少ない材料で作れる黒ごまのミルクプリン。
ゼラチンを使って固めるので、特別な道具や技術は不要で、工程もシンプルです。
その分、自分好みにアレンジもしやすいんですよ。
押さえておきたいポイントと併せて、cottaさんのコラムコーナーにて作り方をご紹介していますので、よろしければご覧ください。
練りごまのコクや乳のまろやかさが楽しめて、味わい深く、季節を問わず楽しむことができる一品です。
ほうじ茶の香ばしさが豊かな、バスクチーズケーキ。
同じお茶のパウダーということで、抹茶で作る場合の抹茶を同量のほうじ茶パウダーに置き換えて作ることができます。
色は濃いのですが風味は強すぎずにバランスがとれていて、中央の舌触りはとろりとなめらかです。
今回使用したパウダーはこちら。
【材料】
１５cmの丸型
クリームチーズ ２５０ｇ
グラニュー糖 １１０ｇ
卵 M３個生クリーム ２００ｇ
ほうじ茶パウダー １５ｇ
【準備】
○クリームチーズと卵は室温に戻す（生クリームは冷たいままでOK）
○抹茶は茶こしなどに入れておく○型より大きいオーブンシート１枚＝約３０cm四方のものを一度くしゃっと丸めて広げ、型に沿って敷きこむ
○オーブンを２５０度に予熱する
【作り方】
①泡だて器またはハンドミキサー(低速)を使ってクリームチーズをなめらかに練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる
②卵を１個ずつ割入れ、その都度手早くなめらかになるまで混ぜ合わせる
★側面についたゴムベラではらって落とし込みながら混ぜ合わせる。
③生クリーム、抹茶（ふるいながら加える）を順に加えてその都度混ぜ合わせる
④準備しておいた型に流して軽く何度か台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに入れ、２３０～２４０度に下げて２０分焼く
★上面によく焼き目がつくまでオーブンは開けないこと。
⑤２１０度に下げて更に７〜１０分ほど焼き、縁がぐるっと割れて生地が持ち上がったら取り出す
⑥ケーキクーラーの上で２〜３時間ほど冷まし、冷蔵庫に入れて半日冷やしてから取り出す(冷蔵庫で冷やさないと切り分けることができません)
★少しでも熱がある状態でラップをすると、水滴が発生して表面に落ち水分で色が変わる場合があります。
冷蔵庫でもある程度冷えてからラップやカバーをかけるのがおすすめです。
とにかく卵白が余っているので、おやつ作りには卵白を使う生地が続いていますが、こちらはココアを混ぜ込んで焼いたバージョン。
アーモンドパウダーをたっぷり使った、しっとりとコクのある贅沢な配合なので、ココアの甘い香りが組み合わさるとよりリッチな印象に。
型はカヌレ型を使いました。
少しおへそがでるので、今回は座りよくカットして並べましたが、そのままおへそをうえにして並べてもキュートです。
ところで少し前に卵白とアーモンドパウダー生地の、また違う配合のココアケーキを載せたのですが、こちらはチョコレートのような濃厚な舌触りです。
【材料】
約１００mlのカヌレ型 ４個分
卵白 ３個分（９０〜１００g)
無塩バター ３０g
グラニュー糖 ５０g
アーモンドパウダー ６０g
コーンスターチ(もしくは製菓用米粉) １２g
ココアパウダー ８g
ベーキングパウダー １g
★コーンスターチは、グルテンフリーでなくてもよければ薄力粉でもOK。
【準備】
○オーブンを１７０度に予熱する
○型に油脂を塗る
○コーンスターチ・アーモンドパウダー・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう
○バターを湯煎などで溶かす
【作り方】
①溶かしバターにグラニュー糖を馴染むまで混ぜ合わせる
②卵白と粉類を順に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる
③型に流し、予熱が終了したオーブンに入れて１８分程焼く
求肥と餡にほうじ茶パウダーを混ぜ込んだ、生クリーム入りの大福。
ほうじ茶の香ばしさは、クリーミーな乳の味わいと相性抜群で、クリーム入りですが緑茶のお供にぴったりです。
今回使用したものはこちら。
数種類のほうじ茶パウダーを使って作ったところ、もう少し色が淡く仕上がるものもありましたが、風味の出方の違いはそこまで変わらなかったように思います。
工程写真はこちらも参考に。
【材料】
６個分
☆求肥
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ほうじ茶パウダー ２ｇ
☆具
白餡 １２０ｇ
ほうじ茶パウダー ２ｇ
☆クリーム
生クリーム ３０ｇ
グラニュー糖 ３ｇ
☆手粉
片栗粉 適宜
【作り方】
①バットにラップを敷き、絞り袋に丸口金をセットしする。クリームの材料を９分立てに泡立てて絞り袋に入れ、ラップの上に６個丸く絞り出す。触っても崩れなくなるまで２０～３０分ほど冷凍室へ
②白餡にほうじ茶パウダーを練り込み、６等分して扱いやすくなるまで冷凍する
③クリームが溶けないよう気をつけながら、②で手早くクリームを包み、求肥に包むまで再度冷凍庫で冷やしておく
④求肥の材料を耐熱容器で混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで５００W１分加熱
⑤まんべんなく混ぜて再度５００Wで１分加熱し、更に混ぜ、熱が通り艶が出て伸びる状態であればＯＫ
★白い部分があったり、切れやすく伸びが足りない時は１０秒ずつ様子を見ながら追加で加熱。
⑥まな板に片栗粉をふった上に取り出し、粗熱が取れたら６等分に切り分けて丸く広げ、それぞれ手早く③包んで綴じ目をしっかりつまみ、冷やす
★手にくっつきそうな時や、切り口には都度片栗粉をまぶす
もうすぐ春分の日。
桜型で焼いたケーキの上面に、ストロベリーチョコレートをコーティングした春らしいおやつを作りました。
この型は絶妙なサイズ感が大好き。
チョコレートの淡いピンク色は、なんだか気持ちもウキウキしてきます。
今回は最近ハマって焼いている、卵白とアーモンドパウダーをたくさん使った生地。
そのまま食べてもかなりほんのりとしか桜感がない程度にしか桜パウダーを混ぜ込んでいないのですが、そのおかげで風味に奥行きが出るように感じます。
ほかにもマドレーヌやフィナンシェ、パウンド生地などのしっとりしたバター系の生地ならチョコレートとのバランスも取れて美味しく仕上がります。
【材料】
50×H25mmの桜型 ６個分
卵白 ２個分（６０〜６６g)
無塩バター ２０g
グラニュー糖 ３５g
アーモンドパウダー ４０g
薄力粉(コーンスターチ、製菓用米粉でも可) １２g
桜パウダー ４ｇ
ベーキングパウダー ０.７g
パータグラッセ フレーズ ５０〜６０g
【準備】
○オーブンを１７０度に予熱する
○型に油脂を塗る
○薄力粉・アーモンドパウダー・桜パウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう
○バターを湯煎などで溶かす
【作り方】
①卵白と溶かしバターを馴染むまで混ぜ合わせる
②グラニュー糖と粉類を順に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる
③型に流し、予熱が終了したオーブンに入れて２５分程焼く
④型はよく洗って水気をよく拭きとり、オーブンの熱などでしっかり乾かす
⑤パータグラッセを湯煎で溶かし、型に何も塗らずに
桜ひとつにつき８〜１０gほど流す
★側面が見えないくらいコーティングしたい時は、様子を見ながらチョコレートを倍くらいまで増やしても。
⑥固まる前にケーキを軽く押し付け、冷蔵庫で１０分ほど、少しゆすったらパカっとチョコが型から離れるまで冷やす
