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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は猛暑な日にふさわしい さわやかレモンパスタレシピ。
香ばしいバター醤油風味に食欲そそる 鰯のさわやかレモンパスタです。
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本日のパスタはオリーブ油とニンニクと唐辛子で煮詰めたぺぺロチーノに
鰯の旨みをいかし、バターと醤油でコクと香ばしい風味に仕立てたパスタ。
何より レモンの酸味がアクセントになり、ほんとにさわやかな味わいです♪
【材料（2人分）】 調理時間：12分（下ごしらえは除く）
スパゲティ（200ｇ） 鰯（小ぶり8尾） 玉ねぎ（1/2玉） ニンニク（1かけと1/2)
レモン（1個） 鷹の爪（1本） イタリアンパセリ（少量） 小麦粉（適量） バター（10ｇ）
醤油（小さじ1と1/2) オリーブオイル（大さじ1） 塩（小さじ1+少々）
胡椒（少々） あらびき黒胡椒（適量）
【調理器具や道具】
フライパン、鍋、バット、ボウル、木ベラ、菜箸、トング、キッチンペーパーなど
【作り方】
①ポイント：まな板をポリ袋に入れた状態で鰯の下処理をすれば、
簡単に捨てられ後が楽に、また牛乳などのパックを広げての下処理もしやすいです。
鰯は頭と尻尾を切り落とし、腹側に包丁を入れ 刃先で内蔵を取り出します。
開いて骨を取り出します。
ポイント：小ぶりの鰯の場合、包丁より手の方が簡単に取り除けられます。
開いた鰯は大きめのボウルに重ならずに広げのせ、
鰯全体に塩（小さじ1）をふりかけ、10分そのままにします。
②①の間に、食材の下ごしらえをします。
玉ねぎは皮をむいて 薄く切り、ニンニクも皮をむいて みじん切りにします。
③鷹の爪はヘタを切り落とし、半分に切り 種を取り除き、
イタリアンパセリは細かく刻んでおきます。
レモンは皮の汚れをよく落として、横半分に切ります。
半分は絞り器で絞って果汁にします（大さじ1と1/2ほど）。
もう半分は薄く輪切りにします。
④ボウルに入れ塩をまぶした鰯は、静かに水を流しながら汚れを落として、
キッチンペーパーで水気を拭き取って、バットに並べます。
軽く塩と胡椒をふりかけ、表裏に小麦粉をまぶします。
⑤ここから調理の開始です。
あらかじめ水（2ℓ）を入れた深鍋に 塩（大さじ1・分量外）を加え
沸騰させた鍋に、パッケージ記載のゆで時間より1分短めに茹でます。
スパゲティを茹でている間 食材の調理をしていきます。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、みじん切りのニンニクと鷹の爪を
木ベラで馴染ませてから弱火にかけ煮詰めます。
香り立って煮詰まってきたら 鷹の爪は取り出し、ニンニクはフライパンの
隅に寄せます。
⑥強めの弱火にして、鰯の皮目を下にして並べます。
皮にほんのり焼き色がつきだしたら、菜箸で返し、
身も同様に焼きます。
鰯に火が通ったら、木ベラでザクッと身をほぐし
玉ねぎを加え、弱めの中火にして軽く塩と胡椒をふって炒めます。
⑦玉ねぎがしんなりしたら、バターを溶かして 食材に馴染ませます。
茹であがった スパゲティを加え混ぜ、茹で汁（お玉1杯）を注ぎます。
1分ほど炒めながら煮詰め、醤油（小さじと1/2)をまわしかけて馴染ませます。
⑧火を止め レモン果汁をまわしかけて混ぜ合わせて、
あらびき黒胡椒を全体にふります。
⑨お皿に盛って 刻んだイタリアンパセリを散らし、レモンをのせて出来上がりです。
脂がのった鰯は、レモンの酸味で調和され、
バター醤油の香ばしさが広がる激うまのさわやかパスタ。
食欲のない日でも 食欲そそる風味と味わいなので、ぜひお試しくださいね！
命にかかわる危険な暑い日が続いていますので、
くれぐれも水分・塩分補給を忘れずに ご自愛ください。
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