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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 野菜炒め
シャキシャキ野菜を芳醇な肉味噌で絡めた野菜炒めです。
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旨みある肉味噌とシャキシャキ感残る野菜の炒め方のコツ
①挽肉にみじん切りにしたエリンギを混ぜ合わせて馴染ませ、旨みを引き立てます。
＊キノコには旨み豊富なエリンギ、椎茸、マッシュルームがいいです。
②野菜は砂糖で炒め、コーティングさせて旨みを閉じ込めます。
③肉も野菜も炒める時は、強火にぜすに 弱めの中火～強めの中火で炒めます。
④野菜は鶏がらスープの素で味を整えます。
⑤最後に酢をまわしかけることにより、
野菜に含まれる食物繊維の一種ペクチンの分解が抑制され シャキシャキ感が残ります。
野菜は旨みあってシャキシャキ！
肉味噌と絡んで、とても味わい深い野菜炒めです♪
【材料（2人分）】
牛挽肉（200ｇ） 春キャベツ（1/4玉） 新たまねぎ（1/2玉） にんじん（1/3本）
ピーマン（1個） もやし（1パック） エリンギ（3本） ニンニク（1かけ＋1/2) 土生姜（1かけ）
味噌タレ・・・酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ1) 醤油（小さじ2）
味噌（20ｇ） 豆板醤（小さじ1/3)
塩（小さじ1/3) 胡椒（少々） 砂糖（小さじ2） 鶏がらスープの素（5～6ふり）
酢（小さじ2） オリーブオイル（大さじ1+大さじ1）
【作り方】
①常温に戻した挽肉を箸でほぐし、塩（小さじ1/3)と胡椒（少々）をふりかけます。
エリンギ3本のうちの1本は石づきを切り落として、みじん切りにして
挽肉と混ぜ合わせ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②キャベツは3ｃｍほどのザク切りに、たまねぎはくし形に切ります。
ピーマンはヘタを切り取り 種を取って 5ｍｍ幅の縦切りにして、
にんじんは皮をむいて棒状に切ります。
③残り2本のエリンギは石づきを切り落として、縦に食べやすい大きさに切ります。
ニンニクと土生姜は それぞれ皮をむき、ニンニクはみじん切りに、
土生姜はすりおろします。もやしは水に3分浸し、ザルにあげ水切りします。
④小さめのボウルに、酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ1) 醤油（小さじ2）
味噌（20ｇ）を入れ、豆板醤（小さじ1/3)と③のみじん切りのニンニクの半分を加え
よく混ぜ合わせて 味噌タレを作ります。
⑤フライパンにすりおろした生姜とオリーブオイル（大さじ1）を入れ、
混ぜ合わせて、弱火にかけて香り立つまで炒めます。
弱めの中火にして下味をつけた挽肉を木ベラで切るようにして炒めます。
肉が色づきはじめ、肉汁が出てきたら 味噌タレを加え煮詰めていきます。
⑥肉がポロポロになるまで火加減を調整して煮詰めます。
ポロポロになったら火を止め、フライパンから取り出します。
⑦挽肉を取りだしたフライパンに残ったみじん切りのニンニクとオリーブオイル（大さじ1）を
混ぜ合わせ、弱火にかけて香り立つまで炒めます。
強めの中火にしてたまねぎに油がまわる程度に軽く炒めたら、
にんじんを加え30秒ほど炒めます。キャベツをのせ軽く胡椒をふりかけ、
砂糖（小さじ2）を全体にまぶします。
⑧1分炒めたら、肉味噌を戻し入れ食材と混ぜ合わせます。
エリンギとピーマンを加え炒め、エリンギがしんなりしてきたら
もやしをのせ、鶏がらスープの素（5～6ふり）を加えて炒め 味を調えます。
⑨1分中火で炒めたら、酢（小さじ2）をまわしかけ
ザクッと炒め 味をひきしめたら 火を止めます。
⑩お皿に盛りつけて 出来上がりです。
甘辛で旨みがじんわり広がる肉味噌のシャキシャキ野菜炒め。
ごはんにも、ビールのおつまみにもぴったりハマりますよ～♪
ぜひお試しくださいね！
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コチラの中華レシピもご参考くだされば 幸いです。
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