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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は トウモロコシレシピ。
水を使わずに調理した、コクあってなめらか～♪
旨みが際立つ ひんやり美味しいコーンポタージュです。
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旬まっさかりの甘～いトウモロコシ
ひんやり美味しくいただくレシピといえば、冷製コーンポタージュ。
本日のレシピは水を使わずに、牛乳と生クリームで
なめらかに仕上げたコーンポタージュ。
旨みがもっとも豊富といわれている芯もしっかり煮込んで
コクあって、しかも濃厚な甘味に旨みが冴えたひんやりコーンポタージュです。
【材料（2～3人分）】 調理時間：35分（冷やす時間は除く）
とうもろこし（2本） 玉ねぎ（1玉） じゃがいも（1個） パセリ（少々）
顆粒コンソメ（小さじ1） 塩（少々） 胡椒（少々） ニンニク（1かけ）
牛乳（350ｍｌ） 生クリーム（100ｍｌ） バター（10ｇ） オリーブオイル（小さじ2）
【調理器具や道具】
鍋、木ベラ、まな板、包丁、スライサー、すりおろし器、
ボウルや容器、フードプロセッサー、ストレーナーザルなど
＊フードプロセッサーの代用に ミキサーまたはすり鉢とすりこぎでもＯＫです。
＊鍋にストウブを使っていますが、フライパンでも十分に美味しく作れます。
【作り方】
①トウモロコシは皮をつけたまま お皿にのせ
電子レンジ500Ｗ5分加熱させて 切りやすくさせます。
その間 食材の下ごしらえをします。
玉ねぎは縦半分に切り、根元とヘタを切り取って 皮をむきます。
ボウルに受けてスライサーで薄く切ります。
じゃがいもは皮をむき、ボウルまたは容器に受けてスライサーで薄切りにします。
ニンニクは皮をむいて、すりおろします。
②トウモロコシの皮とひげを取り除いて、横3等分に切ります。
縦半分または実がついた側面を切り取り、実をばらばらにします。
③ココがポイント：実を取ったトウモロコシの芯は捨てずに取っておきます。
トウモロコシの芯には旨みが豊富なので、煮込む際に加えます。
④鍋におろしニンニク、バター（10ｇ）とオリーブオイル（大さじ）を入れて
馴染ませてから 弱火にかけます。
香り立ったら 中火にして玉ねぎをオイルがまわる程度に軽く炒めます。
じゃがいもを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒めて トウモロコシの実を加えます。
⑤塩（小さじ1/3)と胡椒（少々）を加えて混ぜて、フタをして
こげつかないように 極弱火にかけて5～6分加熱させます。
ココがポイント：野菜から水分がたっぷり出てきたらＯＫです。
＊トッピング用に15粒ほどのトウモロコシの実を取り出し、
木ベラで混ぜ合わせ火を止めます。粗熱が取れたら お玉で鍋から取り出し、
⑥フードプロセッサーに入れて、1分撹拌させてます。
撹拌させた野菜をストレーナーザルで漉しながら鍋に入れていきます。
ココがポイント：トウモロコシの薄皮などが残っているため
漉して きめこまかな生地にします。
⑦きめこまかな生地が漉せたら、牛乳（350ｍｌ）のうち50ｍｌほど加え、
木ベラでクリーム状にさせてから、残りの牛乳を注ぎます。
弱火にかけ、沸騰させることなく木ベラで混ぜ合わせます。
⑧顆粒コンソメ（小さじ1）を加え混ぜ、トウモロコシの芯をのせて
極弱火にして フタをのせ10分加熱させます。
加熱させたらフタをはずします。
⑨木ベラで混ぜ合わせ、生クリーム（100ｍｌ）を注ぎ、
塩（少々）と胡椒（少々）で味を調え、弱めの中火でひと煮えさせたら火を止めます。
粗熱が取れたら 器やカップに移し ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
⑩冷たくなったら、冷蔵庫から取り出し
トウモロコシの実と刻んだパセリをトッピングして出来上がりです。
どろっとコクあって濃厚なあま旨の冷製コーンポタージュ。
美味しさの余韻が残るひんやり感はたまりません！！
ぜひ旬の美味しさをお試しくださいね！
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8月1日（水）は土用の丑の日 「二の丑」です。
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