こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
今日はうだるほどの猛暑 暑さのピークは明日からの3連休だそうで、
熱中症対策を忘れずに、くれぐれもご自愛くださいね。
さて本日2回目の投稿は 夏バテ 疲労回復効果ある豚肉レシピ。
フライパンで簡単にしかも時短調理ですごく美味しい
じゃがいも入りのやわらか豚角煮です。
【材料（2～3人分）】 調理時間：45分
豚肉ブロック（400ｇ） じゃがいも（400ｇ） いんげん（5～6本）
長ねぎ（1/2本） 土生姜（10ｇ） 塩（小さじ1/2＋少々）
だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
中ザラ糖（大さじ2） 醤油（大さじ4） オリーブオイル（小さじ2）
＊じゃがいもはできれば小ぶりのもの
＊中ザラ糖を使えばコクある甘さになりますが、上白糖でもＯＫ！
【調理器具や道具】
フライパン、バット、ボウル、ザル、計量カップ、菜箸、トング、
キッチンバサミ、キッチンペーパーなど
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時間をかけずに、フライパンで簡単に調理した
本日のやわらかでコクある甘辛の豚角煮。
じゃがいもに豚肉と昆布の旨みが染みて、ほっこりする深みある味わいレシピです。
【作り方】
①だし昆布（5ｇ）は計量カップまたはボウルに入れ 水（500ｍｌ）を注いで浸します。
常温に戻した豚肉ブロックをバットにのせ、塩（小さじ1/2)を全体にまぶして5分おきます。
ポイント：5分経ったら 肉から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取って
臭みを和らげておきます。
まな板にのせ、2ｃｍ幅に切って、再びバットに並べて 軽く塩と胡椒をふりかけます。
昆布と豚肉はそれぞれ食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②いんげんは沸騰させた鍋にて3分塩茹でし、水を張ったボウルに浸して冷やします。
長ねぎは4ｃｍほどに切り、土生姜は皮つきのままスライスします。
③じゃがいもは皮の汚れを落とし、皮をむきます。
大きいサイズのものは横半分に切ります。
冷ました いんげんはキチンペーパーで水気を取り
後で 斜め半分に切っておきます。
④酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ2） 醤油（大さじ4）を準備します。
⑤ここから調理です
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、中火で温めます。
温まったら 下味をつけた豚肉を並べ 弱めの中火で焼き色がつくまで焼きます。
裏面が焼けたら 返します。
ポイント：強火で焼くと肉がかたくなりやすいため、強めの弱火～弱めの中火にします。
ポイント：豚肉から出てきた余分な油をキッチンペーパーで拭き取りながら焼きます。
アクを取るのと同じで、取り過ぎると旨みまでなくなるので、少し残した状態にします。
豚肉に火が通ったら フライパンから取り出します。
⑥少し油が残った鍋に、じゃがいもを入れて 中火でしっかり炒めます。
ポイント：じゃがいもが透き通るまで炒めることにより、煮崩れ防止になります。
じゃがいもをよく炒めたら 豚肉を戻し 昆布水をひたひたに注いで、
昆布をのせて 強火にします。
沸騰する直前に 昆布をフライパンから取り出し、
煮立ったら 火を弱め 長ねぎと土生姜を加えて3分煮ます。
⑦アクを取り除いて、火を弱め 酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加えて
1分馴染ませてから、中ザラ糖（大さじ2） 醤油（大さじ4）を加えます。
中火にかけひと煮えさせたら、強めの弱火にして落としブタをのせて煮込んでいきます。
＊落としブタはキッチンペーパーを二つ折りにしてまるく切り、
中央にハサミを入れて作ります。
⑧煮汁が半分ほどになったら、落としブタをはずし 長ねぎを取り出します。
中ザラ糖や醤油（分量外）を加えて、位置を変えるなどして煮汁が少なくなるまで
弱火で煮込みます。
⑨煮汁が少なくなってきたら、フライパンを揺さぶりながら煮て 火を止めます。
⑩お皿や小鉢に盛って、いんげんを添えて出来上がりです。
じゃがいもは煮崩れすることなく、箸を入れれば やわらかでホクホク～♪
昆布と豚肉の旨みの相乗効果でめちゃくちゃに美味しい煮物。
コクある甘辛の味わいは後をひく深みある味わいです。
ぜひお試しくださいね！
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