こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は フライパンで焼いた大きなハンバーグ。
ジューシーで旨みたっぷり、深みある美味しさは
どことなく懐かしさある洋食レシピです。
はじめましての方へ、
長さ10.5ｃｍの厚さ3.5ｃｍのでっかいハンバーグ。
飴色になるまで炒めたたまねぎの甘味と旨みに
マッシュルームの旨みが お肉の美味しさ引き立てたハンバーグです。
簡単につくったとろみあるデミグラスソースがこれまた美味しいのです＾＾
美味しいハーンバグの作り方のコツ
①合挽き肉は牛肉7：豚肉3にします。
②たまねぎはみじん切りにして 飴色になるまで炒め 冷まします。
③ハンバーグのタネにみじん切りにしたマッシュルームを加えて 肉の旨みを引き立てます。
④合挽き肉を捏ねる際、温度を上げないないように（肉の脂が溶けるため）
手を使わずに木ベラを用いて 塩を少しずつ加えながら 肉が白っぽくなるまで捏ねます。
⑤大きなハンバーグの場合 焼き方は中火で片面3分ずつ焼いて、
フタをして5分蒸らせて火を止め、ホイルをのせフタして11～12分放置します。
⑥ソースは焼いた後に、残った肉汁を使ってトマトケチャップ4：中濃ソース3：
赤ワイン1で煮詰めて作ります。
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【材料（2人分）】
牛豚合挽き肉（300ｇ） たまねぎ（1玉） マッシュルーム（6～8本） ニンニク（1かけ半）
バター（10ｇ） オリーブオイル（小さじ2+小さじ2）
塩（小さじ1) 卵（1個） ナツメグ（4～5ふり） オールスパイス（4～5ふり） 胡椒（2～3ふり）
パン粉（大さじ4） 牛乳（大さじ1） 赤ワイン（大さじ2）
簡単デミグラスソース・・トマトケチャップ（大さじ4） 中濃ソース（大さじ3） 赤ワイン（大さじ1）
添え物・・・・にんじんグラッセ、ポテトフライ、クレソン
【作り方】
①たまねぎはみじん切りにして、耐熱ボウルや容器に入れ、
バター（10ｇ）をのせ、電子レンジ500Ｗ10分加熱させ 水分を飛ばします。
加熱中にバターが溶けたら 一時停止させヘラで混ぜ合わせます。
②再び レンジの残り時間で加熱させます。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）とみじん切りにしたニンニク（1かけ半）をのせ、
弱火にかけ香り立つまで炒めたら、レンジで加熱させたたまねぎを加え
飴色になるまで弱めの中火で約15分ほどかかりますが、
「たまねぎに触れずにヘラを置き そのまま10秒ほど待って、
ヘラでサッと炒める」作業を繰り返し行えば、10分もかからずに
こんがり飴色のたまねぎが時短簡単に作れます。
ただし焦げつかないように注意してくださいね。
飴色になったたまねぎは容器などに移し 完全に冷めるまでおいておきます。
③炒めたたまねぎが冷めるまでの間、
添え物をつくり ハンバーグのタネの下ごしらえをします。
マッシュルームは軸の先端を切り落とし、縦に薄く切って みじん切りにします。
④大きめのボウルに合挽き肉を入れ、塩（小さじ1）を少しずつ加えながら
木ベラで捏ねていき、粘りが出て 肉が白っぽくなるまで捏ねます。
炒めて冷ました たまねぎ、マシュルーム、牛乳（大さじ1）で湿らせたパン粉（大さじ4）を
加え、卵を割り、ナツメグ（4～5ふり） オールスパイス（4～5ふり）
胡椒（2～3ふり）を加えます。
⑤手で均等になるように混ぜ合わせて、捏ねます。
捏ねたハンバーグを平らにして、半分に分けて簡単に丸めます。
＊かためにくい場合はパン粉を足して、かためやすくします。
ハンバーグのタネは、手に持ってキャッチボールするように叩き、
空気を抜いて、やや丸みある小判型に形成し、真ん中に窪みをつけます。
⑥フライパンにくっつかないように、あらかじめオリーブオイル（小さじ2）を塗って、
強火にかけ温まってきたら、中火にしてハンバーグのタネをのせて3分焼ます。
返して同様に中火で3分焼いて、再び返します。
赤ワイン（大さじ2）を加えます。
⑦フタをして弱火で5分蒸し焼きにします。
蒸し終えたら 火を止め フタをはずし ホイルでハンバーグを覆い フタをして
焼時間に費やした時間（11～12分程度）で余熱調理して
中まで火が通るようにします。 余熱調理が終えたらお皿にのせておきます。
⑧ハンバーグから出てきた肉汁を使って、簡単デミグラスソースを作ります。
トマトケチャップ（大さじ4） 中濃ソース（大さじ3） 赤ワイン（大さじ1）を加え
弱火にかけ、ヘラで混ぜ合わせ 煮詰まってきたら火を止めます。
ハンバーグにかけて出来上がりです。
ナイフを入れると溢れんばかりの肉汁！
でっかいだけに、肉汁も旨みもたっぷり。
デミグラスソースに絡まってたまらない味わいです♬
ガッツリ！食べた気にさせてくれる深みある美味しさのハンバーグ
ぜひお試しくださいね！
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