求肥と餡にほうじ茶パウダーを混ぜ込んだ、生クリーム入りの大福。
ほうじ茶の香ばしさは、クリーミーな乳の味わいと相性抜群で、クリーム入りですが緑茶のお供にぴったりです。
今回使用したものはこちら。
数種類のほうじ茶パウダーを使って作ったところ、もう少し色が淡く仕上がるものもありましたが、風味の出方の違いはそこまで変わらなかったように思います。
工程写真はこちらも参考に。
【材料】
６個分
☆求肥
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ほうじ茶パウダー ２ｇ
☆具
白餡 １２０ｇ
ほうじ茶パウダー ２ｇ
☆クリーム
生クリーム ３０ｇ
グラニュー糖 ３ｇ
☆手粉
片栗粉 適宜
【作り方】
①バットにラップを敷き、絞り袋に丸口金をセットしする。クリームの材料を９分立てに泡立てて絞り袋に入れ、ラップの上に６個丸く絞り出す。触っても崩れなくなるまで２０～３０分ほど冷凍室へ
②白餡にほうじ茶パウダーを練り込み、６等分して扱いやすくなるまで冷凍する
③クリームが溶けないよう気をつけながら、②で手早くクリームを包み、求肥に包むまで再度冷凍庫で冷やしておく
④求肥の材料を耐熱容器で混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで５００W１分加熱
⑤まんべんなく混ぜて再度５００Wで１分加熱し、更に混ぜ、熱が通り艶が出て伸びる状態であればＯＫ
★白い部分があったり、切れやすく伸びが足りない時は１０秒ずつ様子を見ながら追加で加熱。
⑥まな板に片栗粉をふった上に取り出し、粗熱が取れたら６等分に切り分けて丸く広げ、それぞれ手早く③包んで綴じ目をしっかりつまみ、冷やす
★手にくっつきそうな時や、切り口には都度片栗粉をまぶす
