トマト、茄子、ズッキーニなどの華やかな夏野菜に
カリカリと香ばしいガーリック風味がクセになる美味しさ
「夏野菜と鰯のパン粉焼き」です。
【材料（3人分）】
鰯（中・12尾） たまねぎ（1個） 茄子（1本） ズッキーニ（1本） マッシュルーム（6個）
プチトマト（10粒程度） レモン（ノーワックス1個） パセリ（みじん切り・大さじ2）
パン粉（100ｇ） パルメザン粉チーズ（大さじ3） ニンニク（2かけをすりおろす）
オリーブオイル（90ｍｌ） 塩（少々） 黒胡椒（少々）
【つくり方】
①茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って6～8ｍｍほどの厚みの半月にします。
酢水を入れたボウルに10分浸け アク取りをします。
たまねぎは半分に切ってヘタと根元を切り落とし、皮を剥きくし形切りにします。
プチトマトとズッキーニは軽く水洗いしてからヘタを切り落とし、縦半分に切り
ズッキーニは厚さ6～8ｍｍほどの半月に切ります。
レモンは塩で皮をこすって よく水洗いしてから、両端のヘタを切り落とし
縦半分に切り 厚さ4～5ｍｍほどの半月に切ります。
マッシュルームは濡らしたキッチンペーパーで汚れをふき取り
石づきを切り落とし、縦にスライスカットします。
②鰯は頭を落とし 内蔵を取り水洗いし
キッチンペーパーで拭き取ってから、背開きます。
骨を取り除き、再び 水洗いしキッチンペーパーでよく拭き取ります。
③ボウルにパン粉（100ｇ） パルメザン粉チーズ（大さじ3）を入れ
おろしニンニクとみじん切りにしたパセリ（大さじ2）を加えます。
④オリーブオイル（90ｍｌ・・・大さじ6）を一度に加えずに、足しながら混ぜ
塩（少々）・黒胡椒（少々）をふりかけよく馴染ませます。
⑤天板にオーブン専用シートを敷き、薄らと④の味付けしたパン粉をのせ
いわしを交互に並べていきます。
⑥上からも味付けしたパン粉をかぶせます。
⑦鰯の両端にはプチトマトをのせ、たまねぎで周りを囲みます。
⑧レモン 茄子 ズッキーニ マッシュルームをバランスよくのせていき
残った味付けパン粉をふりかけます。
⑨予熱した200℃のオーブンにて16～18分焼きます。
⑩こんがり焼き上がったら、お皿に盛りつけ 出来上がりです。
ガーリック風味が食欲そそぐ、夏野菜と鰯のパン粉焼き
焼いただけの鰯のフライですが、揚げたかのようなカリカリのいい食感！
白ワインが欲しくなる豊かな味わいです
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