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KOICHIオフィシャルブログ
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11月24日は「1（い）1（い）2（ふ）4（し）」の
語呂合わせの鰹節の日
前記事の【鰹節の日のおすすめレシピ6選】のご紹介に続き、
本日2回目の投稿は 鰹節によく合う鍋料理レシピ。
昆布と鰹との旨み相乗効果で絶妙！
美味しい湯豆腐の作り方のご紹介です。
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鰹節が合う料理と言えば？
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鰹節によく合う鍋料理といえば、
まちがいなく湯豆腐でしょうね！
昆布で煮込んだ豆腐を鰹節で煮詰めた
土佐醤油で味わう湯豆腐レシピ。
昆布の旨み成分（グルタミン酸）と鰹の旨み成分（イノシン酸）の
相乗効果で旨み引き出します。しかもキノコを加えた
湯豆腐はキノコに含まれている旨み成分（グアニル酸）が
合わさって絶妙な湯豆腐になりますよ。
薬味たっぷりに、鰹の効いた土佐醤油でいただく湯豆腐は、
タンパクな豆腐をより美味しく、ヘルシーに味わえ ほっかほか
ほんとに鰹節が合う鍋レシピです。
美味しくなるポイントを交えて作り方のご紹介をしますね
材料（3人分） 調理時間 10分
木綿豆腐（500ｇ） 生椎茸（3枚） ぶなしめじ（80ｇ）
えのき茸（100ｇ） にんじん（1/2本） 春菊（少量）
だし昆布（15ｇ） 水（1,500ml) 塩（小さじ1/2)
【土佐醤油】
醤油（80ｍｌ） 酒（大さじ1と1/2) みりん（大さじ2） 鰹節（2.5ｇ）
【薬味】
おろし生姜（2かけ分） おろし大根（3ｃｍ程度） 七味唐辛子（少々）
万能ねぎ（3本） 炒り胡麻（金胡麻大さじ2） 鰹節（2.5ｇ）
刻み海苔（適量）
調理器具や道具
土鍋、鍋、小鍋、まな板、包丁、おろし器、ボウル、ザル、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、穴あきお玉、ラップなど
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作り方
昆布水をつくります
土鍋にだし昆布（15ｇ）を入れ、水（1,500ｍｌ）を注ぎます。
食材の下ごしらえが終えるまで浸して 昆布水を作ります。
土佐醤油をつくります
小鍋に醤油（80ｍｌ） 酒（大さじ1と1/2) みりん（大さじ2）
鰹節（2.5ｇ）を入れ、かき混ぜて強めの弱火にかけます。
煮詰まってきたら火を止めて、鍋 取り皿（人数分）に入れておきます。
食材の下ごしらえをします
にんじん（1/2本）は5ｍｍ幅の小口切りして、
お好みで花型に模ります。
キノコ類は石づきを切り取ります。
生椎茸は包丁で十字の飾りを入れ、ぶなしめじと
えのき茸は小房にほぐしておきます。
春菊は根元を切り落とし、ボウルにて 砂気がなくなるまで
しっかり水で洗い流し、ザルにあげ水切りします。
長い場合は半分に切ります。
薬味の準備をします
万能ねぎは小口切りに、大根はおろして七味唐辛子をふっておきます。
土生姜は皮をむいておろし、炒り胡麻（金胡麻）、
鰹節、刻み海苔を準備します。
調理の開始です♪
豆腐を茹でます
豆腐は水切りをせずに、食べやすい大きさに切ります。
鍋に水（分量外 1ℓ）を入れ、中火で沸騰させて
塩（小さじ1/2)を加えます。
弱火にして 豆腐を鍋に入れて
2分茹でて火を止めます。豆腐を下茹ですることにより、
余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になります。
茹であがった豆腐はすくいアミですくって、
昆布水が入った土鍋に移して、弱火にかけます。
煮込みます
煮物において 昆布は沸騰する直前に取り出しますが、
湯豆腐の場合は、昆布を入れたまま、
煮汁が拭き出さないように、
弱火～強めの弱火で煮ていきます。
（強めの火で煮ると煮汁が濁る原因になります）
また昆布を入れたままに煮ることにより、
豆腐が崩れにくくなります。
豆腐を入れた直後に、にんじんを加え
にんじんがやわらかくなるまで、強めの弱火で煮込みます。
にんじんがやわらかくなったら、
キノコ類を加え、しんなりするまで弱火で煮込みます。
春菊を加え ひと煮えさせたら火を止めます。
薬味を添えて、土佐醤油でいただく湯豆腐です
昆布と鰹が合わされば、すごく美味しく
薬味でカラダほこほこ温まります～♪
シンプルながらも絶妙な湯どうふ
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！豆腐料理のまとめ記事
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＊10月までの記事を対象にしたランキングです
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