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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
暑いながらも 少しずつ秋の気配を感じる 今日この頃です。
秋が旬とされる魚には、秋刀魚（さんま）、鯖（さば）、鰯（いわし）、鮭（さけ）など・・・
秋刀魚を除いては、1年を通して食べることのできる魚です。
昔から初物を食べれば、75日長生きできると言われ 縁起が良く、
この時期は 価格安く、最も栄養価がおいしく食べられます。
本日の投稿は 秋が旬のカラダにやさしい魚で調理した絶品レシピ9選です。
はじめましての方へ、
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
昨日の投稿はコチラ
【秋のこってり時短レシピ】甘じょっぱくコク旨！ 鶏むね肉・南瓜とキノコの炒め煮
【作り置きレシピ】旨みじんわり♪やみつき甘辛ピーマンとちりめんじゃこの佃煮
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秋が旬とされる秋刀魚、鯖、鰯などは一般的に背の青いため
「青魚」といわれ EPA（エイコサペンタエン酸）や DHA（ドコサヘキサエン酸）など
不飽和脂肪酸（オメガ3脂肪酸）が豊富に含まれる魚です。
動脈硬化予防や認知症予防をはじめ 脳細胞の働きを活性化させるなど
カラダにいい効果が期待できる魚を使ったヘルシーレシピです。
【関連記事】
秋に獲れる銀色に輝く魚体の形も色も 刀に似ていることが名前の由来の
「秋刀魚」は 8月後半～10月までが美味しい旬の時期とされています。
漁獲量が減少傾向でしたが、今年は豊作で脂ものりのりです♪
秋の王道でもある秋刀魚
選び方のポイントは
①青々とした背に、銀色の腹
②色艶が良く、太っているもの
③くちばしの部分が黄色いものは脂がのっている証拠！
④尾びれ部分を手で持って、ピンと立つもの。
以上が美味しい秋刀魚といわれています。
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ココからは 秋が旬のカラダにやさしい魚を使って調理したレシピです。
脂ののりが抜群！ 旨みもたっぷりの凄く美味しい秋刀魚です。
サクサクの香ばしいパン粉にぴったり！満足感得られる秋刀魚レシピです。
【材料（3人分）】
秋刀魚（2尾） 玉ねぎ（1/2玉） プチトマト（8粒） ズッキーニ（1/2本）
パプリカ（オレンジ・黄 各1/4個） マッシュルーム（4本）
塩（小さじ1、少々） 胡椒（少々）
パン粉（100ｇ） オリーブオイル（80ｍｌ） パルメザン粉チーズ（大さじ3）
ニンニク（2かけ） あらびき黒胡椒（少々） イタリアンパセリ（少量）
秋の王道といえば、秋刀魚に松茸・・・
秋刀魚が食べれても、高級な松茸はなかなか口にできないものです。
松茸のお吸いものの粉末でエリンギを松茸らしくつくって
秋の味覚を先取りの秋刀魚レシピです。
【材料（3人分）】
秋刀魚（3尾） エリンギ（9本） 栗甘露煮（12粒） すだち（3個）
松茸の味 お吸いもの（1袋＋1/2袋） 醤油（小さじ1/2)
塩（適量） 大根（少量）
秋刀魚をやわらかくなるまで煮て、結び昆布を加え煮込んだ
コクある甘辛さに仕立てた 圧力鍋不要の甘露煮です。
【材料（2～3人分）】
秋刀魚（3尾） 結び昆布（10本） 市販の栗甘露煮瓶詰め（6～9粒）
土生姜（2かけ） 木の芽（4～5枚） 水（300ｍｌ） 酢（100ｍｌ） 酒（60ｍｌ）
みりん（大さじ3） 中ザラ糖（大さじ4） 醤油（大さじ4）
懐にやさしく、美味しく、ヘルシーと3拍子揃った 頼もしい鯖。
カレー粉を加え、よりヘルシーで風味豊かに 味わえるムニエルです。
【材料（2人分）】
生鯖（1枚） 塩（小さじ1/3) 胡椒（少々）
小麦粉（大さじ2） カレー粉（小さじ1） ハーブ塩（少々）
ニンニク（1かけ） バター（15ｇ） オリーブオイル（小さじ2）
＊ハーブ塩がなくても塩でＯＫです
◎添え物・・・マッシュポテト、塩茹でいんげん、エリンギのグリル、プチトマト、レモン
香ばしく風味豊かな さばに、トマトの甘酸っぱさ合わさって
後を引く コク旨のさばの煮物。豆と穀物入りで食物繊維も摂取でき
秋一番のヘルシーメニューです。
【材料（3人分）】
さば（半身3枚） プチトマト（15～16個） たまねぎ（1/2玉）
ニンニク（1かけ） パセリ（少々） ホールトマト（1缶・400ｇ） コンソメ（2個）
豆と穀物（40ｇ） 水（100ｍｌ） 白ワイン（60ｍｌ） ローリエ（1枚） 小麦粉（適量）
塩（少々） あらびき黒胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1＋大さじ1）
バターとレモンが決め手の炒め煮。
甘じょっぱい味わいで とても華やか～♪
ホクホクのじゃがいもは今でも崩れそうなやわらかさで、
味が染みて 美味しい炒め煮です。
【材料（2人分）】
鮭切り身（2切れ） じゃがいも（350ｇ） たまねぎ（1玉） にんじん（1/2本）
えんどう豆（40ｇ） ニンニク（1かけ） レモン（1/2個）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（小さじ2） 醤油（大さじ2）
塩（少々+小さじ1/3) あらびき黒胡椒（少々） 胡椒（少々） 小麦粉（適量）
バター（10ｇ） オリーブオイル（大さじ1+大さじ1）
＊えんどう豆のない季節には冷凍グリンピースで代用します。
鮭をメインに、じゃがいも ぶなしめじなど・・・
味噌仕立てのクリーミーでなめらかな味わいは、ほっこりするグラタンです。
【材料（2人分）】
生鮭切り身（2切れ） じゃがいも（2個） たまねぎ（1玉） ぶなしめじ（1パック）
カーネルコーン（大さじ2） ニンニク（1かけ） パセリ（少々） 白ワイン（50ｍｌ）
牛乳（300ｍｌ+適量） バター（20ｇ+少量） 小麦粉（適量+大さじ2） 味噌（大さじ1）
ミックスチーズ（適量） 塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1+大さじ1）
香ばしいバター醤油風味に 旨みが絶妙！鰯のさわやかレモンパスタ
オリーブ油とニンニクと唐辛子で煮詰めたぺぺロチーノに
鰯の旨みをいかし、バターと醤油でコクと香ばしい風味に仕立てたパスタ。
レモンの酸味がアクセントになり、ほんとにさわやかな味わいです♪
【材料（2人分）】
スパゲティ（200ｇ） 鰯（小ぶり8尾） 玉ねぎ（1/2玉） ニンニク（1かけと1/2)
レモン（1個） 鷹の爪（1本） イタリアンパセリ（少量） 小麦粉（適量） バター（10ｇ）
醤油（小さじ1と1/2) オリーブオイル（大さじ1） 塩（小さじ1+少々）
胡椒（少々） あらびき黒胡椒（適量）
マッシュポテトを包むように鰯をのせ オリーブオイルで湿らせたパン粉で
オーブン焼きにした とてもヘルシーな鰯レシピです。
まるで鰯のにぎり寿司かのようなパン粉焼きです。
【材料（2～3人分）】
◎鰯パン粉焼き
鰯（中サイズ 8～9尾） 塩（小さじ1＋少々） パン粉（80ｇ） 粉チーズ（大さじ2）
胡椒（少々） ニンニク（2かけ） イタリアンパセリ（少量） オリーブオイル（大さじ3～4）
◎マッシュポテト
じゃがいも（350ｇ） バター（20ｇ） 牛乳（大さじ2） 顆粒コンソメ（小さじ1/3)
ドレッシングビネガーまたは米酢（大さじ1） 塩（少々） 胡椒（少々）
◎梅ソース
梅干し（1粒） 酒（大さじ2） みりん（大さじ3） 顆粒和風だし（小さじ1/4)
淡口醤油（大さじ1） 濃口醤油（小さじ2）
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コチラのカラダにやさしい魚料理もご参考くだされば嬉しいです♪
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