼ね備えたミートコロッケボール。
ぜひお試しくださいね！
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