ハロウィンにぴったりな、指形ウインナー。
ホットドッグバンズを焼いたので、具沢山ミートソースと共に挟んで軽食にしました。
ウインナーは、関節のシワ風の切り込みを入れて、レンジで15〜20秒程度加熱したもの。
破裂直前に取り出し、素焼きのアーモンドスライスを爪に見立てて、ケチャップで貼り付けています。
ウインナーのみ挟む場合はもっと小さなサイズのパンがぴったり。
ホラーが苦手な人からはあまりよく思われないリアルな形のメニュー(少し前に載せたドクロ然り⋯)。
私も得意というわけではないのですが、こういうハロウィン系のリアルさは大好きです。
ベーキングパウダーを使った手軽なシュトーレン生地を、ブラックココアでアレンジ。
フィリングにはこの時期に庭や畑で採れる柿やいちじくをドライ加工してラム酒漬にしたものを加え、ナッツやチョコチップもたっぷり練り込みました。
いつもはフリーハンドで成形しますが、今回は型に詰めて厚みのある仕上がりに。
また型に合わせた量を載せていますが、一般的なココアパウダーを使ったものと生地の配合は同じです。
型を使わない場合はこちらから。
グラニュー糖 ２０ｇ
塩 少々ベーキングパウダー ２ｇ
無塩バター ２０ｇ
牛乳 ４５ｇ
ゆずまたはオレンジの表皮 １/２個分
ラム酒漬けドライフルーツ(柿・いちじく)４０ｇ
くるみ １０ｇ
ナッツ(好みの種類、素焼き) １０ｇ
チョコチップ ２５ｇ
無塩バター ４０ｇ
粉糖 適量
①ボウルまたはフードプロセッサーに、グラニュー糖・塩・強力粉・薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダー・ゆずの表皮を入れてさっと合わせ、バターを加える
★バターは、あればフードプロセッサーで切り混ぜるのがおすすめですが、手作業の場合はパイブレンダーやカードなどで刻み、指先ですり合わせて細かくします。
②牛乳を加えて粉気がなくなるまで更に切り混ぜる
【材料】
８個分
☆仕上げ
揚げ油 適量
粉糖 適量
【準備】
○牛乳と水は合わせて３０度程度に温める
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする○オーブンシートを１０cm四方にカットしたものを８枚準備する
【作り方】
①強力粉・薄力粉・ココアパウダー・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜてから牛乳と水を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほどこねる（べたつきやすいのでホームべーカリー推奨）
③軽く押さえてガス抜きし、８分割して丸め、乾燥に気を付けて１０分休ませる
シートごと底面を下にして生地を入れ、裏表まんべんなく、程よく色づくまで片面約３分ずつ揚げ、途中シートが自然と離れたら取り出す
⑦油をきり、冷ます。好みで粉糖をまぶす
★揚げたてにクリームを挟むと溶けてしまうので、冷ましてから詰めます。
⑧クリームを作り、シュー口金を付けた絞り袋に詰める。生地の横から箸を挿し込んで空洞を作り、そこからクリームを絞り入れる
★冷やすと生地は締まりやすいので、クリームは食べる時に詰めるのがおすすめ。
【クリーム】
いずれも約８個分程度。
■白
生クリーム ２８０g
グラニュー糖 ２８g
→８分立てにする。
■ココアクリーム
生クリーム ２８０g
ココアパウダー １８g
グラニュー糖 ３７g
→ココアパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加えてときのばし、８分立てにする。
■チョコレートクリーム
生クリーム ２８０g
チョコレート １２５g
→生クリーム８０gとチョコレートを湯煎で溶かし、さます。残りを８分立てにして先のチョコレートと混ぜ合わせる。
