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KOICHIオフィシャルブログ
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本日２回目の投稿は 秋の食材を使って時短・簡単につくれる炒め煮。
こってり甘じょっぱくコク旨の美味しさにハマってしまう
鶏むね肉・南瓜と2種のキノコの炒め煮です。
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本日 夕方の投稿はコチラ
【作り置きレシピ】旨みじんわり♪やみつき甘辛ピーマンとちりめんじゃこの佃煮
今週 アメトピでご紹介いただいたレシピです。
スタッフの皆様、ご覧くださった皆様 ありがとうございます。
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南瓜を使ったおすすめレシピはコチラです
本日のレシピには 疲労回復効果で話題の成分
イミダペプチドが豊富な鶏むね肉に、南瓜と2種のキノコでこってり味わう
時短・簡単につくれる炒め煮です。
とろとろの南瓜とやわらか鶏むね肉のコクある旨みに、甘じょっぱさは
どことなく秋を感じさせられる たまらない美味しさです。
【材料（2人分）】 調理時間 15分
鶏むね肉（250ｇ） 南瓜（250ｇ） 舞茸（1/2パック） 生椎茸（3枚） ニンニク（1かけ）
塩（作り方にて記載） 胡椒（少々） 小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ1）
酒（大さじ3） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ1と1/2) 醤油（大さじ1と1/2)
＊キノコは エリンギやぶなしめじなどでもＯＫです。
＊さつまいもを加えても美味しいですよ♪
【調理器具や道具】
フライパン、電子レンジ、トレイやバット、フォーク、スプーン、
菜箸、木ベラ、ラップ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①鶏むね肉は常温に戻し、トレイまたはバットにのせて、
塩（小さじ1/2)を両面にふりかけて5分おきます。
5分経ったら キッチンペーパーで包んで 余分な水分を吸い取ります。
ココがポイント：余分な水分をキッチンペーパーで取ることにより
臭みがやわらげられ、アクが少なく、また水っぽくなく調理することができます。
フォークで肉を突いて、皮をつけたままひとくちサイズに切ります。
軽く塩と胡椒をふって、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②南瓜はスプーンで種とワタを取り除き、ラップで包みます。
電子レンジ5にて 500Ｗ4分加熱させて、粗熱が取れるまでおいておきます。
ラップをはずせば、やわらかな南瓜になり
包丁でくし形切りやイチョウ切りなど 食べやすい大きさに切ります。
③キノコ類は石づきを切り落とします。
舞茸はほぐして、生椎茸は3～４等分のそぎ切りにします。
またニンニクは皮をむいて みじん切りにしておきます。
④酒（大さじ3） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ1と1/2)
醤油（大さじ1と1/2)を準備します。
⑤①の下味をつけた鶏むね肉に小麦粉をまぶします。
フライパンにみじん切りのニンニク、オリーブオイル（大さじ1）を入れ、
弱火にかけ香り立つまで炒めます。
ニンニクはフライパンの隅に寄せ、鶏むね肉の皮目を下にして並べます。
火が通るまで 強めの弱火で 両面焼きます。
返した際に、キッチンペーパーで半分ほどの量のオイルを吸い取っておきます。
⑥鶏むね肉に火が通ったら酒（大さじ3） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ1と1/2) の
順に加えて 中火にして煮詰めていきます。
ココがポイント：上記の調味料で煮詰めることにより、肉に味が馴染みやすくなります。
煮詰まったら 醤油（大さじ1と1/2)を加えます。
⑦木ベラで焦げつかないように 混ぜながら煮詰まってきたら、
火を弱め 空いたところに南瓜を加え、
キノコ類をのせて軽く塩と胡椒をふりかけます。
⑧南瓜が崩れないように、木ベラで底からやさしく混ぜ合わせ
煮汁を絡めます。
⑨煮汁が全体にいきわたれば、中火にして
フライパンを揺さぶりながら煮詰めて 火を止めます。
⑩お皿に盛りつけて 出来上がりです。
鶏むね肉はしっとりやわらか～♪
食材の甘味と旨みが染みて、たまらない甘じょっぱい炒め煮。
コクある旨さは、箸が止まらないほど ごはんが進むおかずです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラの“秋が旬の食材”のまとめレシピ
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