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本日2回目の投稿は カラダにやさしい鶏肉サラダレシピ。
香ばしい風味の胡麻ドレかけ
やわらか鶏むね肉と春野菜のコールスローサラダです。
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鶏むね肉には、イミダゾールジペプチドという成分が鶏肉の中でも
もっとも豊富に含まれ、筋肉に溜まっている疲労物質の乳酸を
効率よく取り除く成分です。肉体疲労だけではなく、精神疲労にも、
夏バテや疲労回復に効果ある 高タンパクで低脂肪のお肉です。
またレモンなどの柑橘系や梅干しなどに含まれるクエン酸などと
一緒に摂取することにより、効果高まる疲労回復成分です。
ダイエットをしている方にも、おすすめの頼もしい鶏むね肉です。
昨年の今頃つくった鶏むねサラダはコチラ
本日の鶏肉サラダレシピは、春キャベツや新玉ねぎなど旬野菜の
コールスローサラダに 胡麻ドレかけの蒸し鶏むね肉をのっけたヘルシーレシピ。
パサパサになりがちな鶏むね肉ですが、
しっとり、やわらかで ジューシーに作るポイントなどコツを交えて
ご紹介しますので、ご参考くだされば幸いです♪
材料（2人分） 調理時間 15分
鶏むね肉（350ｇ） 春キャベツ（1/4 葉5～6枚） 紫キャベツ（少量）
新玉ねぎ（1/2玉） にんじん（5～6ｃｍ） 塩（小さじ1/2、小さじ1/3、少々）
胡椒（少々） 酒（大さじ2） 炒り金胡麻（小さじ2）
漬け汁・・・きび糖（大さじ3） 水（大さじ3）
胡麻ドレッシング・・・・煉り胡麻（大さじ3） きび糖（小さじ2）
ドレッシングビネガー（小さじ2） 醤油（小さじ2） ニンニク（1/2かけ）
コールスロー味つけ・・・マヨーネーズ（大さじ3） オリーブオイル（小さじ2） 砂糖（小さじ1）
ドレッシングビネガー（小さじ1と1/2）
＊ドレッシングビネガーの代わりに酢でＯＫです。
調理器具や道具
電子レンジ、まな板、包丁、スライサー、バット、耐熱容器、ボウル、ココット、容器
フォーク、スプーン、ヘラ、保存袋、キッチンペーパー、ラップなど
作り方
鶏むね肉の下ごしらえをします
常温に戻した鶏むね肉はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
皮をつけたまま、両面にまんべんなくフォークで突きます。
塩（小さじ1/2)を全体にふり ます。
ポイント：5分おいて 表面から出てきた余分な水分を
キッチンペーパーで拭き取ることにより、臭みや水っぽさが抑えられます。
鶏むね肉をやわらかくします
きび糖（大さじ3） 水（大さじ3）を容器に入れて混ぜ合わせて漬け汁を作ります。
余分な水分を取った鶏むね肉を保存袋に入れ、漬け汁を加えます。
ポイント：30秒ほど手揉みして、30分以上おくことにより
パサパサ感がなくなり、しっとりジューシーな鶏むね肉になります。
②を馴染ませている間にドレッシングやコールスローを作ります。
胡麻ドレッシングを作ります
ニンニク（1/2かけ）はすりおろし、煉り胡麻（大さじ3） きび糖（小さじ2）
ドレッシングビネガー（小さじ2） 醤油（小さじ2）をココットに入れ、
よく混ぜ合わせて胡麻ドレッシングを作ります。
＊後で鶏むね肉を電子レンジで加熱した際に出てくる 煮汁を
加えてなめらかにさせます。
野菜を切ります
春キャベツと紫キャベツは包丁で千切りにして、大きめのボウルに入れます。
スライサーで新玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りにします。
調理の開始です♪
コールスローを作ります
④の野菜の入ったボウルに、塩（小さじ1/3)をふり混ぜ合わせます。
2～3分おいて手でギュッと余分な水分を取ります。
マヨーネーズ（大さじ3） オリーブオイル（小さじ2） 砂糖（小さじ1）
ドレッシングビネガー（小さじ1と1/2）を加え混ぜてコールスローを作ります。
鶏むね肉を蒸します
漬け汁でやわらかくさせた鶏むね肉を耐熱容器に入れ、
軽く塩と胡椒を全体にふり 手揉みして馴染ませます。
酒（大さじ2）をふりかけ、ラップで覆います。
電子レンジ500Ｗ5分加熱させて、そのまま庫内で加熱させた時間で余熱調理します。
ポイント：出てきた煮汁は③の胡麻ドレッシングなめらかになる程度に
加え混ぜます。
余熱調理が終えたら 1.5ｃｍ幅の斜め切りします。
盛りつけします
お皿にコールスローを入れ、中央に蒸した鶏むね肉をのせます。
そして胡麻ドレッシングをかけます。
仕上げます
胡麻ドレッシングに炒り金胡麻を散らして出来上がりです。
パサツキなしの しっとり、やわらかジューシーな鶏むね肉。
これが胡麻ドレッシングに合って、たまらない深みある美味しさ
コールスローサラダに合ってやみつきになるワンプレートサラダです。
ぜひお試しくださいね！
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ご参考くだされば 嬉しいです
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