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KOICHIオフィシャルブログ
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今日は土用の丑の日 うなぎを食べる日ですが
頭に「う」のつく滋養のある食材を使って調理してもいい日ともされています。
「牛（うし）」「うどん」に土用の時期に産まれた卵・土用卵を使って調理した
関西風のすき焼きにした牛肉と温たまのとろろうどんです。
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本日のレシピに類似した過去の記事はコチラです。
ご参考くだされば幸いです。
土用の丑の日には うなぎだけではありません。
『う』の字からはじまる滋養のあるものを食べる日ともされています。
梅干し 瓜類（冬瓜・胡瓜・西瓜など） うどん 牛肉（うし） 馬肉（うま）など
古くから夏バテしないという食習慣があり、
また『う』から始まる食品が定着する以前から、
食べられてきたのが、土用餅 土用卵（どようたまご） 土用蜆（どようしじみ）など
夏の暑さに負けず、無病息災で過ごせる縁起物です。
土用の丑の日であっても、今日は土用の牛の日です
2016年の土用の丑は、7月30日の土曜だったので、別の意味での「土曜の牛」
本日のぶっかけ冷やしうどんには
関西風の甘辛仕立てのすき焼き牛肉と土用卵の温泉卵をのせた
土用の牛？ならではの とろろも加え滋養高まるレシピです～♪
【材料（2人分）】 調理時間：20分（冷やす時間は除きます）
牛肉薄切り（150ｇ） 讃岐うどん（2玉） 温泉卵（2個） 長芋（8ｃｍ） ねぎ（5～6本）
ニンニク（1/2かけ） 白だし（150ｍｌ） 水（250ｍｌ） だし昆布（5ｇ） 塩（小さじ1/3)
酒（小さじ2） みりん（小さじ2） 中ザラ糖（大さじ1） 醤油（大さじ1）
オリーブオイル（小さじ2）
＊中ザラ糖の代用に きび糖や三温糖でもＯＫです。
上白糖でもかまいませんがコクある甘味になります。
温泉卵でも、生卵の黄身でもＯＫです。
【調理器具や道具】
フライパン、バット、計量カップ、ザル、ボウル、
すりおろし器、容器、キッチンペーパーなど
【作り方】
①牛肉はバットに広げのせ、塩（小さじ1/3)をふりかけて3分おきます。
3分経ったら 肉の表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
中ザラ糖（大さじ1）を全体にムラなく ふりかけます。
ポイント：塩で余分な水分を取って臭みをやわらげ、
中ザラ糖（砂糖）で肉の旨みを閉じ込め やわらかくさせます。
あらかじめ 計量カップにて だし昆布（5ｇ）を水（250ｍｌ）で戻しておき、
白だし（150ｍｌ）を注ぎます。牛肉は食材の下ごしらえが
終えるまで馴染ませ、つゆは ラップで包んで 冷蔵庫で冷やしておきます。
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②たっぷりの水を沸かした鍋に、讃岐うどんをほぐしながら入れ、
菜箸で泳がすように 2～3分茹でます。
ポイント：茹であがったら ザルにあげ水を流しながら揉みながらぬめりを取ります。
ねぎは軽く水で洗い、水切りして 小口切りにします。
山芋は皮をむいて すりおろして とろろにします。
またニンニクはスライスカットしておきます。
③ぬめりを取ったうどんはザルに受けたまま、しっかり水切りします。
④フライパンにオリーブオイル（小さじ2）とスライスしたニンニクを馴染ませてから
弱火にかけます。香り立ったらニンニクを取り出し、
極弱火にして 牛肉を広げのせます。
牛肉が色づきだしたら、醤油（大さじ1）、酒（小さじ2）、みりん（小さじ2）の順に
加えていきます。
⑤強めの弱火にして、裏に火が通ったら返して 火が通るまで煮詰めます。
ポイント：肉がかたくならないように 弱火で焼きます。
焼けたら お皿にのせて冷まします。
＊ラップをかけて冷蔵庫で冷やしてもいいですが 冷やし過ぎると
かたくなるので注意してください。
⑥鉢に盛ったうどんにつゆをかけます（1人分あたり180～200ｍｌ）
とろろをのせて、牛肉を広げのせます。（牛肉は1人分あたり1枚半にしています）
⑦中央に窪みをつけて、温泉卵を割って ねぎを散らして出来上がりです。
牛肉はやわらかで、関西風のコクある甘辛の深みある味わい～♪
お肉にしっかり味は染みているので、混ぜ合わせても味は変わることなく
美味しくいただけますよ～♪ お疲れ気味の時に ぜひお試しくださいね！
命にかかわる危険な暑い日が続いていますので、
くれぐれも水分・塩分補給を忘れずに ご自愛ください。
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おすすめの夏レシピも ご参考くだされば 嬉しいです♪
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