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本日の投稿は カラダにやさしい野菜炒めレシピ。
食感シャキシャキの＼激うま ／に仕上がる
究極の豚肉 野菜炒めの調理方法です。
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【超簡単！香りさわやかレシピ】やわらかイカとたけのこの木の芽和え
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ウチで作る炒めもの史上最高に＼激うま ／の豚肉の野菜炒め。
ポイントは炒める順に野菜を3つに分けて、
あらかじめオイルを馴染ませておくことです。
そうすることにより、火の通りが良くなりますよ
炒めものといえば、強火でガンガン炒めるイメージがあるかと思いますが、
家庭では 弱火でしっかり炒めれば 野菜から水分が出るのが抑えられ
シャキシャキの野菜炒めになります。
最後の仕上げだけ 中火で30秒炒めますが、
この通り 野菜からの水分が抑えられ、
フライパンには炒め汁がまったくないほど。
みなさんのご家庭の野菜炒め、
べちゃついていないでしょうか？
なっているようであれば恐らく原因は、食材を加えることに塩をふり、
強火で炒めているからに違いないかと思います。
塩は水分や旨みを引き出す性質があるから、やたらとふりかけるのは×。
なので 味つけは最後にするだけです。
水分を閉じ込めた野菜炒めは、びっくり仰天！ 
シャキシャキの旨みたっぷり～♪
これぞ野菜炒めといってもいいぐらい究極の味わいに
仕上がりますので ぜひご参考くださいね
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材料（2人分） 調理時間 10分
豚肉薄切り（150ｇ） キャベツ（1/4玉の葉5～6枚） たまねぎ（1/2玉）
にんじん（6ｃｍ） ピーマン（1個） ミニパプリカ（赤1個）
生椎茸（小ぶり2枚） もやし（100ｇ） 土生姜（1かけ） ニンニク（1かけ）
塩（小さじ1/3) 砂糖（小さじ1） 胡椒（少々） 小麦粉（適量）
オリーブオイル（小さじ2×2、小さじ1×2）
生姜タレ・・・酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 醤油（大さじ1）
砂糖（小さじ1と1/2) ごま油（小さじ1）
野菜炒めの調理料・・・鶏がらスープの素（大さじ1）
酢（小さじ2） オイスターソース（小さじ1）
＊キャベツと玉ねぎは通年もので、
春野菜や新玉ねぎは やわらかく水分が多いためです。
＊ニラやきくらげを加えれば、より美味しいですよ♪
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル×3または容器×3、ザル、
茶こし、菜箸（割り箸）、ペーパータオルなど
 |
味の素(AJINOMOTO) オリーブオイル(600g)
898円
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 |
丸鶏がらスープ 瓶(55g)
280円
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作り方
豚肉の下ごしらえをします。
豚肉薄切りは横半分または3等分に切り、
バットに広げのせて塩(小さじ1/3)をふって3分おき、
その間 容器に酒(大さじ1) みりん(大さじ1) 砂糖(小さじ1と1/2)
醤油（大さじ1） ごま油（小さじ1）を
混ぜ合わせて生姜タレを作っておきます。
豚肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
拭き取り、臭みとアクを抑えます。
生姜タレを流し入れ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
玉ねぎは8ｍｍ幅のくし形に切り、にんじんは3ｃｍの棒状に切ります。
にんじんは電子レンジ500Ｗ2分加熱させて やわらかくさせます。
生椎茸は軸を切り取り、縦5～6等分に切り、
キャベツは3～5ｃｍのザク切りにします。
ピーマンとミニパプリカは縦半分に切り、ヘタを切り取って
種とワタを取り除きます。 そして5～6ｍｍ幅の縦切りにします。
繊維に沿って縦切りにすれば、細胞が傷つかないので、
苦みを抑えることができます。
ニンニクはみじん切りにして、もやしはサッと湯通しして、
水に浸して冷まします。ザルにあげて水切りし、
その後ペーパータオルで水気を取ります。
野菜を3つに分けます
Ａボウル・・・玉ねぎ、にんじん、ニンニクを入れて、
オリーブオイル（小さじ2）を加える
Ｂボウル・・・キャベツ、ピーマン、パプリカ、生椎茸を入れて、
オリーブオイル（小さじ2）を加える
Ｃボウル・・・もやしを入れて、オリーブオイル（小さじ1）を加える
＊軽く手揉みして 食材にオリーブオイルを馴染ませます。
炒める順に分類させ、オリーブオイルを馴染ませておくことにより
炒める時間が短縮できます。
野菜炒めの調味料をつくります
容器に鶏がらスープの素（大さじ1） 酢（小さじ2） オイスターソース（小さじ1）を
入れて、混ぜ合わせて野菜炒めの調味料を作ります。
豚肉に下味をつけた漬け汁（生姜たれ）は捨てて、
小麦粉（適量）を茶こしでふるいにかけます。
調理の開始です♪
豚肉、香味野菜を炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を塗り、火をつけずに
余分な小麦粉をはたいて豚肉を広げのせます。
弱火にかけ 色づきだしたら 返して火が通るまで炒めて
フライパンから取り出します。
フライパンの汚れを落としてから、オリーブオイルを馴染ませた
玉ねぎ、にんじん、ニンニクを広げのせ、
軽く胡椒をふって 30秒そのまま弱火で炒めます。
30秒おいた状態で炒めたら、さらに木ベラで混ぜながら1分炒めます。
火が通りやすい野菜を入れて炒めます
オリーブオイルを馴染ませた
キャベツ、ピーマン、パプリカ、生椎茸を加え、
砂糖（小さじ1）をふって 弱火のまま1分炒めます。
砂糖を加えて炒めることにより、旨みを閉じ込め、
水分が抑えられ、べちゃべちゃ防止になります。
豚肉を戻し、④の野菜炒めの調味料をまわしかけます。
仕上げます
もやしを加え、ここではじめて中火にして30秒炒めて
調味料を染ませるとともに、水分を飛ばして仕上げます。
盛ります
お皿に盛って出来上がりです。
生姜焼き風の豚肉に、旨みたっぷりの野菜炒めは
シャキシャキの＼激うま ／ たまらん～！！
こんなに美味しい野菜炒めは はじめてといってもいいぐらい
気温が上昇中の今、シャキシャキの旨みたっぷりの炒めもので、
栄養補給されてはいかがでしょうか。
ぜひお試しくださいね！
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