もうすぐ春分の日。
桜型で焼いたケーキの上面に、ストロベリーチョコレートをコーティングした春らしいおやつを作りました。
この型は絶妙なサイズ感が大好き。
チョコレートの淡いピンク色は、なんだか気持ちもウキウキしてきます。
今回は最近ハマって焼いている、卵白とアーモンドパウダーをたくさん使った生地。
そのまま食べてもかなりほんのりとしか桜感がない程度にしか桜パウダーを混ぜ込んでいないのですが、そのおかげで風味に奥行きが出るように感じます。
ほかにもマドレーヌやフィナンシェ、パウンド生地などのしっとりしたバター系の生地ならチョコレートとのバランスも取れて美味しく仕上がります。
【材料】
50×H25mmの桜型 ６個分
卵白 ２個分（６０〜６６g)
無塩バター ２０g
グラニュー糖 ３５g
アーモンドパウダー ４０g
薄力粉(コーンスターチ、製菓用米粉でも可) １２g
桜パウダー ４ｇ
ベーキングパウダー ０.７g
パータグラッセ フレーズ ５０〜６０g
【準備】
○オーブンを１７０度に予熱する
○型に油脂を塗る
○薄力粉・アーモンドパウダー・桜パウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう
○バターを湯煎などで溶かす
【作り方】
①卵白と溶かしバターを馴染むまで混ぜ合わせる
②グラニュー糖と粉類を順に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる
③型に流し、予熱が終了したオーブンに入れて２５分程焼く
④型はよく洗って水気をよく拭きとり、オーブンの熱などでしっかり乾かす
⑤パータグラッセを湯煎で溶かし、型に何も塗らずに
桜ひとつにつき８〜１０gほど流す
★側面が見えないくらいコーティングしたい時は、様子を見ながらチョコレートを倍くらいまで増やしても。
⑥固まる前にケーキを軽く押し付け、冷蔵庫で１０分ほど、少しゆすったらパカっとチョコが型から離れるまで冷やす
